Ελαφρύ φρικασέ με σέλινο φούρνου

Must Try

Έχουμε συνηθίσει το φρικασέ να γίνεται στην κατσαρόλα με ποικιλία χορταρικών. Ένα ελαφρύ φρικασέ με σέλινο φούρνου όμως είναι μια διαφορετική, γευστική και  πιο ελαφριά πρόταση.

Το φρικασέ  είναι μια γενική ονομασία που περιγράφει ένα βραστό πιάτο που συνήθως γίνεται με αρνί ή μοσχάρι αλλά μπορεί να γίνει και με άλλα λευκά κρέατα. Κόβεται σε κομμάτια και βράζεται σε σάλτσα, που μπορεί να δέσει με βούτυρο και κρέμα ή γάλα . Συχνά περιέχει και άλλα υλικά και λαχανικά. Το Ελληνικό φρικασέ γίνεται συχνά με αρνάκι ή κατσικάκι και συνήθως περιέχει πράσινα αγριόχορτα ή μαρούλι ή σπανάκι ή και τα δυο αλλά και με αντίδια ή πράσα. Το φαγητό δένεται με αυγολέμονο.

Το συναντάμε στην Αγγλία (παρόλο που είναι γαλλικό όνομα), γύρω στα μέσα του 16ου αιώνα.Η λέξη εικάζεται ότι προέρχεται από το γαλλικό frire που σημαίνει τηγανίζω και casser που σημαίνει σπάω σε κομμάτια.

Το φρικασέ είναι κάτι μεταξύ ενός πιάτου σωτέ και μαγειρευτού.

Δυο λόγια για την διατροφική αξία

Το σέλινο περιέχει  μεγάλη ποικιλία φυτοθρεπτικών συστατικών, όπως τα φλαβονοειδή, β καροτίνη αλλά και βιταμίνη C. Τα συστατικά αυτά δίνουν στο σέλινο ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.  Έτσι  προστατεύει τα κύτταρα, τα αιμοφόρα αγγεία και τα όργανα από οξειδωτικές βλάβες που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες.

Πέρα όμως από το ελαφρύ φρικασέ με σέλινο φούρνου, προτείνουμε και ένα χορτοφαγικό πιάτο, μανιτάρια φρικασέ

 

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ελαφρύ φρικασέ με σέλινο φούρνου - iCooktoHeal Υγιεινές συνταγές για υγιείς ανθρώπους

Ελαφρύ φρικασέ με σέλινο φούρνου


  • Total Time: 85'
  • Yield: 4 μερίδες 1x

Description

Έχουμε συνηθίσει το φρικασέ να γίνεται στην κατσαρόλα με ποικιλία χορταρικών. Ένα ελαφρύ φρικασέ με σέλινο φούρνου όμως είναι μια διαφορετική, γευστική και  πιο ελαφριά πρόταση.


Ingredients

Scale
  • 750 γρ. χοιρινά άλιπα μπριζολάκια χωρίς κόκαλο
  • 1 κιλό σέλινο με την ρίζα του (πλυμένο-και κομμένο σε κομμάτια)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Για το αβγολέμονο
  • 2 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 λεμόνι τον χυμό
  • 1 φλιτζάνι καυτό νερό από το ζεμάτισμα του σέλινου

Instructions

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
  • Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και το φέρουμε σε βρασμό.
  • Βυθίζουμε το σέλινο με την ρίζα σε κομμάτια και το ζεματίζουμε για 1΄.
  • Το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ .
  • Κρατάμε τον ζωμό.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
  • Το μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε από πάνω τα μπριζολάκια αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει.
  • Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια από το νερό που ζεματίσαμε το σέλινο.
  • Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 50΄.
  • Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 20΄ ή μέχρι να γίνει το κρέας.
  • Όταν ετοιμαστεί, βράζουμε ξανά τον υπόλοιπο ζωμό.
  • Χτυπάμε τα αβγά με τον χυμό λεμονιού και σιγά σιγά προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από τον ζωμό.
  • Με αυτό περιχύνουμε το φαγητό .
  • Σερβίρουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Notes

Cook’s Tip

Μπορούμε να ετοιμάσουμε το φαγητό με ψαρονέφρι. Απλά χρειάζεται να προσαρμόσουμε τον χρόνο ψησίματος για να μην στεγνώσει.

Doctor’s Tip

Επικρατεί η εντύπωση ότι το σέλινο βοηθάει στο αδυνάτισμα. Αυτό εξηγείται γιατί δημιουργεί διούρηση. Θα πρέπει ωστόσο να τονιστεί ότι διουρητική δράση δεν σημαίνει αδυνάτισμα, αλλά απώλεια υγρών, που σημαίνει ότι αυτά γρήγορα επανέρχονται με την πρόσληψη λίγου νερού.

  • Prep Time: 15'
  • Cook Time: 70'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 509,5
  • Sugar: 5 gr
  • Fat: 27,2 gr
  • Carbohydrates: 11 gr
  • Fiber: 4,4 gr
  • Protein: 53,8 gr

Προηγούμενο άρθροVegan μπολονέζ
Επόμενο άρθροΠλεξούδες μελιού
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -