Λάχανο κοκκινιστό γιαχνί

Must Try

Νηστίσιμο, vegan χειμωνιάτικο πιάτο το λάχανο κοκκινιστό. Το κάναμε με άσπρο και μωβ λάχανο αλλά μπορεί να γίνει και μόνο με άσπρο λάχανο. Συνοδεύουμε με τυρί φέτα και σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης. Μπορεί να σερβιρισθεί σαν συνοδευτικό σε χοιρινό και ψητά κρέατα ή με καστανό ρύζι.

Το λάχανο κοκκινιστό γιαχνί είναι από τα κλασικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Τι σημαίνει γιαχνί; Είναι Η λέξη προέρχεται από τον «αχνό» ή αλλιώς τον ατμό μιας κατσαρόλας.  Τα παλιότερα χρόνια η κατσαρόλα δεν έκλεινε το ίδιο ερμητικά με τις χύτρες ταχύτητας ή τους ατμομάγειρες. Ο ατμός της ήταν αρκετά ισχυρός για να αχνίσει φαγητά που δεν θέλουν έντονο ή μακρύ μαγείρεμα γιατί καταστρέφονται ή λιώνουν. Οι παλιές νοικοκυρές (γι)αχνίζανε κατά κύριο λόγο το κρεμμύδι, σιγοβράζοντας το, αντί να το καβουρδίσουν για να δώσει μια ήπια γλύκα του στα φαγητά τους.

Λάχανο αφράτο, λάχανο κόκκινο, λάχανο κατσαρό, λάχανο κινέζικο, λαχανάκια Βρυξελλών. Το λάχανο καλλιεργήθηκε αρχικά στις περιοχές της Ασίας και μεταφέρθηκε στην Ευρώπη το 600 π.Χ.  Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν το λάχανο κυρίως για την ανακούφιση τους από την ουρική αρθρίτιδα, τους  πονοκεφάλους.

Ποιο λάχανο πρέπει να επιλέξουμε;

Αν θέλουμε  να αγοράσουμε λάχανο για σαλάτα, πρέπει να είναι σφιχτό  και τρυφερό. Αν πάλι το θέλουμε για γιαχνί ή  ντολμάδες, πρέπει να είναι πιο χαλαρό και μεγαλύτερου μεγέθους. Για παράδειγμα διαλέγουμε λάχανο μεγάλο και χαλαρό, αν θέλουμε να κάνουμε λαχανοντολμάδες ατύλιχτους.

Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας:
Χρόνος Μαγειρέματος:
Χρόνος Εκτέλεσης: 50′
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

  • 1 μικρό λάχανο κομμένο σε κύβους 2-3 εκ.
  • 1/4 μωβ λάχανο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη (κονκασέ)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 ξυλάκια κανέλας
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 3-4 κόκκοι μπαχάρι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση

  • Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι για 2′-3′.
  • Ρίχνουμε το άσπρο και μωβ λάχανο, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  • Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοψηθεί περίπου 10΄, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
  • Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ντομάτα να βράσει με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μπαχάρι, την κανέλα, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι για 10′ σε μέτρια φωτιά.
  • Ρίχνουμε τη σάλτσα στο λάχανο, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το αλάτι.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει 30′ ή μέχρι να μαλακώσει τελείως το λάχανο.
  • Σερβίρουμε πασπαλισμένο με πάπρικα.

Cook’s Tip

Αν το θέλουμε πιο ελαφρύ, μπορούμε να ζεματίσουμε το λάχανο για 2′ σε νερό που βράζει, μετά να το στραγγίσουμε, κι έπειτα να το ρίξουμε στο φαγητό και να συνεχίσουμε το μαγείρεμα κανονικά.

Doctor’s Tip

Η ντομάτα που σιγομαγειρεύεται είναι πλούσια στο αντιοξειδωτικό λυκοπένιο.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
143
Πρωτεΐνη (γρ.)
3,2
Λιπαρά (γρ.)
9,3
Υδατ/κες (γρ.)
14,6
Σάκχαρα (γρ.)
8
Φυτικές Ίνες (γρ.)
5,8
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -