Μια πρωτότυπη σαλάτα με κέιλ και ρεβίθια με σως ταχίνι, γεμάτη υπερτροφές. Το γνωρίζετε αλήθεια το κέιλ;
Σελίδες υγιεινής διατροφής απ’ όλο τον κόσμο, μάγειρες και γιατροί, όλοι μιλούν για το kale. Ένας λόγος είναι το ότι λόγω των θρεπτικών συστατικών του θεωρείται υπερτροφή. Ο άλλος -αυτός για τον οποίο θεωρούμε ότι θα μείνει, ακόμη και όταν περάσει η μόδα του- είναι η νοστιμιά του. Το συγγενές με τη λαχανίδα kale έχει έντονη χόρτινη γεύση, πικάντικες νότες και υπόπικρη επίγευση. Μαγειρικά, χρησιμοποιείται και συμπεριφέρεται όπως το σπανάκι – με εντελώς διαφορετικό, όμως, γευστικό αποτέλεσμα.
Εκτός από την πιο συνηθισμένη ποικιλία με τα σγουρά πράσινα φύλλα, κυκλοφορεί σε μικρές ποσότητες και το σκούρο μωβ. Εμείς κάναμε τη σαλάτα με κέιλ και ρεβίθια με το σκούρο μως κέιλ.
Στην Ελλάδα είναι λίγοι οι παραγωγοί που το καλλιεργούν. Το βρίσκουμε -χύμα και συσκευασμένο- σε ορισμένα σούπερ μάρκετ, σε ενημερωμένα μανάβικα και σε ορισμένες βιολογικές αγορές.
Οφέλη του Κέιλ
-
Πολύ πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
-
Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό
-
Συμβάλλει στην υγεία των οστών (βιταμίνη Κ και ασβέστιο)
-
Βοηθά στη ρύθμιση της χοληστερόλης
-
Χαμηλό σε θερμίδες οπότε είναι ιδανικό για απώλεια λίπους
Εμπλουτίζουμε τη σαλάτα με κέιλ και ρεβίθια με μια πλούσια σως ταχίνι.
Η διατροφική αξία των ρεβιθιών είναι ιδιαίτερα υψηλή, γι’ αυτό και θεωρούνται βασικό τρόφιμο της μεσογειακής και φυτικής διατροφής.
Οφέλη των Ρεβιθιών
-
Καλή φυτική πηγή πρωτεΐνης
-
Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
-
Βοηθούν στη ρύθμιση σακχάρου και χοληστερόλης
-
Κατάλληλα για απώλεια λίπους και χορτοφαγική διατροφή
-
Υποστηρίζουν την καρδιαγγειακή υγεία
Ρεβίθια και Πρωτεΐνη
Τα ρεβίθια περιέχουν πρωτεΐνη αλλά δεν είναι πλήρης (λείπουν ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα).
Συνδύασέ τα με:
-
ρύζι
-
ψωμί ολικής άλεσης
-
κινόα
Αν σας άρεσε η σαλάτα με κέιλ και ρεβίθια μπορείτε να δοκιμάσετε επίσης :
Σαλάτα άισμπεργκ με κινόα και ρεβίθια
Σαλάτα με κινόα και ρεβίθια με άρωμα κύμινου
Σαλάτα με κέιλ και ρεβίθια με σως ταχίνι
- Total Time: 25'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Ingredients
- 500 γρ. κέιλ
- Αλάτι
- 1 ½ φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια
- ½ φλιτζάνι ελιές σε λεπτές φέτες ή/και χοντροκομμένες ροδέλες πιπεριάς
- ⅓ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες συσκευασμένες με λάδι, ξεπλυμένες και στραγγισμένες
- ⅓ φλιτζάνι παρμεζάνα ψιλοτριμμένη ( προαιρετικά )
- ⅓ φλιτζάνι ηλιόσποροι
- ¼ κ.γ. ελαιόλαδο
Για το ντρέσινγκ με ταχίνι :
- 1⁄4 φλιτζάνι ταχίνι
- 3 κ.σ χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτρια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- ½ κ.γ. μουστάρδα Dijon
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. νερό
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
- Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας τρίβοντας μεγάλες χούφτες κάθε φορά μέχρι να γίνει πιο σκούρο και αρωματικό (αυτό κάνει το λάχανο πιο νόστιμο και πιο εύκολο στην
κατανάλωση). Προσθέτουμε τα ρεβίθια, τις ελιές και /ή τις ροδέλες πιπεριάς, τις λιαστές ντομάτες και την παρμεζάνα (αν χρησιμοποιήσαμε). Αφήνουμε στην άκρη. - Για να φρυγανίσουμε τους ηλιόσπορους, τοποθετούμε τους σπόρους με το ελαιόλαδο και μερικές σταγόνες αλάτι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά, μέχρι οι σπόροι να μυρίσουν και να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες, περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε τους φρυγανισμένους σπόρους στη σαλατιέρα. ‘
Για το ντρέσινγκ :
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το ταχίνι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη
μουστάρδα και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το νερό και χτυπάμε ξανά. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα η σαλάτα. - Σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Cook’s tip
Αυτή η σαλάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σκεπασμένη, έως και 3 ημέρες.
Doctor’s tip
Τα ρεβίθια μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα αν δεν είναι καλά μουλιασμένα
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 5'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 361,8
- Sugar: 5,3 gr
- Fat: 25,1 gr
- Carbohydrates: 27,9 gr
- Fiber: 12 gr
- Protein: 13,4 gr