Shakshuka με ντοματίνια και πιπεριές

Must Try

Αυτό το βορειοαφρικανικό πιάτο είναι εύκολο, χορταστικό και μπορεί να γίνει με λίγα λιπαρά, αν θέλουμε. Κάνουμε shakshuka με ντοματίνια και πιπεριές, ντομάτα, σκόρδο και σπανάκι baby.

Τα αυγά shakshuka είναι ένα απλό πιάτο με αβγά μαγειρεμένα σε ένα μείγμα ντομάτας, κρεμμυδιών και πιπεριάς. Προστίθενται μερικά μπαχαρικά και μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς από τη μια συνταγή στην άλλη. Το παραδοσιακό shakshuka προήλθε αρχικά από τη Βόρεια Αφρική. Η Τυνησία πιθανώς  είναι η πατρίδα του.  Είναι αρκετά δημοφιλές στη Μέση Ανατολή και θα βρείτε παραλλαγές  στην Παλαιστίνη, το Ισραήλ, την Αίγυπτο και πολλά άλλα μέρη. Σερβίρεται για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό

Αυτό το πιάτο γίνεται με φρέσκες ώριμες ντομάτες, ειδικά όταν είναι στην εποχή τους. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε όμως και κονσερβοποιημένη ντομάτα. Στη συνταγή shakshuka με ντοματίνια και πιπεριές συνδυάζουμε ντομάτες και ντοματίνια.

Δυο λόγια για τη διατροφική αξία:

Η ντομάτα έχειι ισχυρή αντιοξειδωτική δράση την οποία την οφείλει κυρίως στην υψηλή της περιεκτικότητα σε λυκοπένιο. Το λυκοπένιο είναι μια χρωστική φυτοχημική ένωση η οποία προσδίδει και το κόκκινο χρώμα στις ντομάτες. Δρα προστατευτικά έναντι  διαφόρων μορφών καρκίνου όπως του προστάτη, του μαστού,  των πνευμόνων, και του παγκρέατος.

Η απορρόφηση και η συγκέντρωση του λυκοπένιου φαίνεται να είναι υψηλότερη όταν η τομάτα είναι μαγειρεμένη ή σάλτσα.

Το shakshuka με ντοματίνια και πιπεριές χρειάζεται δίπλα του ένα σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης.

Μερίδες: 2
Χρόνος Προετοιμασίας: 10′
Χρόνος Μαγειρέματος: 25′
Χρόνος Εκτέλεσης: 35′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά σε κομματάκια
  • 1 κίτρινη πιπεριά σε κομματάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.γ. σκόνη κύμινο
  • 1/4 κ.γ. σκόνη τσίλι ή μπούκοβο
  • 350 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες ή κονκασέ
  • 6-8 ντοματίνια
  • 100 γρ. σπανάκι baby
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένος μαϊντανός ή κόλιανδρος
  • 4 αβγά

Εκτέλεση

  • Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για 5΄ μέχρι να αρχίσουν να
    μαλακώνουν.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5΄.
  • Προσθέτουμε το κύμινο και τη σκόνη τσίλι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις ντομάτες και τα ντοματίνια και τη
    ζάχαρη.
  • Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το σπανάκι.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5΄.
  • Αλατοπιπερώνουμε.
  • Προσθέτουμε τον μισό μαϊντανό ή κόλιανδρο, ανακατεύουμε και κάνουμε 4 φωλιές για να
    σπάσουμε μέσα τα 4 αβγά.
  • Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στα αβγά, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10΄
    περίπου.
  • Κατεβάζουμε από την φωτιά, ρίχνουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό ή κόλιανδρο και σερβίρουμε.

Cook’s Tip

Για να ψηθούν καλά τα αβγά μπορούμε να βάλουμε το σκεύος (αν είναι κατάλληλο για φούρνο) σε προθερμασμένο φούρνο για 5΄.

Doctor’s Tip

Tο λυκοπένιο, το β- καροτένιο, η βιταμίνη Α και η βιταμίνη E είναι λιποδιαλυτά συστατικά, γι’ αυτό καλό είναι η ντομάτα να συνοδεύεται από ελαιόλαδο για καλύτερη απορρόφηση.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
387,75
Πρωτεΐνη (γρ.)
16,85
Λιπαρά (γρ.)
23,95
Υδατ/κες (γρ.)
30,5
Σάκχαρα (γρ.)
20
Φυτικές Ίνες (γρ.)
7,15
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -