Πάντα δημοφιλές το πέστο, τώρα και vegan πέστο για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά ή γενικά τα ζωικά προϊόντα. Ιδανικό για προσθήκη σε σάλτσες, σάντουιτς, ψωμί και πολλά άλλα, το vegan πέστο αυτό γίνεται με διατροφική μαγιά.
Η διατροφική μαγιά χρησιμοποιείται σε αντικατάσταση του τυριού στη vegan διατροφή. Είναι ένα προϊόν με αλμυρή τυρένια γεύση, το οποίο προτιμούν κυρίως όσοι δεν καταναλώνουν τυριά. Η διατροφική μαγιά είναι ένα προϊόν φυσικής ζύμωσης. Παρόλο που είναι ο ίδιος τύπος μαγιάς με αυτόν που υπάρχει στη μπύρα η επεξεργασία τους είναι διαφορετική. Η διατροφική μαγιά προέρχεται από τη φυσική ζύμωση των σακχαρομυκήτων σε ένα πλούσιο σε σάκχαρα μέσο, όπως η μελάσα ή το παντζάρι.
Vegan πέστο : Δυο λόγια για την διατροφική αξία
Η διατροφική μαγιά περιέχει αρκετή ποσότητα πρωτεΐνης και φυτικών ινών ενώ παράλληλα έχει χαμηλές θερμίδες και πολύ μικρό ποσοστό λίπους. Αποτελεί πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β (Β6 και Β12), περιέχει αντιοξειδωτικά, μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο.
Τι βασιλικός;
- Ο φρέσκος βασιλικός είναι η πλέον κλασική επιλογή. Οι Ιταλοί συνηθίζουν να χρησιμοποιούν πλατύφυλλο, όμως πολύ καλά αποτελέσματα μπορούμε να έχουμε με όποιο είδος βασιλικού έχουμε στη γλάστρα ή βρούμε στην αγορά. Οι γευστικές αποκλίσεις είναι πολύ ενδιαφέρουσες, π.χ. ο λεπτόφυλλος είναι συνήθως πιο «ουζάτος», ενώ ο πλατύφυλλος έχει απαλές νότες κανέλας στο βάθος.
Αν θέλουμε vegan πέστο μπορούμε να δοκιμάσουμε και το υπέροχο πέστο με αβοκάντο.
Το vegan πέστο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ρυζοσαλάτα με άρωμα βασιλικού.
Vegan πέστο
- Yield: 1 βαζάκι 1x
Description
Πάντα δημοφιλές το πέστο, τώρα και vegan πέστο για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά ή γενικά τα ζωικά προϊόντα.
Ingredients
- 2 φλιτζάνια φρέσκος βασιλικός (μόνο τα φύλλα)
- 3 κ.σ. κουκουνάρι ή καρύδια (αν δεν έχουμε καρύδια , δοκιμάζουμε ηλιόσπορους!)
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένες)
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 3–4 κ.σ. διατροφική μαγιά
- 1/4 κ.γ. αλάτι (ή και περισσότερο ανάλογα με τα γούστα μας)
- 2–3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3–6 κ.σ. νερό (ίσως χρειαστεί και περισσσότερο)
Instructions
- Στο μούλτι προσθέτουμε τον βασιλικό, τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο, τοv χυμό λεμονιού, τη διατροφική μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή πάστα.
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο λίγο κάθε φορά συνεχίζοντας το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1
κουταλιά (15 ml) νερό κάθε φορά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. - Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση ανάλογα με τις ανάγκες, προσθέτοντας περισσότερη μαγιά για τυροκομική γεύση, αλάτι για τη συνολική γεύση, ξηρούς καρπούς για τη διατροφή, σκόρδο για το άρωμα ή χυμό λεμονιού για την οξύτητα.
Notes
Cook’s Tip
Αποθηκεύουμε το πέστο σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα. Μετά από αυτό, ρίχνουμε σε παγοθήκες, παγώνουμε και αποθηκεύουμε έως και 1 μήνα ή περισσότερο.
Doctor’s Tip
Eκτός από το άρωμα και τη γεύση του, ο βασιλικός περιέχει φυλλικό οξύ και βιταμίνη C, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Eπιπλέον, διαθέτει κάποιες θεραπευτικές ιδιότητες, γνωστές από την αρχαιότητα, όπως μεταξύ άλλων ότι βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και ανακουφίζει από τις ημικρανίες.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 75
- Sugar: 0,1 gr
- Fat: 7,5 gr
- Carbohydrates: 1 gr
- Fiber: 0,2 gr
- Protein: 0,2 gr