Με καρότα με κρασί γλυκό όπως η Μαυροδάφνη δημιουργούμε το ιδανικό ελαφρύ συνοδευτικό για κρέας. Τα καρύδια πεκάν προσθέτουν την τραγανή υφή.
Όπως όλοι οι ξηροί καρποί, τα καρύδια περιέχουν καλά, υγιεινά λιπαρά (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα) και μας προσφέρουν πολύτιμα λιπαρά οξέα ω-3. Επιπλέον, περιέχουν σίδηρο, σελήνιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Ε και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα ω-3, συγκεκριμένα, μειώνουν το οξειδωτικό στρες στον εγκέφαλο και βοηθούν στο να στέλνονται καλύτερα σήματα στον υπόλοιπο οργανισμό. Η βιταμίνη Ε και το φολικό οξύ (κομμάτι του συμπλέγματος βιταμινών Β) βελτιώνουν τη μνήμη.
Επίσης, τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι σημαντικά για την ανάπτυξη και τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Τα λιπαρά αυτά παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της διάθεσης, όπως και στην αντιμετώπιση διαταραχών που σχετίζονται με αυτήν.
Υπάρχουν στοιχεία που αποδεικνύουν ότι η κατανάλωση καρυδιών με μέτρο δεν προκαλεί αύξηση βάρους, παρά το γεγονός ότι είναι πλούσια σε θερμίδες. Αυτό συμβαίνει επειδή οι περισσότερες θερμίδες τους προέρχονται από ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά.
Τέλος, τα καρύδια αποτελούν δυνατό σύμμαχο του πεπτικού μας συστήματος, καθώς μάλλον μπορούν να ενισχύσουν τα ωφέλιμα βακτήρια που βοηθούν τη διαδικασία της πέψης. Επίσης οι φυτικές ίνες των ξηρών καρπών προσφέρουν σημαντικά οφέλη στην υγεία του εντέρου μας.
Κατάλληλο για Χριστούγεννα αλλά και για κάθε εορταστικό τραπέζι το πιάτο αυτό με γλασαρισμένα καρότα με κρασί. Δοκιμάζουμε μαζί με τα καρότα και μοσχαρίσιο νουά με κρούστα αγριοράπανου (horseradish).
Καρότα με κρασί γλυκό και καρύδια
- Total Time: 20'
- Yield: 5 μερίδες 1x
Description
Με καρότα με κρασί γλυκό όπως η Μαυροδάφνη δημιουργούμε το ιδανικό ελαφρύ συνοδευτικό για κρέας. Τα καρύδια πεκάν προσθέτουν την τραγανή υφή.
Ingredients
- 50 γρ. καρύδια πεκάν
- 2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 2 κ.σ. κρασί Μαυροδάφνη
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 500 γρ. καρότα σε φέτες
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ψήνουμε τα καρύδια πεκάν μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τα σπάμε στο γουδί.
- Σε μπολ μικρό ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το ξίδι και τη Μαυροδάφνη.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Βράζουμε τα καρότα για 8΄ ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Τα στραγγίζουμε καλά.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα καρότα και τα περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1΄-2΄ ανακατεύοντας απαλά.
- Τα μεταφέρουμε σε σκεύος σερβιρίσματος και σκορπίζουμε από πάνω τα πεκάν.
Notes
Cook’s Tip
Αντί για Μαυροδάφνη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πόρτο ή dry sherry και αντί για πεκάν φουντούκια για τα καρότα με κρασί.
Doctor’s Tip
Τα καρότα περιέχουν καροτενοειδή, που συντελούν στη μείωση της χοληστερίνης και στην υγεία της καρδιάς. Επίσης έχει αποδειχθεί ότι προστατεύουν από κάποιες μορφές καρκίνου και από την εκφύλιση ωχράς κηλίδας των ματιών.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 10'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 204
- Sugar: 5,1 gr
- Fat: 16,4 gr
- Carbohydrates: 12,1 gr
- Fiber: 3,8 gr
- Protein: 2,4 gr