Γιουβαρλάκια με καστανό ρύζι

Κάνουμε τα γιουβαρλάκια μας με καστανό ρύζι γιατί το καστανό ρύζι έχει περισσότερες βιταμίνες και φυτικές ίνες. Τα άτομα με διαβήτη αλλά και όλοι, μικροί και μεγάλοι, είναι καλύτερo να το προτιμούν.

Το λευκό ρύζι είναι πολύ πιο διαδεδομένο, αλλά το καστανό έχει κερδίσει πολλούς φίλους τα τελευταία χρόνια, αφού θεωρείται  μια πιο υγιεινή επιλογή.

Κάθε είδος ρυζιού αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από υδατάνθρακες, με μικρές ποσότητες πρωτεΐνης και σχεδόν καθόλου λιπαρά.

Το καστανό ρύζι είναι ολικής αλέσεως. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει όλα τα μέρη του κόκκου, επομένως και το εξωτερικό περίβλημα. Το λευκό, από την άλλη πλευρά, δεν έχει το πίτουρο και την φύτρα, παρά μόνο το ενδοσπέρμιο του κόκκου.

Αυτό σημαίνει ότι το λευκό ρύζι έχει πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά και αυτός είναι ο λόγος που το καστανό θεωρείται πολύ πιο υγιεινό.

Το καστανό ρύζι έχει περισσότερες φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, καθώς και πολύ πιο σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα. Το λευκό είναι μάλλον μια τροφή με πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά.

Τα 100 γραμμάρια μαγειρεμένου καστανού ρυζιού έχουν 1,8 γραμμάρια ινών, ενώ τα 100 γραμμάρια λευκού ρυζιού έχουν μόνο 0,4 γραμμάρια ινών.

Τα γιουβαρλάκια είναι κλασικό μαμαδίστικο φαγητό αλλά και comfort food. Εδώ προσθέσαμε και λίγο καρότο. Μια νόστιμη, θρεπτική σουπίτσα που συνδυάζεται με σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης.

Γιουβαρλάκια με καστανό ρύζι

---

• Total Time: 55'
• Yield: 4 μερίδες 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Κάνουμε τα γιουβαρλάκια μας με καστανό ρύζι γιατί το καστανό ρύζι έχει περισσότερες βιταμίνες και φυτικές ίνες. Τα άτομα με διαβήτη αλλά και όλοι, μικροί και μεγάλοι, είναι καλύτερo να το προτιμούν.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 120 γρ. καστανό ρύζι για ριζότο, που βράζει σε 10΄
• 1/4 φλιτζανιού άνηθος
• 2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 καρότο σε μικρά κομματάκια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 1/2 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 2 κρόκοι αβγών
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• Χυμός λαπό 2 λεμόνια

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Σε μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και πλάθουμε καλά.
• Πλάθουμε 20 γιουβαρλάκια.
• Σε πλατιά κατσαρόλα τοποθετούμε τα γιουβαρλάκια σε μονή σειρά.
• Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και το καρότο και καλύπτουμε με το καπάκι. Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει τα γιουβαρλάκια. Αν δεν τα καλύπτει προσθέτουμε λίγο νερό.
• Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30΄-40΄.
• Όταν τελειώνει το φαγητό ετοιμάζουμε το αβγολέμονο.
• Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους, το κορν φλάουρ, τον χυμό από 2 λεμόνια, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε με το σύρμα.
• Βάζουμε πολύ αργά στο μπολ, μια-μια κουταλιά της σούπας από τον ζωμό που βράσαμε τα γιουβαρλάκια ανακατεύοντας συνέχεια.
• Το ρίχνουμε με μιας στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες βρασμού.
• Κατεβάζουμε αμέσως και σερβίρουμε.

Notes

Cook’s Tip

Επιλέξαμε ποικιλία καστανού ρυζιού που βράζει γρήγορα. Ορισμένοι τύπου καστανού ρυζιού χρειάζονται πολύ χρόνο για να βράσουν και δεν είναι κατάλληλοι για τη συνταγή μας.

Doctor’s Tip

Το καστανό ρύζι είναι κατάλληλο για όλους, μικρούς και μεγάλους. Έχει περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β από το άσπρο και καλύτερο γλυκαιμικό δείκτη.

• Prep Time: 15'
• Cook Time: 40'

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 484
• Sugar: 2.6 gr
• Fat: 23,8 gr
• Carbohydrates: 29 gr
• Fiber: 2.4 gr
• Protein: 37 gr