Μαρμελάδα φιρίκι χωρίς ζάχαρη

Must Try

Το φιρίκι είναι μια πολύ αρωματική ποικιλία μήλου, που καλλιεργείται κυρίως στο Πήλιο. Η καλλιέργειά του είναι απαιτητική, γι’ αυτό δεν είναι πολύ διαδεδομένο. Μπορούμε να κάνουμε μια υπέροχη μαρμελάδα φιρίκι χωρίς ζάχαρη, με στέβια και πολύ λίγες θερμίδες.

Μπορούμε να κάνουμε μαρμελάδα και με άλλες ποικιλίες μήλου. Διαλέγουμε ώριμα, γλυκά μήλα. Πάντως τα φιρίκια είναι πλούσια σε φυσικά σάκχαρα και έχουν ιδιαίτερο άρωμα.

Η πηκτίνη είναι μια φυτική ίνα που βρίσκεται στα φρούτα η οποία, όταν συνδυαστεί με νερό, σχηματίζει ένα ζελέ. Λειτουργεί ως πηκτικό μέσο όταν συνδυάζεται με ζάχαρη ή τα οξέα της ζάχαρης.

Η ποσότητα που βρίσκουμε στα φρούτα, εξαρτάται από το πόσο ώριμο είναι το φρούτο. Όσο πιο ώριμο είναι, τόσο λιγότερη πηκτίνη περιέχει. Γενικά, τα κυδώνια, τα μήλα, και τα εσπεριδοειδή περιέχουν τις μεγαλύτερες ποσότητες πηκτίνης.

Η πηκτίνη χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή μαρμελάδων. Η προσθήκη της, βοηθά στη μείωση της ποσότητας της ζάχαρης που απαιτείται για το πήξιμο των μαρμελάδων και των ζελέ, και αυτό με τη σειρά του μειώνει τους χρόνους μαγειρέματος. Πέραν των παραπάνω, αυτή η ουσία μάς επιτρέπει να παράγουμε περισσότερη μαρμελάδα ανά κιλό φρούτου.

Η μαρμελάδα φιρίκι χωρίς ζάχαρη μπορεί να καταναλώνεται από άτομα με διαβήτη ή αυτούς που θέλουν να χάσουν βάρος. Γίνεται με στέβια, που έχει μηδενική θερμιδική αξία.

Μερίδες:
Χρόνος Προετοιμασίας:
Χρόνος Μαγειρέματος: 40′
Χρόνος Εκτέλεσης: 50′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 800 γρ. καθαρισμένα φιρίκια (περίπου 24 φιρίκια)
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 1 φλιτζάνι στέβια σε αναλογία όγκου με τη ζάχαρη1:1
  • 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

  • Κόβουμε τα φιρίκια σε μικρά κομμάτια και τα περνάμε με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Σε μέτρια φωτιά σε κατσαρόλα βάζουμε τα φιρίκια, το νερό, τη στέβια, τη βανίλια και το ξύλο κανέλας. Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  • Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30΄- 40΄ ανακατεύοντας περιοδικά. Αποσύρουμε όταν έχουν λιώσει τα φιρίκια. Αν χρειάζεται ομογενοποιούμε με το ραβδομπλέντερ όσο ακόμα είναι στην κατσαρόλα.
  • Έτσι όπως είναι καυτή η μαρμελάδα μας τη μεταφέρουμε σε 2 αποστειρωμένο βάζα 250 ml το καθένα (το έχουμε βράσει 15΄ πρώτα σε κατσαρόλα), σκεπάζουμε με καινούργιο καπάκι και το αφήνουμε αναποδογυρισμένο να κρυώσει.

Cook’s Tip

Ταιριάζει και με δημητριακά πρωινού και γιαούρτι.

Doctor’s Tip

Η πηκτίνη του μήλου, μια φυτική ίνα που βοηθάει τη μαρμελάδα να πήξει, έχει ευεργετική επίδραση στη χοληστερόλη.

Διατροφική αξία ανά 100 gr

Θερμίδες (kcal)
42
Πρωτεΐνη (γρ.)
0,2
Λιπαρά (γρ.)
0,1
Υδατ/κες (γρ.)
11
Σάκχαρα (γρ.)
9,4
Φυτικές Ίνες (γρ.)
1,1
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -