Σπανάκι με αβγά

Το σπανάκι με αβγά πιο γρήγορο, εύκολο και υγιεινό γεύμα που συνδυάζει πρωτεΐνες και λαχανικά. Αν δεν έχουμε φρέσκο σπανάκι χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο. Πλέον δεν υπάρχουν δικαιολογίες για να παραγγείλουμε έτοιμο φαγητό …

Σπανάκι με αβγά: Δυο λόγια για τη διατροφική αξία

Το σπανάκι αποτελείται κυρίως από 91,4% νερό, 3,6% υδατάνθρακες και 2,9% πρωτεΐνες. Προσδίδει μόνο 23 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Περιέχει αρκετές φυτικές ίνες. Αποτελεί μια εξαιρετική πηγή  βιταμινών και μετάλλων, όπως η βιταμίνη Κ1, η βιταμίνη C, το φολικό οξύ, ο σίδηρος και το ασβέστιο. Γενικά το σπανάκι είναι ένα εξαιρετικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά λαχανικό, ενώ αντίθετα πολύ χαμηλό σε θερμίδες.

Το σπανάκι είναι πλούσια πηγή βήτα-καροτίνης και λουτεΐνης που είναι ευεργετικά για την όραση. Το βήτα-καροτένιο παρέχεται στα μάτια, όταν το σπανάκι είναι μαγειρεμένο. Επίσης το σπανάκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και βοηθάει στη ρύθμιση της πίεσης.

Τα αβγά έχουν μεγάλη θρεπτική αξία και σχετικά λίγες θερμίδες. Ένα αβγό περιέχει 80θερμίδες, 5 γραμμάρια λίπους και σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες. Είναι εξαιρετική πηγή καθαρής πρωτεΐνης (περίπου 6 γραμμάρια). Οι πρωτεΐνες του αυγού περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός μας.

Περιέχουν επιπλέον άλλα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη D, ο ψευδάργυρος, ασβέστιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Πολλά από τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται αποκλειστικά στον κρόκο ενώ το μεγαλύτερο μέρος του ασπραδιού περιέχει πρωτεΐνη. Τα αυγά έχουν ενοχοποιηθεί για την υψηλή τους περιεκτικότητα σε χοληστερίνη. Πράγματι, ένα μεγάλο βραστό αυγό περιέχει περίπου 212 mg χοληστερίνης που είναι το 71% της συνιστώμενης ημερήσιας κατανάλωσης. Ωστόσο έρευνες έδειξαν πως η χοληστερίνη που βρίσκεται στα τρόφιμα επηρεάζει ελάχιστα τη χοληστερίνη του αίματος. Η χοληστερίνη που βρίσκεται στα τρόφιμα δε σχετίζεται με την αύξηση ρίσκου καρδιακών προβλημάτων και δεν αυξάνει την ολική χοληστερίνη ή τα επίπεδα της «κακιάς» LDL.  Το σπανάκι συμπληρώνει την διατροφική  αξία του πιάτου με φυτικές ίνες και σίδηρο.

Αν μας άρεσε το σπανάκι με αβγά δοκιμάζουμε και ομελέτα φούρνου με σπανάκι, πράσα και μανιτάρια.

Σπανάκι με αβγά

---

• Total Time: 15'
• Yield: 1 μερίδα 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Το σπανάκι με αβγά πιο γρήγορο, εύκολο και υγιεινό γεύμα που συνδυάζει πρωτεΐνες και λαχανικά. Αν δεν έχουμε φρέσκο σπανάκι χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο. Πλέον δεν υπάρχουν δικαιολογίες για να παραγγείλουμε έτοιμο φαγητό …

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 250 γρ φρέσκο καθαρισμένο ή κατεψυγμένο σπανάκι σε φύλλα
• 2 αβγά
• 1–2 κρεμμυδάκια πράσινα ψιλοκομμένα
• 1 πράσο το λευκό μέρος, σε φέτες, προαιρετικά
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Αν επιλέξουμε φρέσκο σπανάκι, το πλένουμε καλά και το χονδροκόβουμε. Το αχνίζουμε για 2’ σε κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
• Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι.
• Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο για 3’-4’.
• Ρίχνουμε το σπανάκι (είτε φρέσκο που αχνίσαμε είτε κατεψυγμένο) και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το αφήνουμε μέχρι να στεγνώσει.
• Προσθέτουμε τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.
• Δημιουργούμε 2 φωλιές μέσα στις οποίες σπάμε τα αβγά.
• Τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν.
• Στο τέλος ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στα αβγά.

Notes

Cook’s Tip

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με τυρί φέτα.

Doctor’s Tip

Το σπανάκι και ο κρόκος του αβγού είναι πλούσια σε σίδηρο.

• Prep Time: 5'
• Cook Time: 10'

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 347
• Sugar: 9.1 gr
• Fat: 20 gr
• Carbohydrates: 25.4 gr
• Fiber: 8.8 gr
• Protein: 20,5 gr