Αυτή τη συνταγή για ρεβίθια με σπανάκι μας την έδωσε η φίλη μας, η Ρίκα Σίμα.
Υπάρχουν πολλές κατά τόπους παραλλαγές για ρεβίθια με σπανάκι. Στην Κρήτη μαγειρεύονται με διαφόρων ειδών χόρτα και ντομάτα. Ντομάτα βάζουν και στην Τήνο που είναι φημισμένο το φαγητό αυτό. Μάλιστα πολλές φορές το συναντά κανείς με μαρούλι αντί για σπανάκι, «ντεγκλασαρισμένο» στο τέλος με λάδι, λεμόνι και αλεύρι.
Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φολικό οξύ και μαγγάνιο αλλά και χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, τα ρεβίθια είναι σίγουρα για εξαιρετική επιλογή. Εξαιρετική πηγή σιδήρου, τα ρεβίθια μειώνουν το αίσθημα της κόπωσης και θωρακίζουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Το φολικό οξύ που περιέχουν είναι απαραίτητο στην εγκυμοσύνη. Επίσης θωρακίζει και αυτό με την σειρά του το ανοσοποιητικό μας, μειώνει τα επίπεδα κόπωσης, μας «ανεβάζει» ψυχολογικά και αποτελεί το «κλειδί» για την φυσιολογική σύνθεση των αμινοξέων στον οργανισμό.
Εκτός των άλλων τα ρεβίθια είναι και μια ιδιαίτερα αξιόλογη πηγή χαλκού, στοιχείου απαραίτητου για τη μεταφορά σιδήρου στον οργανισμό, αλλά και σημαντικού για την υγεία των μαλλιών και του δέρματος. Με δυο λόγια, τα ρεβίθια αποτελούν ίσως τον πιο οικονομικό και αξιόπιστο σύμμαχό μας για καλή υγεία.
Τα ρεβίθια γίνονται και υπέροχη σαλάτα. Δοκιμάζουμε τη ρεβιθοσαλάτα με παξιμάδια χαρουπιού.
Ρεβίθια με σπανάκι στον φούρνο
- Total Time: 450'
Description
Αυτή τη συνταγή για ρεβίθια με σπανάκι μας την έδωσε η φίλη μας, η Ρίκα Σίμα. Υπάρχουν πολλές κατά τόπους παραλλαγές για ρεβίθια με σπανάκι.
Ingredients
- 500 γρ. ρεβίθια
- 700 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο
- 6–7 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 πράσο σε φέτες
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1–2 φύλλα δάφνης
- 1 κλωναράκι σέλινο
- 1/4 φλιτζανιού άνηθος ψιλοκομμένος
- 50 ml κρασί λευκό για το σβήσιμο
- χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι, μαύρο και ροζ πιπέρι
Instructions
- Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από την προηγούμενη σε κρύο νερό.
Την επόμενη ξεπλένουμε τα ρεβίθια με άφθονο νερό. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει καλά μαζί με τη δάφνη, το σκόρδο και το σέλινο. - Τα βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ξαφρίζοντας κατά την διάρκεια.
Τα βράζουμε 15΄-20΄τόσο όσο να κρατάνε λίγο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τη δάφνη, το σέλινο και το σκόρδο. - Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το πράσο. Σβήνουμε με το κρασί και το λεμόνι. Προσθέτουμε τα ρεβίθια από τον ζωμό τους με τρυπητή κουτάλα
- Προσθέτουμε ζωμό από τα ρεβίθια, τόσο ώστε τα ρεβίθια να κινούνται εύκολα στο ανακάτεμα, να μην είναι όμως σούπα. Αλατοπιπερώνουμε.
- Μόλις πάρουν μια βράση, μεταφέρουμε το φαγητό μας σε ταψί (κλεισμένο με αλουμινόχαρτο) ή γάστρα.
- Προσθέτουμε χοντροκομμένα κομμάτια σπανάκι, τον άνηθο και 2 κ.σ. λάδι κ ανακατεύουμε να ανακατευτούν τα υλικά μας. Τα σκεπάζουμε.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για μισή ώρα σκεπασμένα ή τόσο όσο να πιούν τα υγρά τους και άλλη μισή ώρα στους 200 ξεσκέπαστα, για να μελώσει το φαγητό μας.
Notes
Cook’s Tip
Λίγο ξύσμα λεμονιού και ωμό λάδι στο σερβίρισμα προσθέτουν στη γεύση.
Doctor’s Tip
Τα ρεβίθια είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης και ιδιαίτερα του αμινοξέος μεθειονίνη.
- Prep Time: 360'
- Cook Time: 90'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 458
- Sugar: 11 gr
- Fat: 19,1 gr
- Carbohydrates: 57 gr
- Fiber: 17,6 gr
- Protein: 22 gr