Ο πουρές μωβ πατάτας είναι ένα εντυπωσιακό συνοδευτικό για ένα κρέας. Ο πουρές της συνταγής μπορεί να έχει χαμηλά λιπαρά, αλλά διατηρεί όλη τη γεύση. Πολύ χρήσιμο είναι το ειδικό εργαλείο για να γίνει ο πουρές μας.
Οι μωβ πατάτες ή Περού έχουν γίνει γνωστές τελευταία από τηλεοπτικές εκπομπές. Είναι ένα πολύ παλιό είδος, που έρχεται από τις Ανδεις, όπου καλλιεργούνται, για περισσότερα από 8.000 χρόνια, 3.000 από τις 5.000 ποικιλίες που υπάρχουν σε όλο τον κόσμο. Σύμφωνα με κάποιες καταγραφές μάλιστα, οι διάφορες ποικιλίες της μωβ πατάτας ήταν ευρύτατα διαδεδομένες στη Μεγάλη Βρετανία και τη Γαλλία μέχρι και τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο. Μετά την καταστροφή, οι κυβερνήσεις άρχισαν να ζητούν μεγαλύτερη παραγωγή – το πρώτο μέλημα ήταν, φυσικά, να μπορέσει να επιβιώσει ο πληθυσμός. Έτσι, η κοινή λευκή πατάτα, μεγαλύτερης απόδοσης, την έβγαλε από το προσκήνιο.
Οι μωβ πατάτες περιέχουν έως και δέκα φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά ( ανθοκυανίνες) σε σύγκριση με τις παραδοσιακές πατάτες.
Μάλιστα, οι μωβ πατάτες διατηρούν πολλά από τα θρεπτικά συστατικά τους ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Είναι ελαφρώς πιο γλυκές από τις γνωστές πατάτες και είναι ιδανικές για πουρέ. Τέλος, η ιδιαίτερη γεύση τους θυμίζει κάπως κάστανο.
Ο πουρές μωβ πατάτας συνοδεύει ιδανικά ένα μοσχαρίσιο φιλέτο ή ένα ψαρονέφρι με μουστάρδα.
Πουρές μωβ πατάτας
- Total Time: 30'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Ο πουρές μωβ πατάτας είναι ένα εντυπωσιακό συνοδευτικό για ένα κρέας.
Ingredients
- 1,5 κιλό μωβ πατάτες
- 1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα με μειωμένα λιπαρά
- 3 κ.σ. βούτυρο
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1/4 κ.γ. σκόνη σκόρδο
Instructions
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
- Τις βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό να τις καλύπτει. Βράζουμε για 20΄ μέχρι να μαλακώσουν καλά.
- Ζεσταίνουμε το γάλα.
- Σουρώνουμε τις πατάτες. Σε μπολ τις πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο του πουρέ.
- Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις πολτοποιημένες πατάτες, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, την σκόνη σκόρδου και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε να ζεσταθούν μαζί για 1΄-2΄ και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Διορθώνουμε στο αλάτι.
Notes
Cook’s Tip
Ιδανικό συνοδευτικό για ένα φιλέτο.
Doctor’s Tip
Μια μέσου μεγέθους μοβ πατάτα 213 γρ. περιέχει 42,7 γρ. υδατάνθρακες (η λευκή 33,5 γρ.), 4,85 γρ. πρωτεΐνες (η λευκή 3,58 γρ.), 2,85 γρ. σίδηρο (έναντι 5,1 γρ. της λευκής), 200 θερμίδες (έναντι 147 της λευκής) και φυσικά 0 λίπος.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 260
- Sugar: 4,1 gr
- Fat: 6,2 gr
- Carbohydrates: 45 gr
- Fiber: 4,3 gr
- Protein: 8 gr