Νηστίσιμο και ιδιαίτερα νόστιμο αυτό το κριθαράκι με γαρίδες, ντομάτες και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Το ότι μαγειρεύεται με λίγα λιπαρά, το κάνει ακόμη πιο ενδιαφέρον. Αν θέλουμε το κάνουμε με κριθαράκι ολικής, το οποίο δεν λασπώνει.
Ακόμη μια ενδιαφέρουσα επιλογή για κριθαράκι με γαρίδες είναι και το κριθαράκι με γαρίδες και baby σπανάκι.
Οι γαρίδες και τα υπόλοιπα οστρακοειδή περιέχουν χοληστερόλη. Περιέχουν και κάποιες ποσότητες λιπαρών ωμέγα-3, υγιεινών για την καρδιά, αν και μικρότερες από ό, τι τα ψάρια.
Τα οστρακοειδή είναι μια καλή εναλλακτική λύση αντί για το κόκκινο κρέας. Μια μερίδα 100 γρ. παρέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με την ίδια μερίδα 90% άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά με πολύ λιγότερο κορεσμένο λίπος. Ορισμένα θαλασσινά, όπως οι γαρίδες, έχουν περισσότερη χοληστερόλη από το κόκκινο κρέας, αλλά η χοληστερόλη από τις γαρίδες έχει μικρή επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος. Τα στρείδια και τα μύδια έχουν τα περισσότερα λιπαρά ωμέγα-3, αλλά όχι τόσο πολύ όσο ο σολομός.
Αν μας αρέσουν οι γαρίδες και τα υπόλοιπα θαλασσινά, αλλά έχουμε πρόβλημα με τη χοληστερόλη υπάρχει λύση. Αρκεί να μην τρώμε τηγανητά ή βουτηγμένα σε βούτυρο.
Το κριθαράκι με γαρίδες, ντομάτες και φρέσκο κρεμμυδάκι είναι πλούσιο και σε φυτικές ίνες. Αν είναι ολικής γίνεται κατάλληλο και για άτομα που αντιμετωπίζουν πρόβλημα με το σάκχαρό τους.
Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 15′
Χρόνος Μαγειρέματος: 25′
Χρόνος Εκτέλεσης: 40′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο
Υλικά
- 1 1/2 φλιτζάνι κριθαράκι
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- Χυμός από ένα λεμόνι
- 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες (κονκασέ)
- 1 κ.γ. ξηρό θυμάρι
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 18-20 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε 3-4 με το κεφάλι)
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε σε μία πλατιά κατσαρόλα 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
- Προσθέτουμε το λευκό κρασί και μαγειρεύουμε για 1’ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, 1/2 φλιτζάνι νερό και τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
- Αφήνουμε να πάρει βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία.
- Παράλληλα, σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το κριθαράκι. Τα μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε στο σκεύος σερβιρίσματος.
- Βράζουμε τη σάλτσα ντομάτας για 12΄ σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας περιοδικά.
- Προσθέτουμε στη σάλτσα το θυμάρι, αλάτι και λίγο πιπέρι καγιέν ανάλογα με την γεύση μας.
- Προσθέτουμε τις γαρίδες στη σάλτσα και μαγειρεύουμε για 5΄ περίπου μέχρι οι γαρίδες θα πάρουν χρώμα. Ανακατεύουμε περιοδικά. Προσέχουμε να μην παραβράσουμε τις γαρίδες και σκληρύνουν.
- Σερβίρουμε τις γαρίδες πάνω στο κριθαράκι.
Cook’s Tip
•Αν θέλουμε πιο ήπια γεύση, μπορούμε να παραλείψουμε τον χυμό λεμονιού.
•Σερβίρουμε το κριθαράκι με γαρίδες, αν θέλουμε, με τριμμένο κεφαλοτύρι ή χονδροκομμένο τυρί φέτα.
•Αν θέλουμε, σοτάρουμε τα κελύφη από τις γαρίδες προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε για 10΄. Κατόπιν πολτοποιούμε στο μούλτι, περνάμε από σίτα και χρησιμοποιούμε το ζωμό για να φτιάξουμε ένα νόστιμο ριζότο η για να ενισχύσουμε τη γεύση σε κάποια παρασκευή θαλασσινών.
Doctor’s Tip
Οι γαρίδες (εφόσον δεν είναι τηγανητές), αν και περιέχουν χοληστερόλη, δεν περιέχουν κορεσμένα λιπαρά. Έτσι, όταν καταναλώνονται με μέτρο, δεν επηρεάζουν τη χοληστερόλη του αίματος και αυξάνουν μάλιστα την HDL (την καλή χοληστερόλη).