Μπακαλιάρος με κουρκούτι στον φούρνο

Ό,τι πρέπει για το μενού της 25ης Μαρτίου είναι αυτός ο μπακαλιάρος με κουρκούτι στον φούρνο!

Η 25η Μαρτίου πάντα βρίσκεται μέσα στη νηστεία του Πάσχα. Αυτήν την ημέρα όμως όπως και των Βαϊων η νηστεία καταλύεται και οι πιστοί τρώνε ψάρι. Με τα χρόνια βέβαια αυτό έχει εξελιχθεί σε παράδοση και δεν συνδέεται απόλυτα με τη θρησκεία.

Με τον όρο μπακαλιάρο παστό αναφερόμαστε στον μπακαλιάρο που αφού παστώσουμε με αλάτι αποξηραίνουμε. Η μέθοδος αυτή έχει ξεκινήσει πάνω από 500 χρόνια στην Ισλανδία και τη Νορβηγία. Άλλοι θεωρούν ότι η  μέθοδος του παστού βακαλάου όμως οφείλεται στους Βάσκους.

Στη χώρα μας αναφέρεται ότι οι Άγγλοι έστελναν μεγάλες ποσότητες μπακαλιάρου, τις οποίες αντάλλαζαν με φορτία σταφίδας. Φαίνεται ότι γι’ αυτό στην Κορινθία και την Αχαΐα, και γενικότερα στην Πελοπόννησο, συναντάμε μεγάλο πλούτο συνταγών με μπακαλιάρο. Πολλές από αυτές δε περιέχουν και σταφίδες, όπως ο …διάσημος μπακαλιάρος πλακί με σταφίδες ή αλλιώς μπακαλιάρος τσιλαδιά.

Δυο λόγια για τη θρεπτική αξία

Ο μπακαλιάρος είναι ψάρι πλούσιο σε θρεπτική αξία.

Ανήκει στην κατηγορία των ψαριών και όπως όλα τα ψάρια, αποτελεί πλούσια πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και αμινοξέων, τα οποία είναι απαραίτητα για τη δόμηση των ιστών και την αποκατάσταση των φθορών τους.

Η περιεκτικότητά του σε λίπος διαφοροποιείται σημαντικά σε σχέση με τα υπόλοιπα ψάρια. Ανήκει στην κατηγορία των ψαριών με χαμηλά λιπαρά. Τα λιπαρά του είναι τα γνωστά σε όλους μας «καλά» λιπαρά, δηλαδή, τα ω-3.

Επίσης, είναι πηγή πολλών βιταμινών και ιχνοστοιχείων.  Είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α και D.

Μπακαλιάρος με κουρκούτι στον φούρνο

---

• Total Time: 45'
• Yield: 5 μερίδες 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Ό,τι πρέπει για το μενού της 25ης Μαρτίου είναι αυτός ο μπακαλιάρος με κουρκούτι στον φούρνο!

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1 μπακαλιάρος παστός ξαρμυρισμένος (κομμένος σε κομμάτια) περίπου 1 κιλό
• Για το κουρκούτι:
• 1 κουτάκι μπύρα ή υγρή σόδα
• 400–500 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. πιπέρι μαύρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ελαιόλαδο για το το ταψί
• Αλάτι δεν χρειάζεται..έχει μπόλικο ο μπακαλιάρος

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το πιπέρι, ρίχνουμε το λάδι και προσθέτουμε την μπίρα σιγά σιγά μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός ούτε πολύ αραιός ούτε σφιχτός.
• Περνάμε τον μπακαλιάρο σε λίγο αλεύρι και τον βουτάμε στο χυλό. Κρατάμε λίγη ώρα το ψάρι πάνω από το μπολ να φύγει ο περιττός χυλός.
• Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί φούρνου και τοποθετούμε όλα τα κομμάτια του ψαριού.
• Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ακόμη.
• Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα για περίπου 30΄

Notes

Cook’s Tip

Το κουρκούτι αυτό με λίγο αλάτι μέσα μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε και σε λαχανικά, κολοκυθάκια κατά προτίμηση.

Doctor’s Tip

Ο ψητός και ο βραστός μπακαλιάρος δίνει μόλις 150 θερμίδες σε μια μερίδα, ενώ ο τηγανητός περιέχει αρκετές περισσότερες θερμίδες, γύρω στις 400 θερμίδες!

• Prep Time: 15'
• Cook Time: 30'

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 613
• Sugar: 0,2 gr
• Fat: 7,3 gr
• Carbohydrates: 79,1 gr
• Fiber: 3 gr
• Protein: 48 gr