Κουραμπιέδες με λιγότερη ζάχαρη

Το κλασικό Χριστουγεννιάτικο γλυκό, οι κουραμπιέδες με λιγότερη ζάχαρη για όσους ακολουθούν ειδική διατροφή για διαβήτη ή απώλεια βάρους.

Η στέβια χρησιμοποιείται πολύ τα τελευταία χρόνια ως γλυκαντικό.

Ας πούμε μερικά στοιχεία για τη στέβια: Το 2011 πήρε έγκριση από την Ευρωπαΐκή Επιτροπή μια νέα γλυκαντική ύλη χωρίς θερμίδες : οι γλυκοζίτες της στεβιόλης. Είναι το  καθαρό εκχύλισμα που λαμβάνεται από τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana. Ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά πριν από αιώνες στην Παραγουάη. Οι γλυκαντικές ιδιότητες της στέβιας έγιναν γνωστές αργότερα, στον 19ο αιώνα.  Τότε ένας Ελβετός βοτανολόγος που εργαζόταν στη Νότια Αμερική ανακάλυψε το λεγόμενο «γλυκό φύλλο» και το μετέφερε μαζί του στην πατρίδα.

Η στέβια έχει χαρακτηριστεί από τους αρμόδιους φορείς ως ασφαλής γλυκαντική ουσία. Η θερμιδική της αξία είναι πολύ χαμηλή. Υπάρχει σε διάφορες μορφές: υγρή ή κρυσταλλική.  Στην περίπτωση της υγρής στέβιας συνήθως αναλογούν 5 σταγόνες σε 1 κουταλάκι κρυσταλλική ζάχαρη. Για την κρυσταλλική στέβια αναφέρεται συνήθως στη συσκευασία 1:1, 1:3 ή 1:5. Αυτό σημαίνει ότι 1 όγκος στέβιας αποδίδει την ίδια γλυκύτητα με 1 ή  3 ή 5 όγκους ζάχαρης αντίστοιχα.

Όταν καταναλώνουμε προϊόντα με στέβια καλό είναι να ελέγχουμε τη διατροφική επισήμανση στη συσκευασία. Πολλές φορές συνυπάρχουν και άλλα συστατικά όπως η δεξτρόζη, που έχουν τις ιδιότητες της γλυκόζης και επομένως ανεβάζουν το σάκχαρο και προσθέτουν θερμίδες.

Η στέβια δεν περιέχει θερμίδες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με προβλήματα παχυσαρκίας.

Δοκιμάζουμε και μελομακάρονα με στέβια.

Κουραμπιέδες με λιγότερη ζάχαρη

---

• Total Time: 60'
• Yield: 48 τεμάχια 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Το κλασικό Χριστουγεννιάτικο γλυκό, οι κουραμπιέδες με λιγότερη ζάχαρη για όσους ακολουθούν ειδική διατροφή για διαβήτη ή απώλεια βάρους.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 260 γρ. στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 αβγό
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή 2 κάψουλες βανιλίνης
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 150 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροκομμένα
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Στο μούλτι μετατρέπουμε την κρυσταλλική στέβια σε άχνη χτυπώντας μέχρι να γίνει σαν πούδρα.
• Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τη στέβια (που χτυπήσαμε στο μούλτι) με τη ζάχαρη άχνη.
• Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το βούτυρο με 1 φλιτζάνι μείγματος στέβιας-ζάχαρης άχνης.
• Χτυπάμε για 10΄ μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το αβγό, το κονιάκ και τη βανίλια και χτυπάμε για άλλα 5΄.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Το προσθέτουμε σιγά σιγά στον κάδο του μίξερ μειώνοντας την ταχύτητα. Στο τέλος ζυμώνουμε με τα χέρια και προσθέτουμε τα αμύγδαλα.
• Πλάθουμε μπαλάκια (περίπου 48 με 50) και δημιουργούμε με το δάχτυλο βαθούλωμα στην επιφάνεια.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180ºC.
• Απλώνουμε σε λαμαρίνα τους κουραμπιέδες σε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.
• Ψήνουμε για 25΄ περίπου μέχρι να ροδίσουν.
• Αφήνουμε 5΄ να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα στέβιας-ζάχαρης άχνης.

Notes

Cook’s Tip

Όσο περισσότερη ώρα χτυπήσουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη τόσο πιο τριφτοί θα γίνουν οι κουραμπιέδες μας.
Το βαθούλωμα το κάνουμε για να μπορέσει ο κουραμπιές να συγκρατήσει λίγο περισσότερη άχνη στην επιφάνειά του.
Για να έχουμε ομοιόμορφο αποτέλεσμα στο ψήσιμο καλά θα είναι να ζυγίζουμε το κάθε μπαλάκι .
Μπορεί να μας καθυστερήσει ελαφρά αλλά το αποτέλεσμα θα μας αποζημιώσει.

Doctor’s Tip

Οι κουραμπιέδες αυτοί έχουν πολύ λιγότερη ζάχαρη από τους συνηθισμένους, μικρότερη θερμιδική αξία και χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη

• Prep Time: 30'
• Cook Time: 25'

Nutrition

• Serving Size: 1 τεμάχιο
• Calories: 112
• Sugar: 2,6
• Fat: 6,8
• Carbohydrates: 11
• Fiber: 0,5
• Protein: 1,6