Μελομακάρονα με στέβια

Τα μελομακάρονα είναι παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο γλυκό που υπάρχει σε όλα τα ελληνικά σπίτια.  Η δικιά μας παραλλαγή μελομακάρονα με στέβια έχει λιγότερες θερμίδες και σάκχαρα. Αντί για ζάχαρη χρησιμοποιούμε στέβια. Έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη γιατί χρησιμοποιούμε και αλεύρι ολικής.

Βέβαια τα μελομακάρονα με στέβια γίνονται με μέλι γιατί … αλλιώς δεν θα ήταν μελομακάρονα.

Ας πούμε μερικά πράγματα για τη στέβια:

Το 2011 πήρε έγκριση από την Ευρωπαΐκή Επιτροπή μια νέα γλυκαντική ύλη χωρίς θερμίδες: οι γλυκοζίτες της στεβιόλης. Είναι το  καθαρό εκχύλισμα που λαμβάνεται από τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana, που ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά πριν από αιώνες στην Παραγουάη.

Οι γλυκαντικές ιδιότητες της στέβιας έγιναν γνωστές αργότερα, στον 19ο αιώνα. Τότε ένας Ελβετός βοτανολόγος που εργαζόταν στη Νότια Αμερική ανακάλυψε το λεγόμενο «γλυκό φύλλο» και το μετέφερε μαζί του στην πατρίδα. Η στέβια έχει χαρακτηριστεί από τους αρμόδιους φορείς ως ασφαλής γλυκαντική ουσία. Η θερμιδική της αξία είναι πολύ χαμηλή. Υπάρχει σε διάφορες μορφές (σταγόνες , κρυσταλλική 1:3 ή 1:5 δηλαδή 1 όγκος στέβιας αποδίδει την ίδια γλυκύτητα με 3 ή 5 όγκους ζάχαρης αντίστοιχα). Όταν καταναλώνουμε προϊόντα με στέβια καλό είναι να ελέγχουμε τις ετικέτες. Κι αυτό γιατί πολλές φορές συνυπάρχουν και άλλα συστατικά όπως η δεξτρόζη, που έχουν τις ιδιότητες της γλυκόζης.

Αφού μας άρεσαν τα μελομακάρονα με στέβια μπορούμε να κάνουμε και

Τσιζκέικ μελομακάρονο
Τα μελομακάρονα… έχουν ετυμολογικά αρχαιοελληνική προέλευση. Στα λεξικά αναφέρεται ότι η λέξη «μακαρόνι» παράγεται από τη μεσαιωνική ελληνική λέξη «μακαρωνία» (επρόκειτο για νεκρώσιμο δείπνο με βάση τα ζυμαρικά, όπου μακάριζαν το νεκρό).
Η μακαρωνία με τη σειρά της έρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη «μακαρία»,  ένα κομμάτι άρτου, στο σχήμα του σύγχρονου μελομακάρονου, το οποίο το προσέφεραν μετά την κηδεία.
Αργότερα, όταν η μακαρία περιλούστηκε με σιρόπι μελιού ονομάστηκε μελομακάρονο και καθιερώθηκε ως γλύκισμα , κυρίως από τους Μικρασιάτες Έλληνες και με το όνομα «φοινίκια».

Μελομακάρονα με στέβια

---

• Total Time: 60'
• Yield: 80 τεμάχια 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Τα μελομακάρονα είναι παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο γλυκό που υπάρχει σε όλα τα ελληνικά σπίτια.  Η δικιά μας παραλλαγή μελομακάρονα με στέβια έχει λιγότερες θερμίδες και σάκχαρα. Αντί για ζάχαρη χρησιμοποιούμε στέβια. Έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη γιατί χρησιμοποιούμε και αλεύρι ολικής.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 400 γρ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
• 3/4 φλιτζανιού στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1
• 400 γρ. φυσικός χυμός πορτοκάλι
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. γαρίφαλο σκόνη
• Ξύσμα 2 πορτοκαλιών
• 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ολικής άλεσης
• 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 

Υλικά για το σιρόπι

• 600 γρ. νερό
• 2 φλιτζάνια στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη1:1
• 150 γρ. μέλι
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
• 3–4 γαρίφαλα καρφάκια

 Υλικά για το σερβίρισμα

• 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
• Μέλι για το σερβίρισμα

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη στέβια, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει ανακατεύοντας καλά.
• Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180℃.
• Σε μπολ ανακατεύουμε το λάδι, τον χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ και τη στέβια. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τη σόδα.
• Ρίχνουμε τα αλεύρια και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε απαλά με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω.
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα και χαράζουμε την επιφάνειά τους με πιρούνι ή με τον τρίφτη.
• Τα αραδιάζουμε σε ταψί με κενά ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν.
• Ψήνουμε στον φούρνο που έχουμε προθερμάνει για 25′-30′ μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο τα βυθίζουμε ζεστά στο κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε για 1΄ και τα βγάζουμε. Τα αφήνουμε σε σχάρα να στραγγίξουν.
• Τα τοποθετούμε σε πιατέλα, ρίχνουμε τα καρύδια και αν θέλουμε επιπλέον μέλι.

Notes

Cook’s Tip

Μπορούμε να σερβίρουμε τα μελομακάρονα χωρίς να τα μελώσουμε σαν τριφτά αρωματικά μπισκοτάκια .

Doctor’s Tip

Συνταγή με τα 2/3 των θερμίδων σε σχέση με τα κανονικά μελομακάρονα και με καλύτερο γλυκαιμικό δείκτη.

• Prep Time: 15'
• Cook Time: 30'

Nutrition

• Serving Size: 1 τεμάχιο
• Calories: 112
• Sugar: 2
• Fat: 6,2
• Carbohydrates: 13
• Fiber: 1
• Protein: 1,8