Όταν αναζητούμε ένα πρωτότυπο και υγιεινό συνοδευτικό για κρέας ή κοτόπουλο, ο πουρές με ψητό παστινάκι είναι μια εναλλακτική.
Το παστινάκι (ή η παστινάκη) μοιάζει με λευκό καρότο και είναι αρκετά διαδεδομένο σε χώρες όπως η Γερμανία και η Αγγλία (στα αγγλικά parsnip). Η γεύση του θυμίζει κάτι μεταξύ καρότου και πατάτας, με μια πιο πικάντικη, υπόπικρη επίγευση. Η ιδανική εποχή του είναι κατά τη διάρκεια του χειμώνα και στην αρχή της άνοιξης.
Η επίσημη ονομασία του είναι παστινάκη η εδώδιμος (Pastinaca sativa) ή κοινώς παστινάκι ή παστινάκα, parsnip στα αγγλικά. Πρόκειται για διετές ριζώδες λαχανικό εκρού χρώματος, που καλλιεργείται μόνο για έναν χρόνο. Αν μείνει και δεύτερο στη γη ο βλαστός του γίνεται ξυλώδης και ο κόνδυλός του για τον οποίο καλλιεργείται μη βρώσιμος. Μάλιστα όσο πιο αργά συλλέγεται τόσο πιο γλυκός γίνεται, καθώς το άμυλο μετατρέπεται σε σάκχαρα. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το καρότο και τον μαϊντανό -με τη ρίζα του οποίου το μπερδεύουν συχνά- και τα φύλλα του όπως και του καρότου δεν τρώγονται, γιατί είναι ελαφρώς τοξικά.
Το παστινάκι ευδοκιμεί σε όλη την Ευρώπη (και Αμερική). Από τη ρωμαϊκή εποχή ήταν γνωστό ως γλυκαντικό του φαγητού, παίζοντας τον ρόλο που αργότερα ανέλαβε η πατάτα. Δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό στην Ελλάδα, αν και τώρα τελευταία το γνωρίσαμε από εκπομπές μαγειρικής. Μπορούμε να το απολαύσουμε με διάφορες παραλλαγές, σε σούπες, πουρέ, ψητό στον φούρνο ή ακόμα και ωμό σε σαλάτες. Ο πουρές με ψητό παστινάκι ταιριάζει δίπλα σε ψαρονέφρι με μέλι ή φιλέτο κοτόπουλου με λεμόνι και άνηθο.
Δυο λόγια για τη διατροφική αξία
Το παστινάκι θυμίζει καρότο αλλά δεν είναι τόσο γλυκό. Έχει λιγότερους υδατάνθρακες από τις πατάτες αλλά περισσότερες φυτικές ίνες , οπότε είναι μια εξαιρετική επιλογή όταν θέλουμε υδατάνθρακες στη διατροφή μας που θα μας χορταίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Περιέχει επίσης διαλυτές και αδιάλυτες ίνες, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, φολικό οξύ και αντιοξειδωτικά (ενώσεις που καθυστερούν ή αποτρέπουν την καταστροφή των κυττάρων).
Πουρές με ψητό παστινάκι
- Total Time: 35'
- Yield: 5 μερίδες 1x
Description
Όταν αναζητούμε ένα πρωτότυπο και υγιεινό συνοδευτικό για κρέας ή κοτόπουλο, ο πουρές με ψητό παστινάκι είναι μια εναλλακτική.
Ingredients
- 800 γρ. παστινάκι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Instructions
- Ξεφλουδίζουμε τα παστινάκι, κόβουμε τις κορυφές και τα κόβουμε στη μέση.
- Καθώς τα κόβουμε στη μέση φαίνεται ο πυρήνας τους. Συχνά αυτός ο πυρήνας είναι σκληρός και ξυλώδης, ειδικά στο χοντρό άκρο του. Καλύτερα να αφαιρούμε τον σκληρό πυρήνα.
- Τα κόβουμε σε κομμάτια κατά μήκος.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
- Σε ταψί που αλείψαμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο απλώνουμε τα παστινάκι σε ένα στρώμα.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, γυρίζοντας τα στα μισά
του μαγειρέματος. - Τα αφαιρούμε από τον φούρνο.
- Αφού κρυώσουν ελαφρά τα τοποθετούμε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Προσθέτουμε 1 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και 1 κ.σ. ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.
- Προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή υφή.
- Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και διορθώνουμε στο αλάτι και το πιπέρι.
Notes
Cook’s Tip
Αντί για ελαιόλαδο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λιωμένο βούτυρο, που θα δώσει
άλλη γεύση.
Doctor’s Tip
Το παστινάκι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C (ειδικά αν καταναλώνεται ωμό ή
ελαφρά μαγειρεμένο) και στη βιταμίνη Κ.
- Prep Time: 5'
- Cook Time: 25'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 191
- Sugar: 7,6 gr
- Fat: 8,1 gr
- Carbohydrates: 29 gr
- Fiber: 8 gr
- Protein: 1,2 gr