Οι εργολάβοι με λιγότερη ζάχαρη είναι το κλασικό γλυκό με αμύγδαλα. Οι εργολάβοι ούτως ή άλλως γίνονται με λίγα υλικά και χωρίς βούτυρο. Εδώ τους φτιάχνουμε και με λιγότερη ζάχαρη αντικαθιστώντας ένα μέρος της ζάχαρης με στέβια.
Τα αμύγδαλα, αν και πρόκειται για υψηλής θερμιδικής αξίας τροφή (12-15 αμύγδαλα αποδίδουν 165 θερμίδες) αποτελούν σημαντική πηγή βιταμίνης Ε, μαγνησίου, ασβεστίου, φυτικών ινών, πρωτεΐνης, καλίου, φωσφόρου, σιδήρου και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Τα αμύγδαλα μειώνουν επίσης τα επίπεδα της λεγόμενης “κακής” χοληστερίνης (LDL), η οποία θεωρείται υπεύθυνη για την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων, ενώ ταυτόχρονα αυξάνουν την “καλή” χοληστερίνη (HDL).
Εργολάβοι με λιγότερη ζάχαρη και στέβια
Ας πούμε μερικά στοιχεία για τη στέβια: Η στέβια έχει χαρακτηριστεί από τους αρμόδιους φορείς ως ασφαλής γλυκαντική ουσία. Η θερμιδική της αξία είναι πολύ χαμηλή. Υπάρχει σε διάφορες μορφές: υγρή ή κρυσταλλική. Στην περίπτωση της υγρής στέβιας συνήθως αναλογούν 5 σταγόνες σε 1 κουταλάκι κρυσταλλική ζάχαρη. Για την κρυσταλλική στέβια αναφέρεται συνήθως στη συσκευασία 1:1, 1:3 ή 1:5. Αυτό σημαίνει ότι 1 όγκος στέβιας αποδίδει την ίδια γλυκύτητα με 1 ή 3 ή 5 όγκους ζάχαρης αντίστοιχα.
Όταν καταναλώνουμε προϊόντα με στέβια καλό είναι να ελέγχουμε τη διατροφική επισήμανση στη συσκευασία. Πολλές φορές συνυπάρχουν και άλλα συστατικά όπως η δεξτρόζη, που έχουν τις ιδιότητες της γλυκόζης και επομένως ανεβάζουν το σάκχαρο και προσθέτουν θερμίδες.
Για όσους αγαπούν τα αμύγδαλα ιδανική είναι και η κρέμα αμυγδάλου.

Εργολάβοι με λιγότερη ζάχαρη
- Total Time: 35'
- Yield: 15 μερίδες 1x
Description
Οι εργολάβοι με λιγότερη ζάχαρη είναι το κλασικό γλυκό με αμύγδαλα. Οι εργολάβοι ούτως ή άλλως γίνονται με λίγα υλικά και χωρίς βούτυρο. Εδώ τους φτιάχνουμε και με λιγότερη ζάχαρη αντικαθιστώντας ένα μέρος της ζάχαρης με στέβια.
Ingredients
- 250 γρ. αμύγδαλα λευκά και 15 αμύγδαλα ακόμη για στόλισμα
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 50 γρ. στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:3
- 1 κάψουλα βανιλίνη
- 120 γρ. ασπράδια αβγού, περίπου τα ασπράδια από 4 αβγά
Instructions
- Ψιλοκόβουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα και προσθέτουμε την άχνη, τη στέβια και τη βανιλίνη. Ρίχνουμε τα μισά ασπράδια (60 γρ.) και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια σφιχτή ζύμη.
- Την μεταφέρουμε στο μίξερ και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα προσθέτοντας σταδιακά τα υπόλοιπα ασπράδια. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC στον αέρα.
- Στη λαμαρίνα του φούρνου απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ με φαρδύ στόμιο χωρίς δοντάκια. Δημιουργούμε δίσκους στο αντικολλητικό χαρτί. Αφήνουμε κενό ανάμεσα τους γιατί θα φουσκώσουν. Βάζουμε ένα αμύγδαλο πάνω σε κάθε εργολάβο.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά φροντίζοντας να μην παραψηθούν αλλά να μείνουν μαλακοί εσωτερικά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε 5΄ να κρυώσουν. Αν θέλουμε κολλάμε 2 μαζί όσο είναι ζεστοί.
Notes
Cook’s Tip
Στέβια 1:3 σημαίνει ότι αντιστοιχεί 1 όγκος στέβια σε 3 όγκους κρυσταλλικής ζάχαρης. Κάθε στέβια στη συσκευασία της γράφει την ισοδυναμία της με τη ζάχαρη.
Doctor’s Tip
Ένα γλυκό χωρίς χοληστερόλη, τα λιπαρά του είναι κυρίως μονοακόρεστα από τα αμύγδαλα.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 148
- Sugar: 10,6
- Fat: 9,4
- Carbohydrates: 13,4
- Fiber: 1,7
- Protein: 4,6