Shakshuka ή αβγά με πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Must Try

Τα αυγά shakshuka είναι ένα απλό πιάτο με αβγά μαγειρεμένα σε ένα μείγμα ντομάτας, κρεμμυδιών και πιπεριάς. Προστίθενται μερικά μπαχαρικά και μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς από τη μια συνταγή στην άλλη. Το παραδοσιακό shakshuka προήλθε αρχικά από τη Βόρεια Αφρική. Η Τυνησία πιθανώς  είναι η πατρίδα του.  Είναι αρκετά δημοφιλές στη Μέση Ανατολή και θα βρείτε παραλλαγές  στην Παλαιστίνη, το Ισραήλ, την Αίγυπτο και πολλά άλλα μέρη. Σερβίρεται για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό

Αυτό το πιάτο γίνεται με φρέσκες ώριμες ντομάτες, ειδικά όταν είναι στην εποχή τους. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε όμως και κονσερβοποιημένη ντομάτα. Σε αυτήν τη συνταγή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 6 ψιλοκομμένες ώριμες ντομάτες και περίπου ½ φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας, αυτός ο συνδυασμός δίνει την κατάλληλη υφή. Προτιμάμε ώριμες ντομάτες. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε 800 γρ. ντοματάκια κονσέρβα με τους χυμούς τους ή 6 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες κονσερβοποιημένες με τους χυμούς τους.

Δυο λόγια για τη διατροφική αξία:

Η ντομάτα έχειι ισχυρή αντιοξειδωτική δράση την οποία την οφείλει κυρίως στην υψηλή της περιεκτικότητα σε λυκοπένιο. Το λυκοπένιο είναι μια χρωστική φυτοχημική ένωση η οποία προσδίδει και το κόκκινο χρώμα στις τομάτες. Δρα προστατευτικά έναντι  διαφόρων μορφών καρκίνου όπως του προστάτη, του μαστού,  των πνευμόνων, και του παγκρέατος.

Η απορρόφηση και η συγκέντρωση του λυκοπένιου φαίνεται να είναι υψηλότερη όταν η τομάτα είναι μαγειρεμένη ή σάλτσα Επίσης, επειδή το λυκοπένιο, το β- καροτένιο, η βιταμίνη Α και η βιταμίνη E είναι λιποδιαλυτά συστατικά καλό είναι η ντομάτα να συνοδεύεται από ελαιόλαδο για καλύτερη απορρόφηση.

Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 10′
Χρόνος Μαγειρέματος:
Χρόνος Εκτέλεσης: 30′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • Aλάτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
  • 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • ½ κ.γ. πάπρικα
  • ¼ κ.γ. μπούκοβο
  • 800 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια στον χυμό τους πολτοποιημένα ή 6 μέτριες φρέσκιες ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες και μισό φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
  • 5- 6 αβγά
  • ½ φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί φέτα

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα που μπαίνουν και στον φούρνο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι.
  • Ανακατεύουμε συχνά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει, περίπου 4 έως 6 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, την πάπρικα, το μπούκοβο και ανακατεύουμε
  • Ρίχνουμε τις ντομάτες με τους χυμούς τους και προσθέτουμε τον κόλιαντρο ή μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
  • Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 15΄ μέχρι να πήξει λίγο. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα τυριού στο μείγμα ντομάτας.
  • Χρησιμοποιούμε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να φτιάξουμε μια λακκουβίτσα και σπάμε το αβγό απευθείας σε αυτό.
  • Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 4 έως 5 αβγά, ανάλογα με το πόσα μπορούμε να χωρέσουμε.
  • Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι πάνω από τα αβγά.
  • Μεταφέρουμε προσεκτικά το τηγάνι στο φούρνο (είναι βαρύ) και ψήνουμε για 8 έως 12 λεπτά, ελέγχοντας συχνά μόλις φτάσουμε στα 8 λεπτά.
  • Το βγάζουμε όταν τα ασπράδια των αβγών είναι αδιαφανή λευκά και οι κρόκοι είναι ακόμα μαλακοί.
  • Συμπληρώνουμε με την υπόλοιπη φέτα, λίγο ακόμα κόλιαντρο ή μαϊντανό και λίγο ακόμα μπούκοβο αν θέλουμε.

Cook’s Tip

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί ή ψημένες πίτες.

Doctor’s Tip

Το λυκοπένιο παίζει και καρδιοπροστατευτικό ρόλο, εμποδίζοντας την οξείδωση της κακής χοληστερόλης, που αποτελεί ένα από τα βασικότερα στάδια της αθηροσκληρωτικής διαδικασίας.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
201
Πρωτεΐνη (γρ.)
9
Λιπαρά (γρ.)
14,5
Υδατ/κες (γρ.)
9,6
Σάκχαρα (γρ.)
6,5
Φυτικές Ίνες (γρ.)
2,8
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -