Κουνουπίδι καπαμάς

Must Try

Το κουνουπίδι καπαμάς θα έλεγα ότι είναι ο φτωχικός καπαμάς. Με τον όρο καπαμά εννοούμε ένα φαγητό με μοσχαράκι κυρίως, μαγειρεμένο με ντομάτα  και μπαχαρικά. Η κατσαρόλα ήταν με κλειστό καπάκι και το φαγητό σιγομαγειρευόταν για ώρες.

Η Μεσσήνια μητέρα μου συνήθιζε να φτιάχνει κουνουπίδι καπαμά ή γιαχνί, μια και μεγάλωσε με τη γεύση του. Θυμάμαι από μικρό παιδί τη μυρωδιά του όταν το τηγάνιζε  και την προσοχή της για να μην το λιώσει. Δεν θα ξεχάσω ποτέ  και τις μπουκίτσες που κλέβαμε για να φάμε με λίγο λεμόνι κι αλάτι πριν βάλει τη ντομάτα.

Το κουνουπίδι καταναλώνεται ψητό, βραστό, τηγανητό, στον ατμό, τουρσί αλλά και ωμό. Είναι τόσο δημοφιλές πια κυρίως λόγω της χρήσης του στην vegan κουζίνα που υπολογίζεται ότι στις Η.Π.Α μεταξύ του 2012-2016 αυξήθηκε η παραγωγή του κατά 63%.

Σε πολλά πιάτα λειτουργεί σαν υποκατάστατο ρυζιού (εάν το χτυπήσουμε στο μούλτι μας δίνει αυτήν την υφή), αλλά χρησιμοποιείται και σαν βάση, αντί ζύμης, σε αρκετές παρασκευές.

Δυο λόγια για τη διατροφική αξία

Το κουνουπίδι έχει την τάση να αναδύει μια ιδιάζουσα οσμή θείου όταν θερμαίνεται και μάλιστα, όσο πιο πολύ μαγειρεύεται, τόσο πιο έντονη είναι η οσμή αυτή. Κι όμως το παρεξηγημένο κουνουπίδι είναι πολύ υγιεινό, χαμηλό σε θερμίδες. 

Το κουνουπίδι είναι ιδανικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς δεν περιέχει λίπος και έχει λίγες θερμίδες. Επίσης, η χαμηλή περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες, το κάνει ένα καλό υποκατάστατο της πατάτας.

Αν μας άρεσε το κουνουπίδι καπαμάς δοκιμάζουμε και λάχανο κοκκινιστό γιαχνί.

Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 5′
Χρόνος Μαγειρέματος: 30′
Χρόνος Εκτέλεσης: 35′
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

  • 1 μέτριο κουνουπίδι (περίπου 1 κιλού), χωρισμένο στα μπουκετάκια του
  • 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια , κομμένα σε ψιλά καρέ
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 5 μπαχάρια, κοπανισμένα
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Χοντροτριμμένο πιπέρι
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1 κ.γ. ζάχαρη

Εκτέλεση

  • Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι ρίχνοντας το αλάτι, τη δάφνη, τα μπαχάρια και το πιπέρι για περίπου 3΄-4΄ Προσθέτουμε το κουνουπίδι και σοτάρουμε για να πάρει χρώμα περιμετρικά για περίπου 5΄.
  • Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 3΄και έπειτα ρίχνουμε 1/2 ποτήρι νερό .
  • Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
  • Μαγειρεύουμε για περίπου 15΄-20΄, μέχρι να γίνει το κουνουπίδι (δεν πρέπει να λιώσει).
  • Αν το φαγητό στεγνώσει νωρίς και δεν έχει γίνει, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
  • Αν παρ’ όλα αυτά στην κατσαρόλα υπάρχουν πολλά υγρά, μπορούμε να αφήσουμε για λίγο το καπάκι ανοιχτό, ώστε να εξατμιστούν, ή να σουρώσουμε τα στερεά και να βράσουμε τα υγρά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  • Δοκιμάζουμε για το αλάτι και, αν θέλουμε προσθέτουμε μυρωδικά της αρεσκείας μας.

Cook’s Tip

Εάν θέλουμε το πιάτο να γίνει λίγο πιο ζουμερό,μπορούμε να προσθέσουμε 150-200 γρ χυμό ντομάτας.

Doctor’s Tip

Μια ουσία που βρίσκεται στο κουνουπίδι είναι η ινδόλη-3-καρβινόλη που βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων των οιστρογόνων για την πρόληψη του καρκίνου του μαστού και του καρκίνου του προστάτη.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
239
Πρωτεΐνη (γρ.)
5.95
Λιπαρά (γρ.)
15.9
Υδατ/κες (γρ.)
2.27
Σάκχαρα (γρ.)
9.8
Φυτικές Ίνες (γρ.)
6.8
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -