Το χταπόδι με ζυμαρικό ολικής είναι νοστιμότατος συνδυασμός! Το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι είναι κλασικό νηστίσιμο πιάτο. Εδώ το μαγειρεύουμε με ζυμαρικό ολικής για καλύτερο γλυκαιμικό δείκτη.
Τα θαλασσινά:
- Πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας
- Είναι εξαιρετική πηγή ω3 λιπαρών οξέων
- Είναι πλούσια σε βιταµίνη Ε, σελήνιο, ιώδιο και βιταµίνη D
- Δεν έχουν πολλά λιπαρά
Τα θαλασσινά περιέχουν αρκετή χοληστερόλη. Επειδή όμως η περιεκτικότητά τους σε συνολικό και κορεσμένο λίπος είναι χαμηλή είναι λιγότερο επικίνδυνα από το κόκκινο κρέας.
Μια μερίδα χταποδιού περιέχει 510% της συνιστώμενης πρόσληψης βιταμίνης Β12 που είναι υπεύθυνη για τα ερυθρά αιμοσφαίρια, βοηθώντας παράλληλα το σώμα να χρησιμοποιήσει τα λιπαρά οξέα.
Προσφέρει σελήνιο επίσης πάνω από τη συνιστώμενη πρόσληψη, συμβάλλοντας στην κυτταρική ανάπτυξη, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και την συνέργια με τη βιταμίνη Ε ως αντιοξειδωτικό.
Ο σίδηρος είναι επίσης ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό του και μια μερίδα μας δίνει σχεδόν τη μισή ποσότητα από αυτήν που χρειαζόμαστε για την ημέρα.
Υψηλή πηγή χαλκού, βοηθά το σώμα να παράγει αιμοσφαιρίνη και χρησιμεύει ως μέρος πολλών ενζύμων.
Η βιταμίνη Β6 που περιέχεται στο χταπόδι, μετατρέπει το αμινοξύ τρυπτοφάνη σε νιασίνη και σεροτονίνη που είναι σημαντικές για την ψυχική υγεία. Βοηθά επίσης στην παραγωγή ινσουλίνης, αντισωμάτων και αιμοσφαιρίνης.
Το χταπόδι με ζυμαρικό το μαγειρεύουμε με σπιτικό ζωμό λαχανικών.
Χταπόδι με ζυμαρικό ολικής
- Total Time: 90'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Το χταπόδι με ζυμαρικό ολικής είναι νοστιμότατος συνδυασμός! Το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι είναι κλασικό νηστίσιμο πιάτο. Εδώ το μαγειρεύουμε με ζυμαρικό ολικής για καλύτερο γλυκαιμικό δείκτη.
Ingredients
- 1 κιλό χταπόδι πλυμένο και καθαρισμένο
- Ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε κομματάκια
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα ή ντομάτα κονκασέ
- 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών
- 2 φύλλα δάφνης
- 4–5 κόκκοι μπαχάρι
- 500 γρ. ζυμαρικό ολικής άλεσης
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Instructions
- Κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια. Αφαιρούμε και πετάμε το στόμα. Καθαρίζουμε την κουκούλα και την κόβουμε σε κομμάτια.
- Σε πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3΄-4΄. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χταπόδι. Το σοτάρουμε για 5΄ μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε. - Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τον ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι.
Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει 45΄-60΄. - Αφού έχει μαλακώσει το χταπόδι ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά ολικής, αλάτι και πιπέρι και αφήνομαι να σιγοβράσουν για 15΄ περίπου μέχρι να απορροφήσουν ζωμό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ανακατεύουμε περιοδικά.
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Notes
Cook’s Tip
Σοτάρουμε το χταπόδι σε δυνατή φωτιά για να μη βράσει στο ζουμί του.
Doctor’s Tip
Το ζυμαρικό ολικής έχει την ίδια θερμιδική αξία με τα κοινά αλλά καλύτερο γλυκαιμικό δείκτη.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 75'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 715
- Sugar: 12,5 gr
- Fat: 10 gr
- Carbohydrates: 90 gr
- Fiber: 12,1 gr
- Protein: 61,4 gr