Ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και γαρίδες

Must Try

Πρωτότυπη συνταγή από τη φίλη μας τη Λίνα τα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και γαρίδες.  Επιλέξαμε λιγκουίνι και φρέσκες γαρίδες για ένα πιάτο γεμάτο αρώματα. Τα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς έχουν χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα.

Γιατί επιλέγουμε ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς;

Το μελάνι σουπιάς περιέχει μια σειρά από χημικές ουσίες ανάλογα με το είδος. Ωστόσο, τα κύρια συστατικά του είναι μελανίνη και βλέννα. Μπορεί επίσης να περιέχει, τυροσινάση, ντοπαμίνη και L-DOPA, καθώς και μικρές ποσότητες ελεύθερων αμινοξέων, ταυρίνη, ασπαρτικό οξύ, γλουταμινικό οξύ, αλανίνη και λυσίνη. Χρησιμοποιείται ως χρωστική τροφίμων και αρωματικό, για παράδειγμα στα ζυμαρικά έ. Το μελάνι είναι πλούσιο σε γλουταμάτη, αμινοξύ που σχετίζεται με τη μνήμη, την αντίληψη και τη μάθηση.

Οι γαρίδες και τα υπόλοιπα οστρακοειδή περιέχουν χοληστερόλη. Περιέχουν και κάποιες ποσότητες λιπαρών ωμέγα-3, υγιεινών για την καρδιά, αν και μικρότερες  από ό, τι τα ψάρια.

Τα οστρακοειδή είναι μια καλή εναλλακτική λύση αντί για το κόκκινο κρέας. Μια μερίδα 100 γρ. παρέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με την ίδια μερίδα 90% άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά με πολύ λιγότερο κορεσμένο λίπος. Ορισμένα θαλασσινά, όπως οι γαρίδες, έχουν περισσότερη χοληστερόλη από το κόκκινο κρέας, αλλά η χοληστερόλη από τις γαρίδες έχει μικρή επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος. Τα στρείδια και τα μύδια έχουν τα περισσότερα λιπαρά ωμέγα-3, αλλά όχι τόσο πολύ όσο ο σολομός.

Αν μας άρεσαν τα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και γαρίδες δοκιμάζουμε και γαρίδες με μπρόκολο στο γουόκ.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς

Ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και γαρίδες


  • Total Time: 30'
  • Yield: 5 μερίδες 1x

Description

Πρωτότυπη συνταγή από τη φίλη μας τη Λίνα τα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και γαρίδες.  Επιλέξαμε λιγκουίνι και φρέσκες γαρίδες για ένα πιάτο γεμάτο αρώματα. Τα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς έχουν χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα.


Ingredients

Scale
  • 500 γρ. λιγκουίνι σουπιάς
  • 20 μέτριες γαρίδες
  • 1 φινόκιο, τριμμένο στο μούλτι
  • 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 23 ντομάτες τριμμένες
  • 50 ml ούζο
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • Aλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κύβος λαχανικών
  • φλύδες από παρμεζάνα ή γραβιέρα με μειωμένα λιπαρά (αν προσέχουμε)

Instructions

  • Καθαρίζoυμε το εντεράκι από τις γαρίδες. Στην συνέχεια αφαιρούμε το κεφάλι και τα κελύφη κ αφήνουμε μόνο την ουρά.
  • Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα κεφάλια, τα κελύφη μαζί με τον κύβο λαχανικών και ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε και κρατάμε τον ζωμό.
  • Σε μια κατσαρόλα πλατιά και ρηχή σωτάρουμε τις γαρίδες και σβήνουμε με το ούζο. Τις βγάζουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.
  • Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το τριμμένο φινόκιο και τα ντοματίνια για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό από τις γαρίδες και σιγοβράζουμε για 10΄ περίπου. Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε τις γαρίδες.
  • Συγχρόνως βράζουμε τα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
  • Προσθέτουμε τα λιγκουίνι μέσα στην κατσαρόλα με τις γαρίδες και ανακατεύουμε.
  • Σερβίρουμε αμέσως με φλύδες παρμεζάνας ή γραβιέρας με μειωμένα λιπαρά.

Notes

Cook’s Tip

Δεν παραβράζουμε τις γαρίδες για να μη σκληρύνουν.

Doctor’s Tip

Αν μας αρέσουν οι γαρίδες και τα υπόλοιπα θαλασσινά, αλλά έχουμε πρόβλημα με τη χοληστερόλη υπάρχει λύση. Αρκεί να μην τρώμε τηγανητά ή βουτηγμένα σε βούτυρο.

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 677
  • Sugar: 8,5 gr
  • Fat: 24,8 gr
  • Carbohydrates: 83 gr
  • Fiber: 5,2 gr
  • Protein: 26 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -