Μια ακόμα συνταγή της φίλης μας της Λίας, κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι στον φούρνο. Η Λία τους κάνει σε μικρή γάστρα, στη συνταγή μας τους κάναμε σε ταψάκι ερμητικά κλεισμένο με αλουμινόχαρτο.
Η αρχή του δεν πετάμε τίποτα, της οικονομίας στην κουζίνα βρίσκει την εφαρμογή της στους κολοκυθοανθούς. Όταν είναι στην εποχή τους, το καλοκαίρι, τους βρίσκουμε στα μανάβικα. Οι κολοκυθοανθοί ή κολοκυθοκορφάδες είναι τα λουλούδια στην άκρη από τα κολοκυθάκια. Διαλέγουμε όσο μεγαλύτερο άνθος μπορούμε, εξαρτάται από το μέγεθος του κολοκυθιού. Αποφεύγουμε να βάζουμε τους κολοκυθοανθούς στο ψυγείο, θα μικρύνουν και θα “μαραθούν”. Για να παραμείνουν φρέσκοι μέχρι να τους μαγειρέψουμε, τους τοποθετούμε μέσα σε ένα μπολ με νερό με το άνθος τους προς τα έξω.
Η ύπαρξη πολλών αντιοξειδωτικών ουσιών και η μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της διατροφικής ταυτότητας των κολοκυθανθών. Τα 100γρ μαγειρεμένων ανθών μπορούν να αποδώσουν έως το 46% συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης της βιταμίνης Α.Θεωρούνται εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, φολικού οξέως και μαγνησίου.Τα ευαίσθητα λουλούδια της κολοκυθιάς πρέπει να μαζευτούν πριν ο ήλιος ανατείλει. Κατά τη διάρκεια της νύχτας αναπτύσσουν τα υπέροχα αρώματα τους. Με την έλευση της ημέρας τα λουλούδια σιγά-σιγά κλείνουν. Τα θηλυκά λουλούδια που έχουν γονιμοποιηθεί μας δίνουν τα κολοκύθια. Αυτά που βρίσκουμε στη λαϊκή ή σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων είναι τα αρσενικά, τα οποία διατίθενται με το μίσχο. Μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους: κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι, με τυριά, τηγανητοί, σαγανάκι ή ομελέτα.
Συνοδεύουμε με τζατζίκι χαμηλών λιπαρών.
Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι
- Total Time: 50'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Μια ακόμα συνταγή της φίλης μας της Λίας, κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι στον φούρνο. Η Λία τους κάνει σε μικρή γάστρα, στη συνταγή μας τους κάναμε σε ταψάκι ερμητικά κλεισμένο με αλουμινόχαρτο.
Ingredients
- 22 κολοκυθοανθοί
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένo
- 2–3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 250 γρ. ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος άνηθος και δυόσμος
- 10 κ.σ. ρύζι καρολίνα
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Χυμός και ξύσμα από μισό λεμόνι
Instructions
- Πλένουμε προσεκτικά τα λουλούδια (για να μη σκιστούν) και αφαιρούμε τον κίτρινο στήμονα από το εσωτερικό τους γιατί πικρίζει.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να μισοκρυώσει. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και διορθώνουμε στο αλάτι.
- Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τους κολοκυθοανθούς κατά τα δύο τρίτα, γυρίζουμε ελαφρά την κορυφή τους για να κλείσει και τους ακουμπάμε τον ένα δίπλα στον άλλο σε ταψάκι 20×30 cm, με το κλείσιμο προς τα κάτω και σφιχτά μεταξύ τους για να μη διαλυθούν.
- Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
- Ρίχνουμε στο ταψάκι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο νερό, ίσα να καλύπτει τον πάτο του ταψιού και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο στεγανά.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30’ περίπου σκεπασμένο με το αλουμινόχαρτο.
Notes
Cook’s Tip
Αν χρειάζεται βάζουμε μια πατάτα στο ταψί για να μη διαλυθούν οι γεμιστοί κολοκυθοανθοί.
Doctor’s Tip
Οι κολοκυθοανθοί αποδίδουν μόνο 15 θερμίδες στα 100 γρ.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 252
- Sugar: 2,5 gr
- Fat: 18,3 gr
- Carbohydrates: 19,3 gr
- Fiber: 2 gr
- Protein: 2,6 gr