Σύκο γλυκό κουταλιού

Must Try

Η αγαπημένη μας Ρίκα Σίμα μας εμπιστεύτηκε και αυτή τη συνταγή και μας λέει: “ Το σύκο γλυκό του κουταλιού δεν είναι δύσκολο, είναι όμως απαιτητικό, Κι αυτό γιατί το σύκο είναι σαρκώδες φρούτο, που σημαίνει ότι «κρατάει» πολύ νερό και  εκεί κρύβεται σχεδόν όλο το μυστικό για την επιτυχία του,

Σύκο γλυκό κουταλιού γίνονται μόνο τα σύκα από τις «αρσενικές», άγριες συκιές που καρποφορούν μη βρώσιμα σύκα τον Απρίλιο κ τον Μάιο. Τα καλοκαιρινά βρώσιμα γλυκά σύκα γίνονται μόνο μαρμελάδα και ρετσέλι.

Οι συνταγές και οι παραδόσεις διαφέρουν, όλοι συμφωνούν όμως ότι τα σύκα είναι η έκφραση του πόθου. Στον δικό μου τόπο, (Ήπειρος) συνηθίζουν να λένε ότι τα σύκα τα «σφίγγεις» να φύγει το νερό από το βράσιμο, με το αριστερό χέρι της καρδιάς,  για να σου μένει σφιχτά κρατημένος ο πόθος (ο έρωτας) στα χέρια!”

Το σύκο, φρούτο κατεξοχήν μεσογειακό, αποτελεί σήμα κατατεθέν του Αυγούστου με αναμφισβήτητη θρεπτική αξία και θεραπευτικά οφέλη. Συνιστά αναπόσπαστο στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής εδώ και τουλάχιστον 3.000 χρόνια. Στην αρχαία Αθήνα τα σύκα θεωρούνταν τόσο πολύτιμα, ώστε υπήρχε ειδικό σώμα ανδρών -οι «συκοφάντες»- που κατήγγελλαν όσους τα έκλεβαν ή τα εξήγαν παράνομα.

Τα σύκα είναι νόστιμα φρούτα που ευδοκιμούν σε εύκρατο κλίμα . Χρειάζονται πολύ ήλιο για να παράγουν τους εύγευστους καρπούς τους. Φρέσκα είναι διαθέσιμα στο τέλος του καλοκαιριού.  Ωστόσο μπορεί κανείς να γευτεί τα σύκα αποξηραμένα για όλη τη διάρκεια του χρόνου. Η συκιά είναι από τα αρχαιότερα δέντρα που καλλιέργησε ο άνθρωπος (7000 π.Χ. στην Ιεριχώ). Είναι το πρώτο δέντρο που αναφέρεται στην Βίβλο, εξ ου και το φύλλο συκής των πρωτοπλάστων.  Το σύκο της Κύμης είναι αναγνωρισμένο από την Ευρωπαϊκή Ένωση, ως προϊόν με Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης.

Από την άξια Ρίκα Σίμα έχουμε και τη συνταγή δροσερή μους με γλυκό κουταλιού φράουλα.

 

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Σύκο γλυκό κουταλιού

Σύκο γλυκό κουταλιού


Description

Η αγαπημένη μας Ρίκα Σίμα μας εμπιστεύτηκε και αυτή τη συνταγή και μας λέει: “ Το σύκο γλυκό του κουταλιού δεν είναι δύσκολο, είναι όμως απαιτητικό, Κι αυτό γιατί το σύκο είναι σαρκώδες φρούτο, που σημαίνει ότι «κρατάει» πολύ νερό και  εκεί κρύβεται σχεδόν όλο το μυστικό για την επιτυχία του.


Ingredients

Scale
  • 1 κιλό σύκα
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • Νερό όσο να ξεπερνά 2 εκατοστά την ζάχαρη στην κατσαρόλα
  • Ελάχιστη (μεγέθους φακής) γαλαζόπετρα
  • Λίγα γαρίφαλα καρφάκια
  • Μισή βανίλια σκόνη
  • Μισό κ.γ. ξινό
  • Χυμός 1 λεμονιού

Instructions

  • Πλένουμε τα σύκα. Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι και τον μικρό οπίσθιο “αφαλό” τους.
  • Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό αρκετό μέχρι να βράσουν 5΄ (στην αρχή επιπλέουν, αργότερα συγκρατούν νερό, βαραίνουν κ βουλιάζουν). Επαναλαμβάνουμε αλλάζοντας νερό.
  • Ξεπλένουμε από τον δεύτερο βρασμό και τα ρίχνουμε σε ένα σκεύος που έχουμε βάλει την γαλαζόπετρα αραιωμένη και διαλυμένη σε κρύο νερό. Τα αφήνουμε εκεί για 10΄.
  • α ξεπλένουμε με άφθονο νερό 2-3 φορές και τα βάζουμε σε καθαρό νερό (να σκεπάζονται από το νερό) στο ψυγείο για 12 ώρες.
  • Σουρώνουμε τα σύκα από το νερό.
  • Εδώ θέλει προσοχή (δείτε τις φωτογραφίες στο how to): πρέπει να διαπεράσουμε με αιχμηρό, λεπτό αντικείμενο τα σύκα από την κομμένη κορυφή τους ως τον οπίσθιο αφαλό τους, και σφίγγοντας τα με την παλάμη μας (την αριστερή, για χάρη του πόθου) να τα πιέσουμε (χωρίς να τα λιώσουμε) ώστε να βγει το περιττό νερό. Από την πίεση τα σύκα ζαρώνουν και μικραίνουν χάνοντας τον όγκο τους.
  • Τα στρώνουμε σε πετσέτα κουζίνας ενισχυμένη με χαρτί κουζίνας για 12 ώρες ώστε να απορροφηθεί κι άλλο η υγρασία τους.
  • Για το σιρόπι βάζουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την σχετική ποσότητα νερού, την βανίλια, τα γαρίφαλα και το ξινό.
  • ‘Οταν βράσει ρίχνουμε τα «μαραμένα» σύκα. Αυτά σιγά σιγά από τον βρασμό και το σιρόπι, ξαναπαίρνουν τον όγκο τους.
    Μόλις γίνουν φουσκωτά και ολοστρόγγυλα σβήνουμε το μάτι και μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε κρύο μάτι.
  • Αφήνουμε εκεί μέχρι την άλλη μέρα.
  • Την άλλη μέρα αφαιρούμε τα σύκα με κουτάλα και με προσοχή σε στραγγιστήρι. Βάζουμε το σιρόπι να ξαναβράσει ωσότου «δέσει», βαρύνει .
    Όταν αυτό γίνει προσθέτουμε πάλι μέσα τα σύκα και μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τον χυμό λεμόνι, ανακατεύουμε με προσοχή, και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι.
  • Γεμίζουμε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε σφιχτά, αναποδογυρίζοντας τα για αποστείρωση.

Notes

Cook’s Tip

Η γαλαζόπετρα βοηθά τα σύκα να διατηρήσουν το έντονο χρώμα τους και να μείνει τραγανή η εξωτερική σάρκα τους.

Doctor’s Tip

Τα 100 γρ. φρέσκα σύκα περιέχουν 75 θερμίδες, ενώ τα αποξηραμένα 250 θερμίδες. Επίσης, περιέχουν διαλυτές φυτικές ίνες, μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες, και αντιοξειδωτικά.

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 192
  • Sugar: 44 gr
  • Fat: 0,2 gr
  • Carbohydrates: 45,5 gr
  • Fiber: 3 gr
  • Protein: 0,4 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -