Τα σουβλάκια λαχανικών έχουν πλούσια γεύση και είναι ιδανικά για ελαφρύ γεύμα ή σαν συνοδευτικό. Τα προτείνουμε για όσους προσέχουν αλλά και για νηστεία, χορτοφάγους ή vegan. Για όσους είναι vegan και προσέχουν και τη διατροφή τους προτείνουμε cookies χωρίς ζάχαρη, νηστίσιμα από την Ελπίδα Χαραλαμπίδου.
Σουβλάκια λαχανικών σε μαρινάδα πιπεριάς
- Total Time: 35'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Τα σουβλάκια λαχανικών έχουν πλούσια γεύση και είναι ιδανικά για ελαφρύ γεύμα ή σαν συνοδευτικό. Τα προτείνουμε για όσους προσέχουν αλλά και για νηστεία, χορτοφάγους ή vegan.
Ingredients
Scale
- 4 μανιτάρια
- 8 χοντρά κομμάτια κολοκυθάκια
- 8 ντοματίνια
- 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λωρίδες
- > Για τη μαρινάδα πιπεριάς
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. φυλλαράκια δυόσμος
- 2 πιπεριές Φλωρίνης
- 2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα πιπεριάς στο μούλτι για να πολτοποιηθούν.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά να μαριναριστούν για 20΄.
- Περνάμε τώρα τα λαχανικά εναλλάξ σε 4 ξυλάκια για σουβλάκια.
- Ψήνουμε σε σχαροτήγανο ή στα κάρβουνα ή στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν.
- Σερβίρουμε τα σουβλάκια λαχανικών με τη μαρινάδα πιπεριάς που περίσσεψε.
Notes
Cook’s Tip
Αν μας αρέσουν μπορούμε να προσθέσουμε και φέτες κρεμμυδιού στα σουβλάκια.
Doctor’s Tip
Οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνη C. Μια πιπεριά Φλωρίνης παρέχει το 169% των ημερήσιων αναγκών σε βιταμίνη C. Επίσης έχουν βιταμίνη Κ, Ε, φολικό οξύ και κάλιο.
- Prep Time: 25'
- Cook Time: 10'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 173
- Sugar: 8,5 gr
- Fat: 14 gr
- Carbohydrates: 12,1 gr
- Fiber: 4,2 gr
- Protein: 2,6 gr