Ρύζι με μανιτάρια ελαφρύ

Must Try

Μια εύκολη και υγιεινή συνταγή το ρύζι με μανιτάρια, θυμίζει το ριζότο μανιταριών. Ενώ το ριζότο γίνεται παραδοσιακά με ρύζι arborio, εμείς κάνουμε το ρύζι με μανιτάρια με ρύζι καρολίνα. Αν όμως έχετε καστανό ρύζι για ριζότο, προτιμήστε το! Είναι καλύτερο να επιλέγουμε το καστανό ρύζι, καθώς είναι πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Πάντως στο πιάτο μας τα μανιτάρια παρέχουν τις φυτικές ίνες που λείπουν από το λευκό ρύζι. Το ρύζι περιέχει σε ποσοστό 90% περίπου απλούς και σύνθετους υδατάνθρακες και είναι ελεύθερο από γλουτένη, τη βασική πρωτεΐνη των δημητριακών. Για αυτό το λόγο μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, τη γνωστή κοιλιοκάκη.

Τα μανιτάρια Θεωρούνται εξαιρετική τροφή, καθώς περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων. Όμως έχουν σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υψηλής βιολογικής αξίας.  Επομένως θεωρούνται ιδανικά για τους χορτοφάγους. Αποτελούν ακόμη, ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού περιέχουν ελάχιστες θερμίδες (13 θερμίδες ανά 100 γραμμ.). Το ελάχιστο νάτριο, τέλος, που βρίσκουμε σε αυτά, τα κάνει ιδιαίτερα αγαπητά σε όσους είναι υποχρεωμένοι να ακολουθούν διατροφή φτωχή σε αλάτι.

Το ρύζι με μανιτάρια μπορεί να συνοδεύσει κρέατα όπως το ψαρονέφρι στον φούρνο με μουστάρδα ή ψάρι, αλλά και να αποτελέσει ένα ελαφρύ γεύμα. Το κάνουμε με λίγα λιπαρά, με ελάχιστο βούτυρο για άρωμα.

 

 

 

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ρύζι με μανιτάρια ελαφρύ

Ρύζι με μανιτάρια ελαφρύ


  • Total Time: 40'
  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Μια εύκολη και υγιεινή συνταγή το ρύζι με μανιτάρια, θυμίζει το ριζότο μανιταριών. Ενώ το ριζότο γίνεται παραδοσιακά με ρύζι arborio, εμείς κάνουμε το ρύζι με μανιτάρια με ρύζι καρολίνα.


Ingredients

Scale
  • 2 φλιτζάνια μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 350 γρ. ρύζι καρολίνα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι
  • 3 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
  • Αλατοπίπερο
  • 4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

Instructions

  • Ζεσταίνουμε τον ζωμό κοτόπουλου σε μια μικρή κατσαρόλα και τον διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά.
  • Σε πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το σκόρδο σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
  • Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 3΄.
  • Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε τα μανιτάρια να μαγειρευτούν περίπου 4 λεπτά. Τα αφήνουμε σε πιάτο στην άκρη.
  • Προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα το βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε περίπου 2΄.
  • Προσθέτουμε το ρύζι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές, περίπου 2 λεπτά.
  • Σβήνουμε με το κρασί, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να απορροφηθεί στο ρύζι.
  • Προοδευτικά προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό ανακατεύοντας συνέχεια, περίπου για 20-25 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός. Προσθέτουμε κάθε φορά μια κουτάλα ζωμό.
  • Προσθέτουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

Notes

Cook’s Tip

Για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα προσθέτουμε στο τέλος 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα.

Doctor’s Tip

Το ρύζι περιέχει πρωτεΐνη χαμηλής βιολογικής αξίας. Αυτό σημαίνει ότι η πρωτεΐνη του ρυζιού δεν περιέχει όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού, όπως η πρωτεΐνη του αυγού. Η λυσίνη είναι το αμινοξύ το οποίο λείπει από το ρύζι αλλά βρίσκεται σε μεγάλη ποσότητα στα όσπρια.

  • Prep Time: 10'
  • Cook Time: 25'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 282
  • Sugar: 2,1 gr
  • Fat: 8 gr
  • Carbohydrates: 48 gr
  • Fiber: 1 gr
  • Protein: 5,5 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -