Τα φασόλια χάντρες ή μπαρμπουνοφάσουλα είναι το αγαπημένο όσπριο του καλοκαιριού. Είναι στην εποχή τους τον Ιούνιο. Τα φασόλια χάντρες χρειάζονται καθάρισμα από το εξωτερικό τους περίβλημα. Το περίβλημα αυτό είναι σκληρό αλλά αφαιρείται εύκολα. Συνδυάζουμε φασόλια χάντρες με πιπεριές πράσινες και κόκκινες Φλωρίνης.
Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα που δεν υστερούν σε γεύση. Επειδή καταψύχονται αμέσως μετά τη συλλογή τους διατηρούνται φρέσκα και βράζουν εύκολα.
Τα μπαρμπουνοφάσουλα ή φασόλια χάντρες, είναι μια ποικιλία από το κοινό φασόλι ( Phaseolus vulgaris ), το οποίο χρησιμοποιείται συχνά στη μεξικάνικη κουζίνα. Είναι μπεζ με κόκκινα-καστανά στίγματα όταν αποξηρανθούν, αλλά γίνονται ένα ανοιχτό καφέ ή ανοιχτό ροζ όταν μαγειρεύονται. Έχουν μια γήινη, σχεδόν καρυδένια γεύση και είναι εύκολο να προετοιμαστούν.
Τα φασόλια χάντρες περιέχουν πολλά υγιεινά αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένων των πολυφαινολών και των φλαβονοειδών.
Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες από ελεύθερες ρίζες, οι οποίες συνδέονται με τη γήρανση και τη φθορά του οργανισμού. Τα φασόλια χάντρες με πιπεριές είναι ένα πιάτο που συνδυάζει τα αντιοξειδωτικά των φασολιών με αυτά των πιπεριών.
Τα φασόλια χάντρες είναι ιδιαίτερα πλούσια σε καμπεφερόλη, ένα φλαβονοειδές που συνδέεται με εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών , φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων.
Μπορούμε να συνοδεύσουμε τα φασόλια χάντρες με πιπεριές με τυρί φέτα και σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης.
Αν μας άρεσαν τα φασόλια χάντρες με πιπεριές δοκιμάζουμε και ρεβίθια με χρωματιστές πιπεριές.
Φασόλια χάντρες με πιπεριές
- Total Time: 90'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Τα φασόλια χάντρες ή μπαρμπουνοφάσουλα είναι το αγαπημένο όσπριο του καλοκαιριού.
Ingredients
- 500 γρ. καθαρισμένα φασόλια χάντρες
- 1 πράσινη πιπεριά σε κομματάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά μικρή σε κομματάκια
- 1 καρότο σε κομματάκια
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. ντοματοπελτές
- 2 κρεμμυδάκια πράσινα ψιλοκομμένα
- 1 πρέζα μπούκοβο
- 2 ντομάτες τριμμένες (300 γρ.)
- 3–4 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Instructions
- Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά το κρεμμύδι, τα φρέσκο κρεμμυδάκια και τις πιπεριές.
- Προσθέτουμε το καρότο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και τον αφήνουμε να σοταριστεί και να βγάλει τα αρώματά του.
- Προσθέτουμε τις χάντρες, τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και τον ζωμό να τις σκεπάζει, περίπου 3 φλιτζάνια.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, τουλάχιστον 1 ώρα. Προς το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό.
Notes
Cook’s Tip
Ο χρόνος βρασμού ποικίλει ανάλογα με τα φασόλια. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα.
Doctor’s Tip
Τα φασόλια χάντρες είναι οικονομικά, εύκολο να προετοιμαστούν και συνδυάζονται καλά με πολλά πιάτα. Οι κονσερβοποιημένες ποικιλίες μπορεί να περιέχουν ανεπιθύμητα συστατικά, όπως ζάχαρη και αλάτι.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 75'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 589
- Sugar: 6,5 gr
- Fat: 15,3 gr
- Carbohydrates: 89,3 gr
- Fiber: 34,1 gr
- Protein: 28,2 gr