Συνδυάζουμε τα ζυμαρικά με μπρόκολο και μπούκοβο. Ένα πικάντικο πιάτο χάρη μπούκοβο, πλούσιο σε φυτικές ίνες χάρη στο μπρόκολο.
Γιατί συνδυάζουμε τα ζυμαρικά με μπρόκολο;
Το μπρόκολο περιέχει μεγάλες ποσότητες β-καροτένιων, βιταμινών Β1, Β6, C, E, Κ, φυλλικού οξέος. Περιέχει επίσης φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και σίδηρο. Επίσης περιέχει γλυκοσινολάτες, που προστατεύουν από τη νόσο Alzheimer.
Τα κραμβοειδή λαχανικά, όπως το μπρόκολο και το κουνουπίδι, φαίνεται ότι δρουν ευεργετικά στο καρδιαγγειακό σύστημα, χάρη στην πλούσια αντιοξειδωτική τους σύνθεση. Τα κύτταρα των σταυρανθών λαχανικών, όπως είναι το μπρόκολο, το κουνουπίδι και το λάχανο, περιέχουν ουσίες όπως η σουλφοραφάνη), που φαίνεται πως εκδηλώνουν ισχυρή αντικαρκινική δράση. Η σουλφοραφάνη που περιέχει το μπρόκολο φαίνεται ότι έχει ισχυρή δράση και κατά των ανθεκτικών στα αντιβιοτικά μικροοργανισμών, ενώ συνδέεται και με την καταπολέμηση του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού, που ενοχοποιείται για την πρόκληση γαστρίτιδας και πεπτικού έλκους.
Καθώς τα σταυρανθή λαχανικά όπως το μπρόκολο, λάχανο, κουνουπίδι περιέχουν ενώσεις που μπορούν να εμποδίσουν τη διαθεσιμότητα ιωδίου για τον θυρεοειδή αδένα. Η κατανάλωσή τους σε υψηλές ποσότητες έχει θεωρηθεί ότι οδηγεί σε υποθυρεοειδισμό. Δεν γνωρίζουμε πόση ποσότητα αυτών των λαχανικών μπορεί να προκαλέσει υποθυρεοειδισμό. Τα σταυρανθή λαχανικά έχουν πολύ υψηλή διατροφική αξία και πρέπει να καταναλώνονται τακτικά, αλλά με μέτρο. Επίσης όταν είναι βρασμένα ή στον ατμό προκαλούν μικρότερη επιβάρυνση.
Τα ζυμαρικά με μπρόκολο είναι ένα πιάτο με λιγότερες θερμίδες και λιπαρά σε σχέση με τα κλασικά πιάτα ζυμαρικών. Αν προτιμήσουμε ζυμαρικά ολικής, είναι κατάλληλα και για άτομα που προσέχουν το σάκχαρό τους. Μπορούμε να επιλέξουμε επίσης κριθαράκι ολικής με ντοματίνια και σπανάκι.
Ζυμαρικά με μπρόκολο και μπούκοβο
- Total Time: 20'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Συνδυάζουμε τα ζυμαρικά με μπρόκολο και μπούκοβο. Ένα πικάντικο πιάτο χάρη μπούκοβο, πλούσιο σε φυτικές ίνες χάρη στο μπρόκολο.
Ingredients
- 350 γρ. μπουκετάκια μπρόκολου
- 300 γρ. ζυμαρικά κανονικά ή ολικής, κατά προτίμηση μικρά
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 κ.γ. κοφτό μπούκοβο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα ή αντίστοιχο τυρί
Instructions
- Μαγειρεύουμε το μπρόκολο στον ατμό για 4΄-5΄ μέχρι να μαλακώσει.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Ταυτόχρονα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το μπούκοβο για 3΄-4΄.
- Προσθέτουμε το μπρόκολο και ανακατεύουμε, ώστε να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.
- Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε .
- Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με μπρόκολο με το τριμμένο τυρί.
Notes
Cook’s Tip
Μπούκοβο είναι η αποξηραμένη, τριμμένη καυτερή πιπεριά . Εάν δεν έχουμε μπορούμε να το αντικαταστήσουμε βάζοντας 1/2 κ.γ κόκκινο καυτερό πιπέρι .
Doctor’s Tip
Το μπρόκολο περιέχει σουλφοραφάνη, μια ουσία που μπορεί να καθυστερήσει την καταστροφή των χόνδρων στην οστεοαρθρίτιδα.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 10'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 467
- Sugar: 4,7
- Fat: 20,2
- Carbohydrates: 63
- Fiber: 9,5
- Protein: 14,5