Μπαμπαγκανούς ονομάζουμε τη λιβανέζικη μελιτζανοσαλάτα και σημαίνει ο … κακομαθημένος μπαμπάς! Η γεύση της μελιτζανοσαλάτας μπαμπαγκανούς μας κακομαθαίνει αλλά είναι και υγιεινή, vegan και χωρίς χοληστερίνη. Η μελιτζανοσαλάτα διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ημέρα, αρκεί το μπολ ή το δοχείο στο οποίο βρίσκεται να είναι καλυμμένο με ελαστική μεμβράνη.
Οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε , ειδικά σε νασουνίνη που βρίσκεται στη φλούδα τους η οποία τους δίνει και το μοβ χρώμα. Η νασουνίνη έχει βρεθεί ότι προστατεύει τα λιπίδια στις μεμβράνες των εγκεφαλικών κυττάρων. Η νασουνίνη εκτός από ισχυρό αντιοξειδωτικό, βοηθάει επίσης στην αποβολή του επιπλέον σιδήρου από το σώμα.
Το ταχίνι είναι ένα φυσικό προϊόν το οποίο αποτελείται από 100% αλεσμένο σουσάμι. Το σουσάμι ψήνεται είτε αποφλοιωμένο είτε με το φλοιό του (ολικής άλεσης) και έπειτα αλέθεται. Ανήκει στην κατηγορία του λίπους μαζί με το βούτυρο και το λάδι. Ωστόσο παρουσιάζει κάποια σημαντικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα υπόλοιπα τρόφιμα της κατηγορίας του. Εξαιτίας των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών του, έχει χαρακτηριστεί και ως υπερτροφή. Η κατανάλωση ταχινιού στα πλαίσια μίας ισορροπημένης διατροφής μπορεί να συμβάλλει στην πρόσληψη πρωτεϊνών, βιταμινών του συμπλέγματος Β, ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
Σερβίρουμε με αράβικες πίτες ψημένες, καθώς και δίπλα σε κρέατα ή φαλάφελ. Συνδυάζουμε τη μπαμπαγκανούς με σουτζουκάκια κοτόπουλου με σως γιαουρτιού.
Μπαμπαγκανούς ή η μελιτζανοσαλάτα αλλιώς
- Total Time: 50'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Μπαμπαγκανούς ονομάζουμε τη λιβανέζικη μελιτζανοσαλάτα και σημαίνει ο … κακομαθημένος μπαμπάς! Η γεύση της μελιτζανοσαλάτας μπαμπαγκανούς μας κακομαθαίνει αλλά είναι και υγιεινή, vegan και χωρίς χοληστερίνη.
Ingredients
- 2 μελιτζάνες φλάσκες
- 2 κ.σ. ταχίνι
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε στη μέση. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Βάζουμε τις μελιτζάνες πάνω σε ταψί που το καλύψαμε με αντικολλητικό χαρτί.
- Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες στον προθερμασμένο φούρνο για 30΄-40΄, μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τις φλούδες. Στραγγίζουμε σε σίτα να φύγουν τα πολλά υγρά.
- Μεταφέρουμε στο μούλτι με τον χυμό λεμόνι, το σκόρδο, το ταχίνι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Διορθώνουμε στο αλάτι.
- Σερβίρουμε τη μπαμπαγκανούς με φρεσκοκομμένο μαϊντανό, λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και αράβικες πίτες που ψήσαμε ελαφρά.
Notes
Cook’s Tip
Η καλύτερη μπαμπαγκανούς με περισσότερη γεύση και πιο έντονο, καπνιστό άρωμα γίνεται στα κάρβουνα. Τις μελιτζάνες τις ψήνουμε στα κάρβουνα σε σχάρα που να εφάπτεται σε αυτά.
Doctor’s Tip
Η μελιτζανοσαλάτα αυτή έχει μόνο υγιεινά λιπαρά από το ταχίνι και το ελαιόλαδο.
- Prep Time: 5'
- Cook Time: 40'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 135
- Sugar: 8,1 gr
- Fat: 8 gr
- Carbohydrates: 14,5 gr
- Fiber: 7,3 gr
- Protein: 3,2 gr