Ψητό παστινάκι σαν πατάτες

Must Try

Ψητό παστινάκι σαν πατάτες! Τι είναι το παστινάκι που ακούμε; Το παστινάκι (ή η παστινάκη) μοιάζει με λευκό καρότο και είναι αρκετά διαδεδομένο σε χώρες όπως η Γερμανία και η Αγγλία (στα αγγλικά parsnip). Η γεύση του θυμίζει κάτι μεταξύ καρότου και πατάτας, με μια πιο πικάντικη, υπόπικρη επίγευση. Η ιδανική εποχή του είναι κατά τη διάρκεια του χειμώνα και στην αρχή της άνοιξης.

Η επίσημη ονομασία του είναι παστινάκη η εδώδιμος (Pastinaca sativa) ή κοινώς παστινάκι ή παστινάκα, parsnip στα αγγλικά. Πρόκειται για διετές ριζώδες λαχανικό εκρού χρώματος, που καλλιεργείται μόνο για έναν χρόνο. Αν μείνει και δεύτερο στη γη ο βλαστός του γίνεται ξυλώδης και ο κόνδυλός του για τον οποίο καλλιεργείται μη βρώσιμος. Μάλιστα όσο πιο αργά συλλέγεται τόσο πιο γλυκός γίνεται, καθώς το άμυλο μετατρέπεται σε σάκχαρα. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το καρότο και τον μαϊντανό -με τη ρίζα του οποίου το μπερδεύουν συχνά- και τα φύλλα του όπως και του καρότου δεν τρώγονται, γιατί είναι ελαφρώς τοξικά.

Το παστινάκι ευδοκιμεί σε όλη την Ευρώπη (και Αμερική). Από τη ρωμαϊκή εποχή ήταν γνωστό ως γλυκαντικό του φαγητού, παίζοντας τον ρόλο που αργότερα ανέλαβε η πατάτα. Δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό στην Ελλάδα, αν και τώρα τελευταία το γνωρίσαμε από εκπομπές μαγειρικής. Μπορούμε να το απολαύσουμε με διάφορες παραλλαγές, σε σούπες, πουρέ, ψητό στον φούρνο ή ακόμα και ωμό σε σαλάτες.

Δυο λόγια για τη διατροφική αξία

Θυμίζει καρότο αλλά δεν είναι τόσο γλυκό. Έχει οπότε είναι μια εξαιρετική επιλογή όταν θέλουμε υδατάνθρακες στη διατροφή μας που θα μας χορταίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Περιέχει επίσης διαλυτές και αδιάλυτες ίνες, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, φολικό οξύ καιαντιοξειδωτικά  (ενώσεις που καθυστερούν ή αποτρέπουν την καταστροφή των
κυττάρων). Ταιριάζουν με άλλα λαχανικά, όπως καρότα, πατάτες, κολοκυθάκι κουνουπίδι, μάραθο
και άλλα.

Το ψητό παστινάκι σαν πατάτες θα εντυπωσιάσει και τους πιο απαιτητικούς.

Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας:
Χρόνος Μαγειρέματος:
Χρόνος Εκτέλεσης: 30′
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

  • 750 γρ. παστινάκι ή καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε λωρίδες περίπου 5- 6 cm
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο, συν 5 κλαδάκια δεντρολίβανο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 κ.γ. (ή περισσότερο) αλεσμένο κύμινο

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
  • Ανακατεύουμε το παστινάκι και το καρότο, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, το σκόρδο και το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
  • Σε ταψί απλώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί.
  • Απλώνουμε τα παστινάκι και τα καρότα σε ένα μόνο στρώμα. Σκορπάμε τα κλαδάκια δεντρολίβανου.
  • Ψήνουμε για 10 λεπτά. Γυρίζουμε τα παστινάκι για να ψηθούν από όλες τις μεριές και ψήνουμε άλλα 10΄ περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
  • Πασπαλίζουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
  • Διορθώνουμε στο αλάτι, στο πιπέρι και περισσότερο κύμινο αν θέλουμε.

Cook’s Tip

Φυσικά μπορούμε να αντικαταστήσουμε το δενδρολίβανο με ρίγανη , θυμάρι ακόμη και βασιλικό.

Doctor’s Tip

Πιάτο με καλύτερο γλυκαιμικό δείκτη από τις κλασικές πατάτες.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
153,41
Πρωτεΐνη (γρ.)
1,5
Λιπαρά (γρ.)
7,11
Υδατ/κες (γρ.)
22,48
Σάκχαρα (γρ.)
6
Φυτικές Ίνες (γρ.)
6,13
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -