Μοσχαρίσια φιλέτα με γκρατιναρισμένες πατάτες

Must Try

Μοσχαρίσιο φιλέτα με πατάτες: αγαπημένος συνδυασμός που μαγειρεύεται με μια συνταγή  που αποδεικνύει ότι το ελαφρύ μπορεί να είναι και νόστιμο.

Αν και δεν πρέπει να καταναλώνουμε πολύ κόκκινο κρέας, η κατανάλωση με μέτρο άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος έχει κάποια οφέλη.

Η πρωτεΐνη του μοσχαριού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός και πρέπει να προσλάβει από τα τρόφιμα.

Το μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου. ‘Οσο πιο κόκκινο το κρέας, τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Ο τύπος σιδήρου που έχει το μοσχάρι απορροφάται από το έντερο ευκολότερα από εκείνον των λαχανικών και των δημητριακών. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις.

Επίσης το μοσχάρι είναι πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου. Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο μοσχάρι προσλαμβάνεται και χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα. Είναι απαραίτητος για την αναπαραγωγή, το ανοσοποιητικό σύστημα, τη ρύθμιση της όρεξης, αλλά και για την υγεία των μαλλιών.

Το μοσχάρι περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, νιασίνη, Β6, ριβοφλαβίνη και κοβαλαμίνη ή αλλιώς Β12. Η βιταμίνη Β12 χρειάζεται για την παραγωγή υγιούς αίματος και την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης μπορεί να προκαλέσει αναιμία αλλά και νευρολογικές δυσλειτουργίες.

Mαζί με τα μοσχαρίσια φιλέτα με γκραντιναρισμένες  πατάτες συνδυάζουμε και σαλάτα με παντζάρια, καρότα και σπόρους κόλιανδρου.

 

Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 15′
Χρόνος Μαγειρέματος: 55
Χρόνος Εκτέλεσης: 70
Βαθμός Δυσκολίας: Δύσκολο

Υλικά

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 6 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες
  • 2/3 φλιτζανιού (160 ml) κρέμα γάλακτος με 15% λιπαρά
  • 1/2 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλο
  • 1 φλιτζάνι τριμμένο κίτρινο τυρί χαμηλών λιπαρών
  • 6 φιλέτα μοσχαρίσια (150 γρ. περίπου το καθένα)
  • 2 κ.σ. σπασμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη επιπλέον
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 2/3 φλιτζανιού (160 ml) ζωμός κοτόπουλου
  • 1/3 φλιτζανιού (80 ml) λευκό κρασί
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  • Ζεσταίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
  • Αλείφουμε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ζεσταίνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  • Στρώνουμε σε ταψί χωρητικότητας 2,5 λίτρων εναλλάξ τις ροδέλες πατάτες και το μείγμα κρεμμυδιού, προσθέτουμε την κρέμα και τον ζωμό κοτόπουλου και τελειώνουμε με το τριμμένο τυρί. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45΄. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10΄-12΄ .
  • Ταυτόχρονα αλείφουμε τα φιλέτα με το πιπέρι και το αλάτι. Λαδώνουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε τα φιλέτα ανάλογα με το επιθυμητό ψήσιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα διατηρούμε ζεστά.
  • Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το επιπλέον σκόρδο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με τον ζωμό και το κρασί. Το προσθέτουμε στο τηγάνι ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  • Σερβίρουμε τα φιλέτα με τη σως και τις πατάτες.

Cook’s Tip

Το μαύρο πιπέρι χαρακτηρίζεται ο βασιλιάς των μπαχαρικών και ταιριάζει με πολλά υγιεινά μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς, το κάρδαμο, το σκόρδο και το κύμινο.

Doctor’s Tip

Το μαύρο πιπέρι περιέχει την πιπερίνη, ένα αντιοξειδωτικό και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Κάποιες εργαστηριακές μελέτες δείχνουν ότι έχει ευνοϊκή επίδραση στην υγεία της καρδιάς, του εντέρου και βελτιώνει τη χοληστερόλη και το σάκχαρο.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
580
Πρωτεΐνη (γρ.)
49,6
Λιπαρά (γρ.)
22,5
Υδατ/κες (γρ.)
39,6
Σάκχαρα (γρ.)
4,4
Φυτικές Ίνες (γρ.)
3,8
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -