Τα τυποποιημένα τρόφιμα περιέχουν πολλά και διαφορετικά συστατικά. Τι να προσέχω στα συσκευασμένα τρόφιμα ; Για να μπορούμε όμως να ενημερωνόμαστε για το τι ακριβώς τρώμε αλλά και για να αξιολογήσουμε την ποιότητά τους δεν μένει παρά να διαβάζουμε την λίστα των συστατικών που συνήθως βρίσκονται στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Το labeling όπως ονομάζεται.
Το πρώτο που πρέπει να γνωρίζουμε είναι ότι στη λίστα αυτή, τα συστατικά του τροφίμου αναγράφονται κατά σειρά βάρους, δηλαδή πρώτα αναφέρονται τα συστατικά που περιέχονται σε μεγαλύτερη ποσότητα στο τρόφιμο και τελευταία εκείνα που περιέχονται σε μικρότερη ποσότητα.
Είναι προφανές ότι τα συστατικά που βρίσκονται στις πρώτες θέσεις της λίστας καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό και τη θρεπτική αξία του τροφίμου. Με βάση την παρατήρηση αυτή, τρόφιμα που στις πρώτες θέσεις των συστατικών τους αναγράφονται οι λέξεις «ζάχαρη» ή «σάκχαρα» (δηλαδή τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη) και «λίπος/η», «λιπαρά», «λάδι/α», «έλαιο/α», «μαργαρίνη» ή «βούτυρο» (δηλαδή τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος) είναι πλούσια σε θερμίδες, επομένως καλό είναι να τα καταναλώνουμε περιστασιακά, με στόχο να διατηρήσουμε το βάρος μας σε φυσιολογικά επίπεδα.
Φυσικά, δεν αρκεί μόνο να μάθουμε αν ένα τρόφιμο είναι πλούσιο ή όχι σε λίπος, αλλά είναι ακόμα πιο σημαντικό να αξιολογήσουμε την ποιότητα του λίπους αυτού.
Γενικά:
Λίπη
- «στερεοποιημένα λίπη ή έλαια»,
- «μερικώς υδρογονωμένα (φυτικά) λίπη ή έλαια»
- «ζωικό λίπος»,
- «ζωικά λιπαρά» και
- «βούτυρο», στη λίστα με τα συστατικά ενός τροφίμου συνεπάγονται την περιεκτικότητά του σε χειρότερης ποιότητας λιπαρά οξέα (τρανς και κορεσμένα), τα οποία είναι επιβαρυντικά για την υγεία της καρδιάς.
Συνήθως αυτά τα συναντάμε σε αλμυρά και γλυκά σνακ αλλά και σε μαργαρίνες και έτοιμες σάλτσες ή σος του εμπορίου.
Προσπαθούμε να επιλέγουμε τρόφιμα που περιέχουν «ελαιόλαδο» στα συστατικά τους, γιατί αποτελούν καλύτερη επιλογή, καθώς περιέχουν καλής ποιότητας λιπαρά οξέα (μονοακόρεστα).
Σάκχαρα
Εκτός από τη λέξη «ζάχαρη», άλλες ονομασίες σακχάρων που συναντάμε στις συσκευασίες είναι οι εξής:
- «γλυκόζη»,
- «σιρόπι γλυκόζης»,
- «φρουκτόζη»,
- «σιρόπι φρουκτόζης»,
- «δεξτρόζη»,
- «μαλτόζη»,
- «σουκρόζη»,
- «σακχαρόζη»,
- «μελάσα»,
- «μερικώς υδρολυμένο άμυλο»,
- «τροποποιημένο άμυλο»,
- «σιρόπι αμύλου»,
- «σιρόπι καλαμποκιού»,
- «σιρόπι βύνης» και
- «εκχύλισμα βύνης».
- που καλά θα κάνουμε να καταναλώνουμε όσο το δυνατό λιγότερο
Αντιθέτως, τρόφιμα που περιλαμβάνουν συστατικά «ολικής άλεσης» στη λίστα , τους σημαίνει ότι περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές (φυτικές) ίνες, οι οποίες, σε αντίθεση με τα σάκχαρα, έχουν πολλά οφέλη για την υγεία.
Προσοχή στην ίδια κατηγορία ανήκουν και τα τρόφιμα που περιέχουν «καστανό ρύζι» και «βρώμη» παρότι δεν αναφέρεται η φράση «ολικής άλεσης» στα συστατικά τους.
Τελικά ας μας γίνει βίωμα η ερώτηση: τι να προσέχω στα συσκευασμένα τρόφιμα;.