Θυμίζουν τηγανίτες πατάτας οι πατατοκεφτέδες στον φούρνο. Τους κάνουμε με βάση τη συνταγή του latke. Το latke είναι ένας τύπος τηγανίτας πατάτας στην εβραϊκή κουζίνα Ashkenazi που παραδοσιακά παρασκευάζεται για να γιορτάσει το Hanukkah. Το latke μπορεί να παρασκευαστεί με άλλα συστατικά εκτός από πατάτες, όπως τυρί και κολοκυθάκια. Μπορούμε να σερβίρουμε τους πατατοκεφτέδες στον φούρνο μαζί με μια Δροσερή πράσινη σαλάτα με μήλο και ρόδι
Πατατοκεφτέδες στον φούρνο : Δυο λόγια για τη θρεπτική αξία της πατάτας
Η πατάτα περιέχει σημαντικές ποσότητες σύνθετων υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες της πατάτας διασπώνται πάρα πολύ αργά σε απλές ζαχαρούχες ουσίες, που εισέρχονται στο αίμα. Μια πατάτα μετρίου μεγέθους περιέχει περίπου το 50% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης Βιταμίνης C.
Μια ψητή πατάτα μαζί με τη φλούδα της περιέχει περίπου 1137 μg καλίου, κάπου το 1/3 της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης που χρειάζεται ο οργανισμός για να λειτουργήσει φυσιολογικά. Περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα απ’ ότι μια μέσου μεγέθους μπανάνα.
Η θερμιδική της αξία βραστή ή ψητή είναι 90kcal περίπου τα 100γρ. Αν όμως τηγανιστεί, ρουφάει αρκετό λάδι, με αποτέλεσμα η θερμιδική της αξία να διπλασιάζεται ή να τριπλασιάζεται. Υπολογίζεται ότι μια βρασμένη πατάτα, χάνει τη μισή ποσότητα της βιταμίνης C και Β, και χάνει επίσης και το 40% του καλίου που περιείχε.
Το ελαιόλαδο, από την άλλη μεριά, αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, της λιποδιαλυτής βιταμίνης που εμφανίζει έντονη αντιοξειδωτική δράση. Η βιταμίνη Ε του ελαιολάδου είναι ένα ακόμη συστατικό του το οποίο συνδέεται με τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς σε συνδυασμό με τις πολυφαινόλες του και τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχει.
Αν μας άρεσαν οι πατατοκεφτέδες στον φούρνο δοκιμάζουμε και τους ρεβιθοκεφτέδες με φέτα.

Πατατοκεφτέδες στον φούρνο
- Total Time: 40'
- Yield: 18 τεμάχια 1x
Description
Θυμίζουν τηγανίτες πατάτας οι πατατοκεφτέδες στον φούρνο.
Ingredients
- 2 κιλά πατάτες
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο
- 2 μεγάλα αβγά
- 2 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
- Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και στη συνέχεια τις τρίβουμε με έναν τρίφτη.
Τρίβουμε στον τρίφτη και το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με τις πατάτες.
Τοποθετούμε το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού σε λεπτό κόσκινο και πιέζουμε σταθερά προς τα κάτω με ένα κομμάτι χαρτιού για να αφαιρέσουμε την υπερβολική υγρασία. Ανακατεύουμε και επαναλαμβάνουμε μερικές φορές με φρέσκο χαρτί μέχρι να στραγγίξει το υγρό. - Μεταφέρουμε το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε τα αβγά, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι.
- Τοποθετούμε δύο αντικολλητικά χαρτιά ψησίματος σε δύο ταψιά. Μοιράζουμε το λάδι στα 2 ταψιά
Τοποθετούμε τα ταψιά στο φούρνο για 10 λεπτά για να ζεσταθεί το λάδι.
Φορώντας γάντια φούρνου, αφαιρούμε πολύ προσεκτικά τα ταψιά από το φούρνο.
Τοποθετούμε τη ζύμη στα αντικολλητικά χαρτιά δημιουργώντας 18 πατατοκεφτέδες συνολικά.
Χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος του φλιτζανιού μέτρησης ή ενός κουταλιού, πιέζουμε προς τα κάτω τις άκρες για να ισιώσουν λίγο. - Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν τραγανά και να χρυσίσουν. Αφαιρούμε προσεκτικά τα ταψιά από τον φούρνο και τους γυρίζουμε ανάποδα. Τοποθετούμε ξανά τα ταψιά στο φούρνο και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν παντού, περίπου 10 λεπτά ακόμη.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και μεταφέρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να τους σερβίρουμε ως συνοδευτικό σε κρέας ή κοτόπουλο.
Doctor’s Tip
Η πατάτα καλό είναι να μη μαγειρεύεται σε πολύ ψηλές θερμοκρασίες (όπως πχ. όταν τηγανίζεται) γιατί αναπτύσσεται ακρυλαμίδιο, μια καρκινογόνος ουσία.
Nutrition
- Serving Size: 1 τεμάχιο
- Calories: 160
- Sugar: 1,3 gr
- Fat: 6,7 gr
- Carbohydrates: 24,3 gr
- Fiber: 2,4 gr
- Protein: 2,8 gr