Μανιτάρια φρικασέ ακούγεται λίγο περίεργα! Τα μανιτάρια αντικαθιστούν το κρέας σε αυτό το χορτοφαγικό πιάτο και έχουμε ένα νόστιμο και υγιεινό φρικασέ. Το πιάτο είναι κατάλληλο ακόμα και για όσους προσέχουν τη χοληστερίνη τους.
Το φρικασέ είναι μια γενική ονομασία που περιγράφει ένα βραστό πιάτο που συνήθως γίνεται με αρνί ή μοσχάρι αλλά μπορεί να γίνει και με άλλα λευκά κρέατα. Κόβεται σε κομμάτια και βράζεται σε σάλτσα, που μπορεί να δέσει με βούτυρο και κρέμα ή γάλα . Συχνά περιέχει και άλλα υλικά και λαχανικά. Το Ελληνικό φρικασέ γίνεται συχνά με αρνάκι ή κατσικάκι και συνήθως περιέχει πράσινα αγριόχορτα ή μαρούλι ή σπανάκι ή και τα δυο αλλά και με αντίδια ή πράσα.Το φαγητό δένεται με αυγολέμονο.
Δυο λόγια για τη διατροφική αξία των μανιταριών:
Τα μανιτάρια θεωρούνται εξαιρετική τροφή, καθώς περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων. Όμως έχουν σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Επομένως θεωρούνται ιδανικά για τους χορτοφάγους. Αποτελούν ακόμη, ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού περιέχουν ελάχιστες θερμίδες (13 θερμίδες ανά 100 γραμμ.). Το ελάχιστο νάτριο, τέλος, που βρίσκουμε σε αυτά, τα κάνει ιδιαίτερα αγαπητά σε όσους είναι υποχρεωμένοι να ακολουθούν διατροφή φτωχή σε αλάτι.
Αν μας άρεσαν τα μανιτάρια φρικασέ δοκιμάζουμε
Παστίτσιο νηστίσιμο με μανιτάρια
Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 10′
Χρόνος Μαγειρέματος: 30΄
Χρόνος Εκτέλεσης: 40′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο
Υλικά
- 1/2 κιλό μανιτάρια
- 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα
- 200 γρ. μαρούλια, αντίδια, σέσκουλα ή σπανάκι χοντροκομμένα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. μαϊντανός
- 1/2 φλιτζάνι νερό ή ζωμός λαχανικών
- 2 ασπράδια αβγού, σε θερμοκρασία δωματίου
- Χυμός από ένα λεμόνι
- Αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο πανί και τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Τα κόβουμε σε κομμάτια.
- Πλένουμε καλά και κόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα μαρούλια.
- Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο ώσπου να μαραθούν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και αφήνουμε να εξατμισθούν τα περισσότερα από αυτά.
- Προσθέτουμε το μαρούλι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ½ φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών.
- Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄ -15΄ ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμί.
- Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με το λεμόνι. Ρίχνουμε λίγο ζεστό ζουμί φαγητού, κουταλιά-κουταλιά, και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνώντας την κυκλικά για να πάει παντού.
Cook’s Tip
Εναλλακτικά αντί να καθαρίσουμε τα μανιτάρια μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε .
Doctor’s Tip
Αβγοκόβουμε μόνο με ασπράδια για να αποφύγουμε τη χοληστερόλη που περιέχει ο κρόκος.