Μπαρμπούνια σαβόρο με δενδρολίβανο

Must Try

Στα πλαίσια της ενότητας “Ελληνικές παραδοσιακές συνταγές”  κάνουμε τηγανητά μπαρμπούνια σαβόρο με υπέροχη σάλτσα με δεντρολίβανο. Η ονομασία “σαβόρo” αφορά τη μέθοδο μαγειρέματος χρησιμοποιούνταν παλιότερα κυρίως στα Επτάνησα, ώστε να διατηρείται το φαγητό για περισσότερες από μία ημέρες, όταν δεν υπήρχαν ψυγεία. Το ξίδι, το δεντρολίβανο και το σκόρδο που περιέχει η σάλτσα χρησιμοποιούνταν στην περίπτωση αυτή ως συντηρητικά.

Το πετιμέζι είναι προαιρετικό, μπορεί να αντικατασταθεί με λίγη ζάχαρη. Όμως εξισορροπεί το ξίδι και το σκόρδο.

Αν θέλουμε μπορείτε να προσθέσουμε, αντί για πετιμέζι, σταφίδες στη σάλτσα. Μπορεί να φαίνεται περίεργο όμως το τηγανητό ψάρι αποκτά μια άλλη διάσταση με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Δοκιμάστε τη!

Τα ψάρια αποτελούν μια πλούσια πηγή σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και αμινοξέων. Ακόμη όμως και σε σύγκριση με το κρέας  το λίπος τους είναι διαφορετικό ανάλογα το είδος του ψαριού. Χωρίζονται σε ψάρια με χαμηλά και σε πλούσια λιπαρά. Το λίπος τους μπορεί να είναι χαμηλό, όπως στην περίπτωση του μπακαλιάρου και της γλώσσας, που είναι 0.5-2%, ή αρκετά υψηλότερα όπως στην πέστροφα, το σολομό και το σκουμπρί, που κυμαίνεται από 10-20%. Αλλά ακόμα και τα πιο λιπαρά ψάρια δίνουν χαμηλές θερμίδες σε σχέση με άλλες επιλογές όπως είναι το κοτόπουλο με πέτσα ή με άλλα είδη κρέατος πλούσια σε κορεσμένο λίπος.  Για αυτό τον λόγο τα ψάρια μπορούν επάξια να αντικαταστήσουν το κρέας, ως προς την πρωτεϊνική τους περιεκτικότητα.

Αν δεν θέλουμε να κάνουμε τηγανητά ψάρια (τα μπαρμπούνια σαβόρο προϋποθέτουν τηγάνισμα) κάνουμε τσιπούρες ψητές με λαχανικά.

Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας:
Χρόνος Μαγειρέματος:
Χρόνος Εκτέλεσης: 40΄
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 1 κιλό καθαρισμένα ψάρια μπαρμπούνια, γόπες ή κουτσομούρες
  • 200 γρ. ελαιόλαδο
  • 60 γρ. αλεύρι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
  • 50 γρ. ξίδι
  • 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας ή 20 γρ. πελτές ντομάτας
  • 1 κ.σ. πετιμέζι

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε να στεγνώσουν ή τα περνάμε σε απορροφητικό χαρτί.
  • Τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο.
  • Τα τηγανίζουμε λίγα λίγα έτσι ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού, διότι θέλουμε να είναι τραγανά και τηγανητά και όχι βρασμένα.
  • Αφού τηγανιστούν, αποσύρουμε όλα τα ψάρια από το τηγάνι. Πλένουμε το τηγάνι, το στεγνώνουμε και ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το ξίδι.
  • Συμπληρώνουμε τη σάλτσα ντομάτας ή τον πελτέ ντομάτας και το πετιμέζι.
  • Αφήνουμε να γλασάρει η σάλτσα μας έτσι ώστε να δέσει γιατί όσο βράζει πήζει.
  • Σε μια πιατέλα έχουμε βάλει τα τηγανητά ψάρια και από πάνω περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Cook’s Tip

Τρώγονται και σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως, είτε ζεστά είτε κρύα.

Doctor’s Tip

Το μπαρμπούνι είναι ένα ψάρι χαμηλό σε λίπος

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
480
Πρωτεΐνη (γρ.)
35.0
Λιπαρά (γρ.)
24.0
Υδατ/κες (γρ.)
31.0
Σάκχαρα (γρ.)
0
Φυτικές Ίνες (γρ.)
7
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -