Το άγριο ρύζι με μανιτάρια μπορεί να χρειάζεται αρκετό χρόνο για να μαγειρευτεί αλλά είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και νοστιμιά.
Το άγριο ρύζι, για την ακρίβεια, είναι ο σπόρος του φυτού και όχι ο κόκκος του σιταριού και αυτό το χαρακτηριστικό του είναι και ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματά του. Είναι κατάλληλο για άτομα που έχουν ευαισθησία στη γλουτένη και σχετικά προβλήματα στην πέψη.Παρά τη βασική αυτή διαφορά το άγριο ρύζι μοιάζει και μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο που μαγειρεύονται και τα άλλα είδη ρυζιού. Γι’ αυτό συχνά παρεξηγείται για είδος σιτηρού.
Το άγριο ρύζι, επομένως, όπως όλα τα άλλα είδη, δεν περιέχει γλουτένη. Αξίζει να σημειώσουμε πως το καστανό ρύζι είναι μεν πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, αλλά το άγριο ρύζι έχει ακόμα περισσότερα.
Πιο συγκεκριμένα, το άγριο ρύζι είναι φυτό που συναντάται στην αμερικανική ήπειρο. Μάλιστα χρησιμοποιούταν για χρόνια από τους ιθαγενείς της Αμερικής. Είναι ανθεκτικό στους βαρείς χειμώνες και τις αντίξοες συνθήκες. Είναι αυτή η ανθεκτικότητά του που αυξάνει την ποιότητα και την αξία των αντιοξειδωτικών που περιέχει. Το κάνει ιδανική τροφή για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού.
Καθώς το άγριο ρύζι με μανιτάρια συνδυάζεται με καρότο, μαϊντανό και κυδώνι το πιάτο κερδίζει σε εμφάνιση. Έτσι γίνεται κατάλληλο ακόμα και για εορταστικό τραπέζι και μπορεί να συνοδέψει ένα γλυκόξινο ψαρονέφρι.
Αν μας άρεσε το άγριο ρύζι με μανιτάρια δοκιμάζουμε και
Ανατολίτικο ρύζι με μανιτάρια και σπανάκι
Ρύζι μπασμάτι πολύχρωμο με καβουρδισμένα αμύγδαλα
Ρύζι μπασμάτι με κρόκο Κοζάνης
Άγριο ρύζι με μανιτάρια και κυδώνι
- Total Time: 70'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Το άγριο ρύζι με μανιτάρια μπορεί να χρειάζεται αρκετό χρόνο για να μαγειρευτεί αλλά είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και νοστιμιά.
Ingredients
250 γρ. άγριο ρύζι
1 λίτρο ζωμός μανιταριών ή νερό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε μικρά κομματάκια
250 γρ. άσπρα μανιτάρια σε φετάκια
1 κυδώνι σε μικρούς κύβους
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. μέλι
1/2 κ.γ. θυμάρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Instructions
- Ξεπλένουμε το ρύζι με άφθονο κρύο νερό και το σουρώνουμε.
- Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα 750 ml ζωμού (ή το νερό με 1 κ.γ. αλάτι) και τον αφήνουμε να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε το ρύζι και τη δάφνη και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μισοσκεπάζουμε.
- Αφήνουμε να βράσει για 55’ περίπου μέχρι το άγριο ρύζι να αρχίσει να ανοίγει ελαφρά και να φαίνεται το άσπρο εσωτερικό του.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα χρειαστεί να προσθέσουμε το υπόλοιπο νερό ή ζωμό.
- Το κατεβάζουμε από την φωτιά και το σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα.
- Σε μια άλλη, πλατιά κατσαρόλα, 20΄ περίπου πριν βράσει το ρύζι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Όταν το λάδι ζεσταθεί, ρίχνουμε διαδοχικά τα κρεμμύδια τα καρότα και τα μανιτάρια. Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10΄.
- Προσθέτουμε το κυδώνι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και το μέλι. Τα αφήνομαι είναι σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10΄.
- Στη συνέχεια μεταφέρουμε στην πλατιά κατσαρόλα και το ρύζι και ανακατεύουμε ελαφρά για 2΄.
- Σερβίρουμε το άγριο ρύζι με μανιτάρια με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Notes
Cook’s Tip
Επειδή το άγριο ρύζι περιέχει άμυλο, σε παρασκευές που θέλουμε να παραμείνει σπυρωτό, καλά είναι, πριν το μαγειρέψουμε να το ξεπλένουμε αρκετές φορές με άφθονο νερό .
Doctor’s Tip
Το άγριο ρύζι δεν είναι ρύζι, είναι σπόρος με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ψευδάργυρο και μαγνήσιο και δεν περιέχει γλουτένη.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 60'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 253
- Sugar: 8,6
- Fat: 7,4
- Carbohydrates: 42,1
- Fiber: 5,9
- Protein: 7,85