Καλοκαιρινή σαλάτα με νεκταρίνια

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια σαλάτα με νεκταρίνια το καλοκαίρι. Εύκολη, δροσερή και χορταστική, μπορεί να αποτελέσει ένα ελαφρύ γεύμα.

Τα νεκταρίνια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά.

Γενικά, τα φρούτα και λαχανικά με έντονο κόκκινο, πορτοκαλί και κίτρινο χρώμα, συχνά περιέχουν μεγάλη ποσότητα β-καροτένιου. Το Β-καροτένιο είναι ένα αντιοξειδωτικό που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα. Η βιταμίνη C στα φρούτα και τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των νεκταρινιών, θεωρείται ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό. Η βιταμίνη C προστατεύσει τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες .Η λουτεΐνη είναι ένα θρεπτικό συστατικό που προστατεύει τα μάτια και το δέρμα. Θεωρείται σημαντικό αντιοξειδωτικό επειδή προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες. Έτσι μειώνει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών όπως ο καρκίνος. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παίρνουν αρκετή λουτεΐνη στη διατροφή τους γι’ αυτό η κατανάλωση νεκταρινιών μπορεί να συμβάλλει στην αύξηση της λουτεΐνης στον ανθρώπινο οργανισμό. Επίσης τα νεκταρίνια έχουν  σίδηρο, φολικό οξύ, βιταμίνη Κ, καθώς και φυσικά σάκχαρα που βοηθούν στην παροχή ενέργειας.

Τα νεκταρίνια αποτελούν πλούσια πηγή φυτικών ινών, ιδιαίτερα όταν καταναλώνονται με την φλούδα και για τον λόγο αυτό θεωρούνται πολύ δραστικά κατά της δυσκοιλιότητας.

Τα συνδυάζουμε με το ανθότυρο που είναι πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου για ένα πλήρες γεύμα.

Το καλοκαίρι εκτός από τη σαλάτα με νεκταρίνια δοκιμάζουμε και τη χωριάτικη μακαρονοσαλάτα ολικής.

Καλοκαιρινή σαλάτα με νεκταρίνια

---

• Total Time: 20'
• Yield: 4 μερίδες 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια σαλάτα με νεκταρίνια το καλοκαίρι. Εύκολη, δροσερή και χορταστική, μπορεί να αποτελέσει ένα ελαφρύ γεύμα.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 150 γρ. πράσινη ανάμικτη σαλάτα (μαρούλι, ραντίτσιο, βαλεριάνα)
• 2 μικρά νεκταρίνια, καλά πλυμένα και κομμένα σε κύβους με τη φλούδα
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 100 γρ. ανθότυρο
• > Για το ντρέσινγκ
• 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου με στέβια
• Χυμός από μισό λάιμ
• 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ψήνουμε το κουκουνάρι μέχρι να πάρει χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει.
• Σε μικρό γυάλινο βάζο ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ.
• Σε σκεύος σερβιρίσματος τοποθετούμε την πράσινη σαλάτα, τα νεκταρίνια, το ανθότυρο σε κύβους και το κουκουνάρι. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.

Notes

Cook’s Tip

Αντί για ανθότυρο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατσικίσιο τυρί ή χαλούμι.

Doctor’s Tip

Το κουκουνάρι προσφέρει ωφέλιμα λιπαρά στη διατροφή μας.

• Prep Time: 15'
• Cook Time: 5'

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 219
• Sugar: 4,7 gr
• Fat: 19,2 gr
• Carbohydrates: 8 gr
• Fiber: 2 gr
• Protein: 4,2 gr