Πατατοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα

Must Try

Επιτέλους μια υγιεινή πατατοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα, αβγά, γλουτένη και προπαντός εύκολη στην παρασκευή της. Η πατατοσαλάτα αυτή γίνεται με βραστές πατατούλες, ελαιόλαδο και αρωματικά χόρτα.

Δεν ξεφλουδίζουμε τις baby πατάτες γιατί οι φυτικές ίνες από τη φλούδα βελτιώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη.

Οι πατάτες είναι καλύτερο να τρώγονται με τη φλούδα, αρκεί να τις πλύνουμε καλά. Στη φλούδα βρίσκονται οι φυτικές ίνες που μπορούν να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στην πεπτική διαδικασία. Μάλιστα φλούδες από τις πατάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα. Η μη ικανοποιητική πρόσληψη ινών, μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα. Οι φλούδες είναι επίσης ιδιαίτερα πλούσιες σε σίδηρο, κάλιο, νιασίνη και βιταμίνη C. Επίσης ενώ οι πατάτες ανεβάζουν το σάκχαρο, όταν καταναλώνονται με τη φλούδα, η αύξηση αυτή δεν είναι τόσο απότομη. Οπότε οι διαβητικοί καλύτερα να τις καταναλώνουν με τη φλούδα. Επίσης οι πατάτες με τη φλούδα δίνουν πιο εύκολα το αίσθημα του κορεσμού και μπορούν να ενταχθούν σε ένα πρόγραμμα απώλειας βάρους.

Εκτός από τη πατατοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα προτείνουμε και

Πατατοσαλάτα με ζάαταρ

Πατατοσαλάτα με πορτοκάλι, ελιές και ξερό κρεμμύδι

Ελαφριά πατατοσαλάτα με ελαιόλαδο

Λιβανέζικη πατατοσαλάτα με μυρωδικά

Η πατατοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα υγιεινή και με λιγότερες θερμίδες από τις πατατοσαλάτες με μαγιονέζα. Οι βραστές πατάτες επιπλέον δεν περιέχουν το βλαβερό ακρυλαμίδιο (δείτε εδώ).

Ακρυλαμίδιο αναπτύσσεται όταν τηγανίζουμε τις πατάτες ή γενικά τις μαγειρεύουμε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Αν μας άρεσε η πατατοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα δοκιμάζουμε στο πλάι την σάλτσα κόκκινης πιπεριάς.

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Πατατοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα

Πατατοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα


  • Total Time: 20'
  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Επιτέλους μια υγιεινή πατατοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα, αβγά, γλουτένη και προπαντός εύκολη στην παρασκευή της. Η πατατοσαλάτα αυτή γίνεται με βραστές πατατούλες, ελαιόλαδο και αρωματικά χόρτα.


Ingredients

Scale
  • 1 κιλό baby πατάτες
  • 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 1/3 φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος και επιπλέον 2 κ.σ. για γαρνίρισμα
  • 1/3 φλιτζανιού πράσινα κρεμμυδάκια και επιπλέον 1 κ.σ. για γαρνίρισμα
  • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 2 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • Αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κλωναράκια σέλερι ψιλοκομμένο

Instructions

  • Πλένουμε πάρα πολύ καλά τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε.
  • Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό να τις καλύπτει καλά. Τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8΄-10΄.
  • Κρατάμε 1/4 φλιτζανιού από το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες και στραγγίζουμε το υπόλοιπο.
  • Βάζουμε τις πατάτες σε σαλατιέρα.
  • Για να κάνουμε το ντρέσινγκ βάζουμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τα πράσινα κρεμμυδάκια, τον χυμό και ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, σκόρδο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
  • Τα χτυπάμε καλά.
    Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό βρασμού και χτυπάμε λίγο ακόμα.
  • Ρίχνουμε το ντρέσινγκ πάνω από τις βρασμένες πατάτες και ανακατεύουμε.
  • Αφήνουμε για 5΄ για να απορροφήσουν οι πατάτες το ντρέσινγκ.
  • Προσθέτουμε από πάνω το σέλερι, τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό που κρατήσαμε.

Notes

Cook’s Tip

Η πατατοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα μπορεί να γίνει και με μεγάλες πατάτες που τις βράζουμε με τη φλούδα και τις ξεφλουδίζουμε μετά. Τις λιώνουμε με το πιρούνι ή το εργαλείο του πουρέ και τις ανακατεύουμε με το ντρέσινγκ. Αν οι πατάτες δεν είναι πολύ καλά πλυμένες στο μούλτι αντί να χρησιμοποιήσουμε το νερό που τις βράσαμε, προσθέτουμε νερό της βρύσης.

Doctor’s Tip

Οι πατάτες δίνουν το αίσθημα του κορεσμού, ιδίως όταν καταναλώνονται με τη φλούδα. Είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά και βοηθούν στον ομαλή λειτουργία του εντέρου.

  • Prep Time: 10'
  • Cook Time: 10'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 210
  • Sugar: 2 gr
  • Fat: 9.2 gr
  • Carbohydrates: 30.6 gr
  • Fiber: 4.4 gr
  • Protein: 2,9 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -