Ελαφριά καπονάτα μελιτζάνας

Must Try

Η καπονάτα μελιτζάνας είναι  πιάτο της  κουζίνας  της Σικελίας και φτιάχνεται με τηγανητές μελιτζάνες, σέλινο, ελιές και κάππαρη σε μια γλυκόξινη σάλτσα. Μπορούν να προστεθούν, επίσης, κουκουνάρια, καρότα, σταφίδες και πατάτες. Εμείς κάνουμε μια ελαφριά εκδοχή μελιτζάνας χωρίς να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες.

Να πούμε βέβαια ότι μάλλον η συνταγή έχει τις ρίζες της στην Καταλονία προερχόμενη απ’ την Καταλάνικη έκφραση ‘capon de gallera’ που αναφέρεται σε μια σούπα τύπου gazpacho που τρώγανε σε πλοία της εποχής. Ως συνταγή, η Καταλανή caponada πρωτοεμφανίστηκε στις αρχές του 18ου αιώνα σε μια εκδοχή που ελάχιστη σχέση έχει με την σημερινή εκδοχή της καπονάτας.

Η καπονάτα μελιτζάνας τρώγεται κρύα ή ζεστή. Εύκολο καλοκαιρινό πιάτο, που συνδυάζει τις γεύσεις της Μεσογείου: Μελιτζάνες, ντομάτες, κάππαρη, σταφίδες, ελαιόλαδο, αρωματικά χόρτα. Μπορεί να μπει πάνω σε μπρουσκέτες ή να συνοδεύσει κοτόπουλο, ψάρι ή ζυμαρικά. Πολύ ωραίος συνδυασμός είναι μια λαχταριστή μακαρονάδα με σάλτσα καπονάτας. Φυσικά μπορεί να καταναλωθεί μόνη της, καλύτερα με σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης.

Στη μεσογειακή κουζίνα συχνά συνδυάζονται οι μελιτζάνες με ντομάτες και άλλα λαχανικά. Στη καπονάτα μαγειρεύονται σε γλυκόξινη σάλτσα. Διαλέγουμε μελιτζάνες με ζωηρή, λαμπερή φλούδα, χωρίς αποχρωματισμούς, κοψίματα ή χτυπήματα που συνήθως υποδηλώνουν ότι η σάρκα από κάτω έχει καταστραφεί και ενδεχομένως αποσυντεθεί. Το στέλεχος και το καπάκι στην κορυφή της μελιτζάνας πρέπει επίσης να μην παρουσιάζουν αποχρωματισμό. Προτιμήστε αυτές που είναι σχετικά βαριές για το μέγεθός τους. Αποθηκεύστε τις ολόκληρες σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο για λίγες μέρες.

Αν μας αρέσουν οι μελιτζάνες δοκιμάζουμε και μελιτζάνες παπουτσάκια.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ελαφριά καπονάτα μελιτζάνας

Ελαφριά καπονάτα μελιτζάνας


  • Total Time: 40'
  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Η καπονάτα μελιτζάνας είναι  πιάτο της  κουζίνας  της Σικελίας και φτιάχνεται με τηγανητές μελιτζάνες, σέλινο, ελιές και κάππαρη σε μια γλυκόξινη σάλτσα.


Ingredients

Scale
  • 500 γρ. μελιτζάνες (2 μακριές)
  • 1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
  • 6 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
  • 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. βασιλικός
  • 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο (προαιρετικά)
  • 3 κ.σ. σταφίδες
  • 1/4 φλιτζανιού μαϊντανός

Instructions

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί.
  • Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους 2 εκ. (κόβουμε τις μακριές μελιτζάνες κατά μήκος σε 8 λωρίδες και μετά κάθε λωρίδα σε 3 κομμάτια). Στο ταψί, τοποθετούμε τα κομμάτια μελιτζάνας σε μια στρώση με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στη μεσαία προς κάτω σχάρα έως ότου η μελιτζάνα να είναι μαλακή και πάρει χρώμα στις άκρες, περίπου 25 λεπτά.
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρεμμύδι μαζί με 2 κ. σ. ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, αφήνουμε να βράσει για 3΄. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο.
  • Προσθέτουμε τη δάφνη, την κάππαρη, τις σταφίδες και τα ντοματίνια. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5΄. Αλατοπιπερώνουμε.
  • Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τον βασιλικό και τον μαϊντανό και σιγομαγειρεύουμε για 3΄.
  • Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, το ξίδι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2΄. Διορθώνουμε στο αλάτι και ρίχνουμε τα κουκουνάρια, αφού πρώτα τα έχουμε καβουρντίσει στο τηγάνι για λίγα λεπτά για να πάρουν χρώμα.

Notes

Cook’s Tip

Μπορούμε να προσθέσουμε 80 γρ. πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσι).

Doctor’s Tip

Το λυκοπένιο που περιέχεται στη σάλτσα ντομάτας προστατεύει από τον καρκίνο, σύμφωνα με ιατρικές μελέτες.

  • Prep Time: 10'
  • Cook Time: 30'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 258
  • Sugar: 15,2 gr
  • Fat: 8,9 gr
  • Carbohydrates: 23,6 gr
  • Fiber: 8,7 gr
  • Protein: 3,3 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -