Το ταμπουλέ είναι λιβανέζικη σαλάτα πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες, δροσερή και πολύ υγιεινή. Χρειάζεται μπόλικο μαϊντανό και αρκετή υπομονή για να τον ψιλοκόψουμε, αλλά σίγουρα αξίζει τον κόπο.
Γράφει η Κική Τριανταφύλλη:
«Αν θέλεις να βρεις ένα καλό σύζυγο, μάθε καλύτερα να κόβεις τον μαϊντανό σου σωστά», έλεγε η μαμά του Σάμι Ταμίμι στην έφηβη κόρη της. Δεν ξέρω αν αληθεύει η φράση με την οποία ξεκινάει η ιστορία του ταμπουλέ στην «Ιερουσαλήμ», το βιβλίο των Γιόταμ Οτολένγκι και Σάμι Ταμίμι. Το σίγουρο πάντως είναι ότι το καλό ταμπουλέ θέλει μπόλικο και σωστά κομμένο μαϊντανό. Εβραίος ο ένας, Παλαιστίνιος ο άλλος, οι αγαπημένοι μου μάγειρες γεννήθηκαν την ίδια χρονιά (το 1968) στην ίδια πόλη. Όμως δεν έτυχε να γνωριστούν μέχρι που συναντήθηκαν τυχαία, πολλά χρόνια αργότερα, σε έναν φούρνο, μετανάστες και οι δύο στο Λονδίνο. Και έκαναν πράξη την αραβοϊσραηλινή φιλία, αφού η γνωριμία τους είχε ως αποτέλεσμα το λονδρέζικο ντελικατέσεν – εστιατόριο «Ottolenghi». Επίσης και μερικά εξαιρετικά βιβλία με συνταγές και ωραίες ιστορίες.
Για να ξαναγυρίσουμε όμως στη συγκεκριμένη σαλάτα, ο Οτολένγκι αναφέρει ότι ο μαϊντανός είναι το υλικό – κλειδί. Ένα καλό ταμπουλέ, λέει, θέλει άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο. Προσοχή, όμως, πρέπει να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι!
Ταμπουλέ με κινόα
- Total Time: 20'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Το ταμπουλέ με κινόα, είναι μια σαλάτα γεμάτη ενέργεια και θρεπτικά συστατικά. Η κινόα δεν περιέχει γλουτένη, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά. Η κινόα είναι πια μόδα ανήκοντας στα super foods, και ταιριάζει σε πολλές συνταγές.
Ingredients
- 200 γρ. κινόα
- 1 μικρό αγγουράκι
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανός
- 2 λάιμ (ξύσμα και χυμός)
- 8–10 ντοματίνια
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Βράζουμε την κινόα με βάση τις οδηγίες στη συσκευασία και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Καθαρίζουμε το αγγουράκι, αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε σε πολύ μικρά ζαράκια.
- Πλένουμε κάι ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
- Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί.
- Προσθέτουμε το ξύσμα από το λάιμ, τον χυμό, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Notes
Cook’s Tip
Οι σπόροι της κινόας, έχουν στην επιφάνειά τους μια ουσία που την κάνει λίγο πικρή αν δεν πλυθεί καλά.KΓη αυτό, πλένουμε και πετάμε το νερό αρκετές φορές μέχρι να δούμε ότι το νερό βγαίνει εντελώς διαυγές
Doctor’s Tip
Η κινόα δεν περιέχει γλουτένη, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, περιέχει σίδηρο, μαγνήσιο, αντιοξειδωτικά συμπεριλαμβανομένης της κουερσετίνης.
- Prep Time: 5'
- Cook Time: 12'- 15'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 200
- Sugar: 2,8 gr
- Fat: 14,6 gr
- Carbohydrates: 14,6 gr
- Fiber: 2,6 gr
- Protein: 3 gr