Μύδια σαγανάκι με φρέσκα μυρωδικά

Must Try

Μύδια σαγανάκι με φρέσκα μυρωδικά,  καταπληκτικό ορεκτικό, ειδικά για όσους αγαπούν τα θαλασσινά. Τα αρωματικά βότανα δίνουν μια πιο καλοκαιρινή και δροσερή πινελιά. Εύκολη και γρήγορη συνταγή που μπορεί να αποτελέσει κι ένα τέλειο μεζέ για το ουζάκι μας. Αλλά το ίδιο ιδανικά και για την περίοδο νηστείας.

Επικρατεί η άποψη είναι ότι τα μύδια έχουν χοληστερίνη. Η πραγματικότητα είναι κάπως διαφορετική: Τα 100 γραμμάρια καθαρισμένου μυδιού (ψίχας) περιέχουν 58 mg χοληστερόλης, την στιγμή που ενώ τα 100 gr λευκό τυρί φέτα, έχουν 70 mg χοληστερόλης.

Τα μύδια έχουν ιδιαίτερη, ήπια γεύση, που δεν θυμίζει άλλο όστρακο. Τρώγονται και ωμά αλλά είναι νοστιμότερα ελαφρώς αχνισμένα και αρτυμένα με μυρωδικά ή σε πιάτα με άλλα υλικά. Γίνονται σαγανάκι (αχνιστά) με διάφορους παρτενέρ -ακόμα και λευκά τυριά δένουν μαζί τους- αλλά είναι υπέροχα και περασμένα στο γκριλ, μέσα σε μισό κέλυφος με λίγο λάδι, σκόρδο, μυρωδικά. Τους ταιριάζουν ακόμα και οι κόκκινες σάλτσες.  Θέλουν ελάχιστο ψήσιμο, διαφορετικά σκληραίνουν, μαζεύουν και χάνουν τη γεύση τους. Μπορούμε να τα αχνίσουμε πρώτα, σκέτα ή με λίγο κρασί και μυρωδικά μέχρι να ανοίξουν (3′) και να τα προσθέσουμε στο τέλος όπου θέλουμε. Με αυτό τον τρόπο ελέγχουμε και την υπερβολική αλμύρα που έχει ο νόστιμος ζωμός τους.

Η τοξίνη που παράγουν τα μολυσμένα μύδια, λέγεται mitilitossina, έχει πολύ άσχημη οσμή, χάνει όμως σημαντικό μέρος της δραστικότητάς της με το μαγείρεμα. Μπορεί να προκαλέσει  γαστρεντερίτιδες, ακόμα και πολύ επικίνδυνες νευροτοξικές ή παραλυτικές δηλητηριάσεις. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει μέχρι και στον θάνατο. Χάρη στους νέους αυστηρότερους κανόνες και στους υποχρεωτικούς ελέγχους στους οποίους υπόκεινται οι μυδοκαλλιεργητές, ο κίνδυνος αυτός ελαχιστοποιείται.

Μπορούμε να τα συνδυάσουμε με τις κροκέτες μπακαλιάρου.

 

 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Μύδια σαγανάκι με φρέσκα μυρωδικά

Μύδια σαγανάκι με φρέσκα μυρωδικά


  • Total Time: 25'
  • Yield: 4 μερίδες 1x

Description

Μύδια σαγανάκι με φρέσκα μυρωδικά,  καταπληκτικό ορεκτικό, ειδικά για όσους αγαπούν τα θαλασσινά. Τα αρωματικά βότανα δίνουν μια πιο καλοκαιρινή και δροσερή πινελιά. Εύκολη και γρήγορη συνταγή που μπορεί να αποτελέσει κι ένα τέλειο μεζέ για το ουζάκι μας. Αλλά το ίδιο ιδανικά και για την περίοδο νηστείας.


Ingredients

Scale
  • 1 σακουλάκι μύδια ψύχα
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 45 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 χούφτες ψιλοκομμένος άνηθος
  • 45 φυλλαράκια δυόσμος
  • 2 κ.σ. ούζο ή τσίπουρο
  • 1/3 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
  • 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
  • Λίγο αλάτι
  • Πιπέρι

Instructions

  • Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  • Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 1’.
  • Προσθέτουμε τα μύδια, την πιπεριά, το ούζο και τη μουστάρδα και σιγοβράζουμε
    για 3’-4’.
  • Τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν για ακόμη 1’.
  • Σερβίρουμε ζεστά.

Notes

Cook’s Tip

Πλένουμε πολύ καλά τα μύδια με άφθονο νερό σε σουρωτήρι μέχρι να δούμε το νερό να βγαίνει διάφανο. Προσέχουμε να μην παραβράσουμε τα μύδια γιατί σκληραίνουν .

Doctor’s Tip

Επιλέγουμε μύδια που ξέρουμε την προέλευσή τους. Τα μύδια που προέρχονται από νερά μολυσμένα μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση (ιδίως τα ωμά) ή να είναι επιβαρυμένα με τοξίνες (που δεν απομακρύνονται με το μαγείρεμα). Τα μύδια είναι πηγή πρωτεΐνης, ω3 λιπαρών και έχουν σχετικά λίγη χοληστερόλη.

  • Prep Time: 15'
  • Cook Time: 10'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 249
  • Sugar: 2,2 gr
  • Fat: 16,4 gr
  • Carbohydrates: 7,8 gr
  • Fiber: 0,4 gr
  • Protein: 15,2 gr
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -