Συνδυάζουμε το μοσχαράκι με τα μανιτάρια και τα καρότα σε μια πλούσια σάλτσα με κόκκινο κρασί. Το μοσχαράκι ήταν ανέκαθεν το κρέας που συνηθίζαν να μαγειρεύουν οι γιαγιάδες μας για το Κυριακάτικο τραπέζι. Σήμερα τα δεδομένα έχουν αλλάξει. Μαγειρεύουμε κάτι ιδιαίτερο όταν χρόνο, για την οικογένεια ή τους φίλους. Η συγκεκριμένη συνταγή θα λέγαμε ότι είναι μια ελαφριά εκδοχή της γαλλικής συνταγής για μοσχαράκι μπουργκινιόν.
Αν και δεν πρέπει να καταναλώνουμε πολύ κόκκινο κρέας, η κατανάλωση με μέτρο άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος έχει κάποια οφέλη.
Η πρωτεΐνη του μοσχαριού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός και πρέπει να προσλάβει από τα τρόφιμα.
Το μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου. ‘Οσο πιο κόκκινο το κρέας, τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Ο τύπος σιδήρου που έχει το μοσχάρι απορροφάται από το έντερο ευκολότερα από εκείνον των λαχανικών και των δημητριακών. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις.
Επίσης το μοσχάρι είναι πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου. Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο μοσχάρι προσλαμβάνεται και χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα. Είναι απαραίτητος για την αναπαραγωγή, το ανοσοποιητικό σύστημα, τη ρύθμιση της όρεξης, αλλά και για την υγεία των μαλλιών.
Το μοσχάρι περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, νιασίνη, Β6, ριβοφλαβίνη και κοβαλαμίνη ή αλλιώς Β12. Η βιταμίνη Β12 χρειάζεται για την παραγωγή υγιούς αίματος και την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης μπορεί να προκαλέσει αναιμία αλλά και νευρολογικές δυσλειτουργίες.
Μοσχαράκι με μανιτάρια και κρασί
- Total Time: 180'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Συνδυάζουμε το μοσχαράκι με τα μανιτάρια και τα καρότα σε μια πλούσια σάλτσα με κόκκινο κρασί.
Ingredients
- 1250 γρ. μοσχαράκι κιλότο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μέτριο κομμένο στα τέσσερα
- 2 καρότα σε κομμάτια
- 300 γρ. μανιτάρια άσπρα κομμένα στη μέση
- 1 πρέζα αποξηραμένο δενδρολίβανο
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 350 γρ. χυμός ντομάτας
- 1,5 λίτρο νερό (ή ζωμός βοδινού)
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Κόβουμε το μοσχαράκι σε μεγάλους κύβους.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το μοσχαράκι ανακατεύοντας για 2΄.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 1΄.
- Σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε ζεστό το νερό, τον πελτέ και τον χυμό ντομάτας. Αφήνουμε το μοσχαράκι να σιγοβράσει για 1,5 ώρα περίπου.
- Ελέγχουμε το κρέας αν έχει βράσει και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό νερό.
- Μισή ώρα πριν να ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα καρότα.
- Σερβίρουμε με ρύζι καστανό, χωριάτικες χυλοπίτες ή σπιτικό πουρέ πατάτας.
Notes
Cook’s Tip
Προσέχουμε να μην παραβράσουν τα καρότα και διαλυθούν γιατί θα αλλοιωθεί η γεύση του φαγητού.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα λευκά μανιτάρια με καφέ μανιτάρια που ταιριάζουν εξαιρετικά με το κόκκινο κρασί.
Doctor’s Tip
Η πρωτεΐνη του μοσχαριού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, αυτά που δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός και πρέπει να προσλάβει από τα τρόφιμα.
- Prep Time: 30'
- Cook Time: 150'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 476
- Sugar: 4,6 gr
- Fat: 19,1 gr
- Carbohydrates: 9,5 gr
- Fiber: 2,1 gr
- Protein: 57 gr