Πολύχρωμη σαλάτα με ωμό κουνουπίδι

Must Try

Έχουμε συνηθίσει να καταναλώνουμε το κουνουπίδι μαγειρεμένο,  όμως  το κουνουπίδι ωμό σαλάτα δίνει μια άλλη διάσταση στο κουνουπίδι. Πρόκειται για μια σαλάτα πολύ διαφορετική, με ιδιαίτερα προκλητικό χρώμα και μεγάλη ποικιλία σε υφές και γεύσεις.

Ας πούμε μερικά πράγματα για το κουνουπίδι.

Το κουνουπίδι κατάγεται από τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου, ενώ αναφορές υπάρχουν και στην Αρχαία Ελλάδα και Αίγυπτο. Το συναντάμε σε πολλές ποικιλίες και χρώματα: άσπρο, πορτοκαλί, μωβ, πράσινο. Καταναλώνεται ψητό, βραστό, τηγανητό, στον ατμό, τουρσί αλλά και ωμό. Για να το μαγειρέψουμε αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα. Είναι χαμηλό σε θερμίδες. Είναι τόσο δημοφιλές πια κυρίως λόγω της χρήσης του στην vegan κουζίνα που υπολογίζεται ότι στις Η.Π.Α μεταξύ του 2012-2016 αυξήθηκε η παραγωγή του κατά 63%.

Σε πολλά πιάτα λειτουργεί σαν υποκατάστατο ρυζιού (εάν το χτυπήσουμε στο μούλτι μας δίνει αυτήν την υφή), αλλά χρησιμοποιείται και σαν βάση, αντί ζύμης, σε αρκετές παρασκευές.

Το κουνουπίδι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και συντελεί στην πρόληψη του καρκίνου. To να μαγειρεύουμε σωστά το κουνουπίδι είναι σημαντικό προκειμένου να επωφεληθούμε στο μέγιστο από αυτό. Το κουνουπίδι έχει την τάση να αναδύει μια ιδιάζουσα οσμή θείου όταν θερμαίνεται και μάλιστα, όσο πιο πολύ μαγειρεύεται, τόσο πιο έντονη είναι η οσμή αυτή. Για να την αποφύγουμε ελαττώνουμε τον χρόνο μαγειρέματος και έτσι εμποδίζουμε την απώλεια των θρεπτικών συστατικών του.

Αν μας άρεσε το κουνουπίδι ωμό σαλάτα δοκιμάζουμε και μπριζόλες κουνουπιδιού!

Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 10′
Χρόνος Μαγειρέματος:
Χρόνος Εκτέλεσης: 10′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 1 μικρό κουνουπίδι λευκό
  • 1 ρίζα παντζάρι ωμό σε φέτες
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • ½ Αβοκάντο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Αρακάς , κρεμμύδι, κρεμμυδάκια, κόκκινο λάχανο ή φύτρες για το σερβίρισμα
  • Για το ντρέσινγκ
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. λευκό ξίδι
  • 1/2 κ.γ. μουστάρδα
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
  • 1/2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση

  • Κόβουμε τις κορυφές από το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, αφαιρώντας τα σκληρά μέρη.
  • Τοποθετούμε το μισό κουνουπίδι, το παντζάρι και τον χυμό λεμονιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι ή μπλέντερ) και χτυπάμε για 5”-6”.
  • Προσθέτουμε το άλλο μισό κουνουπίδι στον επεξεργαστή τροφίμων και ξαναχτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε το επιθυμητό μέγεθος ρυζιού.
  • Γεμίζουμε με το ρύζι κουνουπιδιού ένα μπολ.
  • Σερβίρουμε το ρύζι με αβοκάντο και τον αρακά, μωβ λάχανο, κρεμμυδάκια ή άλλα λαχανικά.
  • Πριν το σερβίρισμα περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε.

Cook’s Tip

Εάν ξέρουμε ότι θα καθυστερήσουμε λίγο να σερβίρουμε την σαλάτα, καλό θα είναι να περάσουμε το αβοκάντο με χυμό λεμονιού για
να μην μαυρίσει.

Doctor’s Tip

Το παντζάρι βοηθάει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
226
Πρωτεΐνη (γρ.)
5,45
Λιπαρά (γρ.)
16,4
Υδατ/κες (γρ.)
19,4
Σάκχαρα (γρ.)
7,72
Φυτικές Ίνες (γρ.)
7,65
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -