Ρεβιθόρυζο με καστανό ρύζι

Must Try

Τα ρεβίθια αποτελούν βασικό κομμάτι της ελληνικής διατροφής. Το ρεβιθόρυζο με καστανό ρύζι είναι ένα πολύ θρεπτικό πιάτο γιατί οι πρωτεΐνες του ρυζιού και των ρεβιθιών αλληλοσυμπληρώνονται σε αμινοξέα. Επίσης είναι και ένα παράδειγμα οικιακής οικονομίας. Οι παλιοί τα ρεβίθια που περίσσευαν τα έκαναν την επομένη με ρύζι για να φάει η οικογένεια ακόμα μια μέρα.

Βέβαια τα ρεβίθια χρειάζονται προετοιμασία. Συνήθως τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε άφθονο κρύο νερό, στο οποίο έχουμε ρίξει λίγη σόδα φαγητού.  Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φολικό οξύ και μαγγάνιο αλλά και χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, τα ρεβίθια είναι σίγουρα για εξαιρετική επιλογή. Εξαιρετική πηγή σιδήρου, τα ρεβίθια μειώνουν το αίσθημα της κόπωσης και θωρακίζουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα.

Το καστανό ρύζι έχει περισσότερες βιταμίνες και φυτικές ίνες. Τα άτομα με διαβήτη αλλά και όλοι, μικροί και μεγάλοι, είναι καλύτερo να το προτιμούν. Το λευκό ρύζι είναι πολύ πιο διαδεδομένο, αλλά το καστανό έχει κερδίσει πολλούς φίλους τα τελευταία χρόνια, αφού θεωρείται  μια πιο υγιεινή επιλογή. Το καστανό ρύζι έχει περισσότερες φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, καθώς και πολύ πιο σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα. Τα 100 γραμμάρια μαγειρεμένου καστανού ρυζιού έχουν 1,8 γραμμάρια ινών, ενώ τα 100 γραμμάρια λευκού ρυζιού έχουν μόνο 0,4 γραμμάρια ινών.

Το ρεβιθόρυζο με καστανό ρύζι  είναι ιδανικός συνδυασμός για επιπλέον φυτικές ίνες . Μια πρωτότυπη συνταγή με ρεβίθια είναι και τα πικάντικα τραγανά ρεβίθια.

Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 480′
Χρόνος Μαγειρέματος: 105′
Χρόνος Εκτέλεσης: 60′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 500 γρ. ρεβίθια
  • 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 150 γρ. καστανό ρύζι που βράζει σε 10′
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 πράσο μόνο το λευκό μέρος, σε φετάκια
  • Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 2 λίτρα ζωμός λαχανικών
  • 1 κ.σ. κάρι
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Σε κατσαρόλα με κρύο νερό και ένα κουταλάκι σόδα φαγητού μουλιάζουμε τα ρεβίθια για 8 ώρες τουλάχιστον.
  • Μεταφέρουμε τα ρεβίθια σε μία μεγάλη κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με νερό μέχρι να καλύψουμε.
  • Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε τα ρεβίθια να πάρουν βράση και τα ξαφρίζουμε. Τα στραγγίζουμε.
  • Στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 2′- 3′.
  • Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα ρεβίθια και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ρύζι και το αλάτι.
  • Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 90΄ ή όσο χρειάζονται για να μαλακώσουν, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό για να σκεπάζει πάντα τα ρεβίθια. Προς το τέλος ρίχνουμε το αλάτι.
  • Μόλις βράσουν σχεδόν, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ρύζι, ανακατεύουμε ξανά και βράζουμε για 15 λεπτά. περίπου.

Cook’s Tip

Αντί για κάρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρίγανη ή δενδρολίβανο.

Doctor’s Tip

Τα ρεβίθια είναι πηγή χαλκού, στοιχείου απαραίτητου για τη μεταφορά σιδήρου στον οργανισμό, αλλά και σημαντικού για την υγεία των μαλλιών και του δέρματος.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
513
Πρωτεΐνη (γρ.)
19
Λιπαρά (γρ.)
17,5
Υδατ/κες (γρ.)
73,5
Σάκχαρα (γρ.)
11
Φυτικές Ίνες (γρ.)
16
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -