Κέικ με ροδάκινα και κανέλα

Φτιάχνουμε ένα καλοκαιρινό κέικ με ροδάκινα και κανέλα, Η ιδέα ξεκίνησε από την χειμωνιάτικη μηλόπιτα που έφτιαχναν οι μαμάδες μας. Προσπαθήσαμε να δώσουμε μια γεύση καλοκαιρινή και μυρωδάτη στο κέικ με ροδάκινα.

Τα ροδάκινα  αποκλειστικά καλοκαιρινά φρούτα, είναι δροσερά, ζουμερά και έχουν λίγες θερμίδες. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες. Τα ροδάκινα  μας προστατεύουν από γαστρεντερικές διαταραχές και παράλληλα βοηθούν στην μείωση της χοληστερόλης.

Το φρέσκο αγελαδινό βούτυρο από κρέμα γάλακτος αποτελείται κατά μέσο όρο από 82% λιπαρά. Το βούτυρο αποτελεί καλή πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D και Ε, σε ποσότητες που κυμαίνονται ανάλογα με το προϊόν. Επίσης περιέχει και πάνω από 5% βλαβερά κορεσμένα και τρανς λιπαρά ενώ περιέχει και χοληστερόλη. Μάλιστα όταν μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες οξειδώνεται και γίνεται ιδιαίτερα επικίνδυνο για την υγεία των αγγείων.

Η  μαργαρίνη, από την άλλη μεριά, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα συγκριτικά με το βούτυρο και αναλογικά μεγαλύτερη σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, που είναι ωφέλιμα για τα αγγεία και την καρδιά. Κατά τη διαδικασία παρασκευής της μαργαρίνης, όταν τα πολυακόρεστα φυτικά έλαια υφίστανται μερική υδρογόνωση  δημιουργούνται τρανς λιπαρά οξέα, τα οποία είναι επιβλαβή για την υγεία μας. Στις μαργαρίνες καλής ποιότητας η υδρογόνωση χρησιμοποιείται σε μικρή κλίμακα, ώστε να αποτρέπεται η δημιουργία τρανς λιπαρών οξέων. Γι’ αυτό πρέπει να επιλέγουμε μαργαρίνες νέας τεχνολογίας και να ελέγχουμε τη διατροφική επισήμανση.

Κέικ με ροδάκινα και κανέλα

---

• Total Time: 70'
• Yield: 12 μερίδες 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Φτιάχνουμε ένα καλοκαιρινό κέικ με ροδάκινα και κανέλα, Η ιδέα ξεκίνησε από την χειμωνιάτικη μηλόπιτα που έφτιαχναν οι μαμάδες μας. Προσπαθήσαμε να δώσουμε μια γεύση καλοκαιρινή και μυρωδάτη στο κέικ με ροδάκινα.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 250 γρ. αλατισμένο βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
• 3 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 3 κάψουλες βανιλίνης
• 1 φλιτζάνι γάλα με χαμηλά λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. κανέλα και επιπλέον 1/2 κ.γ. κανέλα επιπλέον
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 4 ροδάκινα κομμένα σε λεπτές φέτες

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς .
• Σε ένα ταψάκι με διάμετρο 25 εκ.προσθέτουμε το βούτυρο και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά.
• Αφήνουμε το βούτυρο να ροδίσει ελαφρά μέχρι να μυρίσει ψημένο, περίπου 2-3 λεπτά.
• Ανακατεύουμε συχνά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε προσεκτικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
• Αλείφουμε καλά το ταψάκι με το βούτυρο που έχει μείνει και το αφήνουμε στην άκρη.
• Στο μπολ ανάμιξης με το βούτυρο, προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αβγά, 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη, τη βανίλια και το γάλα, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και το αλάτι.
• Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
  Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας κανέλα.
  Πασπαλίζουμε το κάτω μέρος του βουτυρωμένου ταψιού με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κανέλας.
• Τακτοποιούμε τις φέτες ροδάκινου σε ένα στρώμα πάνω από τη ζάχαρη και, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα ροδάκινα με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κανέλας. Ρίχνουμε τον χυλό πάνω στα ροδάκινα.
• Πασπαλίζουμε την κορυφή του κέικ με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κανέλας και στη συνέχεια τοποθετούμε τις υπόλοιπες φέτες ροδάκινου στην κορυφή.
• Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη κανέλας.
  Ψήνουμε 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και μέχρι το μαχαίρι που θα βυθίζουμε στο κέντρο του κέικ να βγει καθαρό.
• Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 5 λεπτά.
• Τρέχουμε ένα μαχαίρι γύρω-γύρω από την άκρη του ταψιού για να ξεκολλήσει.
• Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το κέικ σε ένα πιάτο.
• Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Notes

Cook’s Tip

Χρησιμοποιούμε αλατισμένο βούτυρο για να δώσουμε τη γεύση της αλατισμένης καραμέλας.

Doctor’s Tip

Στο κέικ με ροδάκινα χρησιμοποιούμε βούτυρο, οπότε το συνιστούμε για όσους δεν έχουν ιδιαίτερα προβλήματα με τη χοληστερόλη τους. Παρόλα αυτά η ποσότητα που αναλογεί σε κάθε μερίδα είναι 18 γρ.  περίπου. Από την άλλη ούτε οι μαργαρίνες είναι η ιδανική λύση.

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 379
• Sugar: 22,8 gr
• Fat: 18 gr
• Carbohydrates: 48 gr
• Fiber: 1,4 gr
• Protein: 5,8 gr