Μοσχάρι με σελινόριζα και αρωματικά

Must Try

Χειμωνιάτικο φαγητό το μοσχάρι με τη σελινόριζα. Πιάτο πλούσιο σε φυτικές ίνες χάρη στη σελινόριζα, τα καρότα και τα αρωματικά χόρτα. Περιέχει λίγες θερμίδες, υδατάνθρακες και λιπαρά. Η σελινόριζα υποκαθιστά επάξια την πατάτα στα χειμερινά πιάτα χωρίς να μας επιβαρύνει με περιττές θερμίδες και υδατάνθρακες και είναι ιδανική για διατροφή απώλειας βάρους ή διαβήτη.

Αν και δεν πρέπει να καταναλώνουμε πολύ κόκκινο κρέας, η κατανάλωση με μέτρο άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος έχει κάποια οφέλη.

Η πρωτεΐνη του μοσχαριού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός και πρέπει να προσλάβει από τα τρόφιμα.

Το μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου. ‘Οσο πιο κόκκινο το κρέας, τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Ο τύπος σιδήρου που έχει το μοσχάρι απορροφάται από το έντερο ευκολότερα από εκείνον των λαχανικών και των δημητριακών. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις.

Επίσης το μοσχάρι είναι πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου. Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο μοσχάρι προσλαμβάνεται και χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα. Είναι απαραίτητος για την αναπαραγωγή, το ανοσοποιητικό σύστημα, τη ρύθμιση της όρεξης, αλλά και για την υγεία των μαλλιών.

Το μοσχάρι περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, νιασίνη, Β6, ριβοφλαβίνη και κοβαλαμίνη ή αλλιώς Β12. Η βιταμίνη Β12 χρειάζεται για την παραγωγή υγιούς αίματος και την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης μπορεί να προκαλέσει αναιμία αλλά και νευρολογικές δυσλειτουργίες.

Δοκιμάζουμε και τη πικάντικη σούπα με πατάτα και σελινόριζα.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Μοσχάρι με σελινόριζα και αρωματικά

Μοσχάρι με σελινόριζα και αρωματικά


  • Total Time: 150'
  • Yield: 4 μερίδες 1x

Description

Χειμωνιάτικο φαγητό το μοσχάρι με τη σελινόριζα. Πιάτο πλούσιο σε φυτικές ίνες χάρη στη σελινόριζα, τα καρότα και τα αρωματικά χόρτα.


Ingredients

Scale
  • 850 γρ. μοσχάρι κιλότο σε κύβους
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
  • 1 μέτρια σελινόριζα, καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους μεγέθους 2 cm
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 45 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 καρότα τριμμένα
  • ¼ φλιτζανιού άνηθος ψιλοκομμένος
  • ¼ φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι, πιπέρι
  • > Για το αβγολέμονο
  • 2 αβγά
  • Χυμός από 1 λεμόνι

Instructions

  • Πλένουμε και σκουπίζουμε το μοσχάρι.
  • Σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  • Σοτάρουμε το κρέας για 2΄ μέχρι να αλλάξει χρώμα.
  • Προσθέτουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για 2΄
  • Προσθέτουμε τη σελινόριζα, τα τριμμένα καρότα, τον άνηθο και το μαϊντανό, και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
  • Προσθέτουμε νερό ώσπου να καλύψει όλα τα υλικά και αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και η σελινόριζα.
  • Για το αβγολέμονο σε μπολ χτυπάμε τα αβγά, και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού.
  • Παίρνουμε 2 κουταλιές ζουμί από το φαγητό. Το ρίχνουμε στο αβγολέμονο σιγά-σιγά και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα, την ανακινούμε για να πάει παντού .
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Notes

Cook’s Tip

Συνοδεύουμε με μαύρο ψωμί και τυρί φέτα για ένα πλήρες γεύμα.

Doctor’s Tip

Η σελινόριζα είναι πλούσια σε φυτικέ ίνες και βιταμίνες όπως C, K και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Έχει 40 θερμίδες στα 100 γρ.

  • Prep Time: 30'
  • Cook Time: 120'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 591
  • Sugar: 6,2 gr
  • Fat: 28,7 gr
  • Carbohydrates: 20,5 gr
  • Fiber: 4,2 gr
  • Protein: 61 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -