Πουρές γλυκοπατάτας με κρούστα καρυδιών

Must Try

Ο πουρές γλυκοπατάτας συνηθίζεται να συνοδεύει την γαλοπούλα την ημέρα των Ευχαριστιών στην Αμερική. Στην Ελλάδα μπορούμε να τον σερβίρουμε τα Χριστούγεννα. Ο  πουρές γλυκοπατάτας με κρούστα καρυδιών αποτελεί και ένα πολύ ιδιαίτερο συνοδευτικό σε οποιοδήποτε πιάτο. Για να το κάνουμε το πιάτο vegan μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με βούτυρο καρύδας, και να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε είδος φυτικού γάλακτος.

Οι γλυκοπατάτες τρώγονται βραστές ή ψητές σκέτες, αλλά και σε γαρνιτούρες, ως ορεκτικό, ως επιδόρπιο με προσθήκη ζάχαρης άχνης, σε γέμισμα διαφόρων πιτών κ.λ.π. Χρησιμοποιούνται επίσης και για την παραγωγή αλκοόλης και αλκοολούχων ποτών.

Δυο λόγια για την διατροφική αξία

Οι γλυκοπατάτες περιέχουν ελαφρώς λιγότερους υδατάνθρακες (24 γρ. έναντι 29 γρ. ανά 100γρ.). Όμως περιέχουν περισσότερα σάκχαρα (7 γρ. έναντι 2 γρ.) από τις κοινές πατάτες. Ωστόσο το σημείο «κλειδί» είναι το γεγονός ότι οι γλυκοπατάτες είναι πλουσιότερες σε φυτικές ίνες (4 γρ. έναντι 3 γρ.), που ενισχύονται ακόμα περισσότερο όταν καταναλώνονται μαζί με την φλούδα τους. Μάλιστα, όταν καταναλώνονται βραστές, έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) σε σχέση με τις ψητές γλυκοπατάτες. Επίσης αν τις παγώσετε και τις ξαναζεστάνετε αποκτούν ακόμα μικρότερο γλυκαιμικό δείκτη, λόγω της ενίσχυσης τους σε ανθεκτικό άμυλο.

Τα καρύδια είναι από τους πιο θρεπτικούς ξηρούς καρπούς. Προσφέρουν ωφέλιμα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα και φυτικές ίνες. Δίνουν το αίσθημα του κορεσμού και συνοδεύουν ιδανικά τις γλυκοπατάτες.

Ο πουρές γλυκοπατάτας με κρούστα καρυδιών είναι ιδιαίτερο πιάτο. Μια απλή εκδοχή αυτού του πιάτου είναι ο πουρές γλυκοπατάτας.

Μερίδες: 8
Χρόνος Προετοιμασίας: 60΄
Χρόνος Μαγειρέματος: 30΄
Χρόνος Εκτέλεσης: 90΄
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

  • 3 μεγάλες γλυκοπατάτες , (περίπου 1 1/2 κιλά)καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
  • 1/4 φλιτζανιού γάλα με χαμηλά λιπαρά
  • 1/4 φλυτζανιού βούτυρο
  • 1 κάψουλα βανιλίνης
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/4 κ.γ. πιπέρι
  • Για την κρούστα καρυδιών
  • 3/4 φλιτζανιού καρύδια ψιλοκομμένα
  • 4 χουρμάδες μεγάλοι , χωρίς το κουκούτσι ψιλοκομμένους
  • 1/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή ρυζάλευρο)
  • 2 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση

  • Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και το βάζουμε να βράσει.
  • Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν για 20΄-30΄ ή έως ότου οι πατάτες μαλακώσουν.
  • Στραγγίζουμε τις πατάτες σε σουρωτήρι, τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και τις πολτοποιούμε για να γίνουν πουρές.
  • Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, τη βανίλια, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι στο μείγμα και συνεχίζουμε την ανάμειξη μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Για την κρούστα καρυδιών:
  • Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα καρύδια.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι και το βούτυρο και στην συνέχεια ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
  • Απλώνουμε ομοιόμορφα τον πουρέ γλυκοπατάτας σε ένα πυρίμαχο σκεύος 22 x 34 εκ.
    Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με το μείγμα καρυδιών.
    Ψήνουμε για 15΄-20΄, ή έως ότου το πάνω μέρος να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Cook’s Tip

Για να δώσουμε μια πιο ιδιαίτερη πινελιά γεύσης, προσθέτουμε 1/2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού.

Doctor’s Tip

Το βούτυρο καρύδας έχει κορεσμένα λιπαρά και αυξάνει τη χοληστερόλη.

Διατροφική αξία ανά

Θερμίδες (kcal)
244.2
Πρωτεΐνη (γρ.)
3.7
Λιπαρά (γρ.)
1.6
Υδατ/κες (γρ.)
23.7
Σάκχαρα (γρ.)
6.2
Φυτικές Ίνες (γρ.)
3.4
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -