Το απόλυτο comfort food μια σούπα με πράσα και πατάτες. Μπορεί να αποτελέσει πρώτο πιάτο σε ένα τραπέζι ή ένα ελαφρύ βραδινό.
Σούπα με πράσα και πατάτες : Δυο λόγια για την διατροφική αξία
Το πράσο περιέχει υψηλή ποσότητα βιταμίνης Α και βιταμίνη Κ. Το πράσο ως ένα πράσινο λαχανικό περιέχει αρκετή βιταμίνη Κ. Καταναλώνοντας ένα ολόκληρο πράσο, που αντιστοιχεί περίπου σε 1 φλιτζάνι κομμένο ωμό, λαμβάνουμε τη μισή ποσότητα σε βιταμίνη Κ που χρειαζόμαστε μέσα στην ημέρα μας. Η βιταμίνη Κ, μην ξεχνάμε ότι είναι μία βιταμίνη που συμβάλει στην καλή λειτουργία και την πήξη του αίματος. Επίσης είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες.
Η πατάτα περιέχει σημαντικές ποσότητες σύνθετων υδατανθράκων. Μια πατάτα μετρίου μεγέθους περιέχει περίπου το 50% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης Βιταμίνης C.
Η πατάτα, βραστή ή ψητή, παρέχει 90 θερμίδες περίπου τα 100γρ. Αν όμως τηγανιστεί, ρουφάει αρκετό λάδι, με αποτέλεσμα η θερμιδική της αξία να διπλασιάζεται ή να τριπλασιάζεται. Υπολογίζεται ότι μια βρασμένη πατάτα, χάνει τη μισή ποσότητα της βιταμίνης C και Β, και χάνει επίσης και το 40% του καλίου που περιείχε.
Το ελαιόλαδο, από την άλλη μεριά, αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, της λιποδιαλυτής βιταμίνης που εμφανίζει έντονη αντιοξειδωτική δράση. Επίσης παρέχει πολυφαινόλες και μονοακόρεστα λιπαρά.
Εκτός από την σούπα με πράσα και πατάτες προτείνουμε
βελουτέ σούπα με καρότα και κόκκινη πιπεριά, ή
Βελουτέ σούπα γλυκοπατάτας με καρότα
Βελουτέ σούπα μπρόκολου με χαμηλά λιπαρά
Σούπα με πράσα και πατάτες
- Total Time: 60'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Το απόλυτο comfort food μια σούπα με πράσα και πατάτες. Μπορεί να αποτελέσει πρώτο πιάτο σε ένα τραπέζι ή ένα ελαφρύ βραδινό.
Ingredients
- 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 6 πράσα το λευκό μέρος, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 2 σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά) λιωμένες
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 1 σφηνάκι κονιάκ (ή τσίπουρο ή ρακή , με διαφορετκό φυσικά γευστικό αποτέλεσμα)
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
- Μπαχάρι ελάχιστο σε σκόνη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για το γαρνίρισμα :
- 200 γρ. κατίκι Δομοκού ( ή άλλο ελαφρύ αλοιφώδες τυρί της αρεσκείας μας)
- 2 πράσα το λευκό μέρος μόνο, κομμένα κατά μήκος με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτά μπαστουνάκια
- 40 γρ. ελαιόλαδο
Instructions
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα. Αλατοπιπερώνουμε και, όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, σβήνουμε με το κονιάκ (ή όποιο αλκοολούχο επιλέξαμε). Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τις πατάτες και το λιωμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μπαχάρι.
- Αφήνουμε τη σούπα να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να βράσουν οι πατάτες. Περνάμε το μείγμα της κατσαρόλας από πρες πουρέ ή μύλο λαχανικών (αποφεύγουμε το μπλέντερ ή το μούλτι, γιατί η σούπα γίνεται κολλώδης) και την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, την οποία βάζουμε πάλι στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Αν θέλουμε πιο φίνο αποτέλεσμα , μπορούμε να την περάσουμε από σήτα. Σε περίπτωση που μας βγει πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό και τη διατηρούμε ζεστή.
- Για τη γαρνιτούρα : Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μπαστουνάκια πράσου για περίπου 1 λεπτό μέχρι να γίνουν τραγανά. Χρειάζονται ελάχιστο χρόνο γιατί καίγονται εύκολα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα , τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σερβίρουμε.
- Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα, βάζουμε στο κέντρο από μια κουταλιά τυρί κατίκι και γαρνίρουμε με μια τουφίτσα από τα σοταρισμένα πράσα.
Notes
Cook’s Tip
Μια εναλλακτική πρόταση είναι να τη σερβίρουμε με τριμμένο blue cheese χαμηλών λιπαρών.
Doctor’s Tip
Οι ασθενείς που παίρνουν κάποια αντιπηκτικά πρέπει να παίρνουν υπολογισμένες ποσότητες λαχανικών πλούσιων σε βιταμίνη Κ, όπως τα πράσα.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 40'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 491
- Sugar: 7,2 gr
- Fat: 29,4 gr
- Carbohydrates: 52,3 gr
- Fiber: 5,5 gr
- Protein: 7,2 gr