Στήθος πάπιας με μανταρίνια

Must Try

Προτείνουμε στήθος πάπιας με μανταρίνια, μια διαφορετική συνταγή από το συνηθισμένο πιάτο πάπια με πορτοκάλι. Η πάπια είναι μια καλή εναλλακτική για τα Χριστούγεννα, ιδίως αν κάνουμε ένα τραπέζι για λίγα άτομα.

Δυο λόγια για τη διατροφική αξία της πάπιας:

Το κρέας πάπιας καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κίνα.

Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης και παρέχει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, υπάρχει κάποια σύγχυση σχετικά με το αν η πάπια θεωρείται κόκκινο ή λευκό κρέας.

Δεδομένου ότι η πάπια ταξινομείται ως πουλερικό, θεωρείται επιστημονικά λευκό κρέας. Ωστόσο, έχει πιο σκούρο χρώμα από τα περισσότερα κομμάτια κοτόπουλου και κρέατος γαλοπούλας, καθώς οι πάπιες χρησιμοποιούν περισσότερο ορισμένους μύες.

Σύμφωνα με τη μαγειρική παράδοση, το κρέας που παραμένει σκούρο όταν μαγειρεύεται θεωρείται κόκκινο κρέας. Με αυτή την έννοια, η πάπια μπορεί να θεωρηθεί κόκκινο κρέας στην κουζίνα. Στην πραγματικότητα, όπως το μοσχαρίσιο κρέας , η πάπια παρασκευάζεται συχνά μέτρια σπάνια και σερβίρεται ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό στα εστιατόρια.

Επίσης, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, η πάπια είναι συνήθως πιο γευστική από το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα.

Και ένας πρωτότυπος συνδυασμός: Συνοδεύουμε το στήθος πάπιας με μανταρίνια με έναν πουρέ με ψητό παστινάκι  ή.  με πουρέ μωβ πατάτας.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Στήθος πάπιας με μανταρίνια

Στήθος πάπιας με μανταρίνια


  • Total Time: 45'
  • Yield: 4 μερίδες 1x

Description

Προτείνουμε στήθος πάπιας με μανταρίνια, μια διαφορετική συνταγή από το συνηθισμένο πιάτο πάπια με πορτοκάλι.


Ingredients

Scale
  • 2 στήθη πάπιας (γύρω στα 600 γρ.)
  • 3 μανταρίνια
  • 2 φύλλα φασκόμηλο
  • 2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 20 γρ. βούτυρο
  • 1 πορτοκάλι
  • 2 κ.γ. ζάχαρη
  • 3 κ.σ. λικέρ Γκραν Μαρνιέ
  • Αλάτι

Instructions

  • Χαράζουμε την πέτσα από τα στήθη της πάπιας. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε χωρίς λιπαρή ύλη τα στήθη με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω στην αρχή. Κατόπιν τα γυρίζουμε από την πλευρά του ψαχνού και τα ροδίζουμε καλά.
  • Βγάζουμε από το τηγάνι το κρέας και ρίχνουμε το λάδι. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε το φασκόμηλο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα 1′ – 2′ και κατόπιν σβήνουμε με το λικέρ και τον χυμό του 1 μανταρινιού
  • Κόβουμε εγκάρσια στη μέση τα άλλα δύο μανταρίνια.
  • Ζεσταίνουμε σε άλλο τηγάνι το βούτυρο με τη ζάχαρη και βάζουμε τα μανταρίνια να καραμελώσουν.
  • Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και κόβουμε τη φλούδα του σε λεπτές λωρίδες. Τις βράζουμε 2′-3′ για να ξεπικρίσουν. Στο τηγάνι με τα κρεμμυδάκια ξαναρίχνουμε τη πάπια κομμένη σε φέτες, τα μανταρίνια και τις φλούδες του πορτοκαλιού. Βράζουμε το φαγητό 3′-4′ ακόμη και σερβίρουμε.

Notes

Cook’s Tip

Doctor’s Tip

Η πάπια πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα με υψηλή χοληστερόλη.

  • Prep Time: 20'
  • Cook Time: 25'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 433
  • Sugar: 7 gr
  • Fat: 25 gr
  • Carbohydrates: 9 gr
  • Fiber: 1 gr
  • Protein: 39 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -