Κριθαράκι ολικής με μελιτζάνες ψητές

Must Try

Ένα υπέροχο πιάτο με κριθαράκι και μελιτζάνες ψητές για κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό. Το κάνουμε με κριθαράκι ολικής με μελιτζάνες ψητές, ντοματίνια και τυρί φέτα. Προσθέτουμε και κουκουνάρι που δίνει μια ιδιαίτερη υφή.

Οι ψητές μελιτζάνες γίνονται  στον φούρνο, έτσι αποφεύγουμε το τηγάνι. Έτσι το πιάτο γίνεται χαμηλών λιπαρών. Αν μάλιστα επιλέξουμε λευκό τυρί χαμηλών λιπαρών γίνεται ακόμα πιο ελαφρύ. Φυσικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τυρί φέτα. Μαζί με το ανθότυρο και την μυζήθρα, η φέτα είναι από τα τυριά με τα χαμηλότερα λιπαρά, περίπου 20%, ενώ το ποσοστό των κίτρινων τυριών φτάνει το 40%. Η μερίδα των 60 g φέτας περιέχει 12,12 g λίπους εκ των οποίων τα 8,22 είναι κορεσμένα. Επιπλέον, καλό είναι να πλένεται πριν καταναλωθεί, ώστε να αφαιρείται το νάτριο από την άλμη. Η αλήθεια είναι ότι το τυρί μπορεί να αποτελέσει τμήμα μιας ισορροπημένης διατροφής αρκεί να επιλέγετε τον κατάλληλο τύπο και φυσικά να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες.

Για το κριθαράκι με μελιτζάνες διαλέγουμε μελιτζάνες με ζωηρή, λαμπερή φλούδα, χωρίς αποχρωματισμούς, κοψίματα ή χτυπήματα που συνήθως υποδηλώνουν ότι η σάρκα από κάτω έχει καταστραφεί και ενδεχομένως αποσυντεθεί. Το στέλεχος και το καπάκι στην κορυφή της μελιτζάνας πρέπει επίσης να μην παρουσιάζουν αποχρωματισμό. Προτιμήστε αυτές που είναι σχετικά βαριές για το μέγεθός τους. Αποθηκεύστε τις ολόκληρες σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο για λίγες μέρες.

Δοκιμάζουμε και μελιτζάνες παπουτσάκια.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Κριθαράκι ολικής με ψητές μελιτζάνες

Κριθαράκι ολικής με μελιτζάνες ψητές


  • Total Time: 40'
  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Ένα υπέροχο πιάτο με κριθαράκι και μελιτζάνες ψητές για κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό. Το κάνουμε με κριθαράκι ολικής με μελιτζάνες ψητές, ντοματίνια και τυρί φέτα. Προσθέτουμε και κουκουνάρι που δίνει μια ιδιαίτερη υφή.


Ingredients

Scale
  • Για τις ψητές μελιτζάνες
  • 2 μακριές μελιτζάνες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλατοπίπερο
  • Για τις ψητές ντομάτες
  • 1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο
  • Αλατοπίπερο
  • Για το κριθαράκι
  • 100 γρ. θρυμματισμένο τυρί φέτα
  • 250 γρ. κριθαράκι ολικής
  • ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός
  • ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
  • 2 κ.γ. κουκουνάρι, καβουρντισμένο
  • Για τη σάλτσα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
  • Αλάτι και πιπέρι, μαύρο και κόκκινο

Instructions

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί.
  • Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους 2 εκ. (κόβουμε τις μακριές μελιτζάνες κατά μήκος σε 8 λωρίδες και μετά κάθε λωρίδα σε 3 κομμάτια).
  • Στο ταψί, τοποθετούμε τα κομμάτια μελιτζάνας σε μια στρώση με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στη μεσαία προς κάτω σχάρα έως ότου η μελιτζάνα να είναι μαλακή και πάρει χρώμα στις άκρες, περίπου 25 λεπτά.
  • Εν τω μεταξύ, σε μικρότερο ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί, απλώνουμε τα ντοματίνια με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το ταψί στην επάνω σχάρα. Ψήνουμε μέχρι οι ντομάτες να είναι μαλακές και λίγο ζαρωμένες, περίπου 12 λεπτά. Έτσι, σε ιδανική κατάσταση, η μελιτζάνα και οι ντομάτες θα γίνουν ψητές ταυτόχρονα.
  • Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Κρατάμε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό του βρασίματος. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το κριθαράκι και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.
  • Για τη σάλτσα, σε μπολ χτυπάμε ελαφρά μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
  • Περιχύνουμε πάνω από το ζεστό κριθαράκι. Προσθέτουμε την ψητή μελιτζάνα, τα ντοματίνια, φέτα, βασιλικό, μαϊντανό και το κουκουνάρι.
  • Διορθώνουμε στο αλάτι και ρίχνουμε λίγο ακόμα πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.

Notes

Cook’s Tip

Εάν τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό από το κριθαράκι που στραγγίσαμε και / ή λίγο περισσότερο ελαιόλαδο.

Doctor’s Tip

Η παρουσία λαχανικών βελτιώνει τον γλυκαιμικό δείκτη σε ένα πιάτο με ζυμαρικά.

  • Cook Time: 30'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 336
  • Sugar: 10,1 gr
  • Fat: 14 gr
  • Carbohydrates: 46 gr
  • Fiber: 10 gr
  • Protein: 11,8 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -