Μάφινς με αχλάδι, καρότο και σταφίδες

Τα μάφινς με αχλάδι, καρότο και σταφίδες γίνονται με στέβια. Επιπλέον όμως το αχλάδι, το καρότο και οι σταφίδες δίνουν φυσική γλύκα. Αν δεν προτιμούμε τη στέβια, μπορούμε να βάλουμε κρυσταλλική ζάχαρη στον ίδιο όγκο.

Ας πούμε μερικά πράγματα για τη στέβια:

Το 2011 πήρε έγκριση από την Ευρωπαΐκή Επιτροπή μια νέα γλυκαντική ύλη χωρίς θερμίδες : οι γλυκοζίτες της στεβιόλης. Είναι το  καθαρό εκχύλισμα που λαμβάνεται από τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana, που ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά πριν από αιώνες στην Παραγουάη. Οι γλυκαντικές ιδιότητες της στέβιας έγιναν γνωστές αργότερα, στον 19ο αιώνα. Τότε ένας Ελβετός βοτανολόγος που εργαζόταν στη Νότια Αμερική ανακάλυψε το λεγόμενο «γλυκό φύλλο» και το μετέφερε μαζί του στην πατρίδα. Η στέβια έχει χαρακτηριστεί από τους αρμόδιους φορείς ως ασφαλής γλυκαντική ουσία. Η θερμιδική της αξία είναι πολύ χαμηλή. Υπάρχει σε διάφορες μορφές (σταγόνες , κρυσταλλική 1:3 ή 1:5 δηλαδή 1 όγκος στέβιας αποδίδει την ίδια γλυκύτητα με 3 ή 5 όγκους ζάχαρης αντίστοιχα). Όταν καταναλώνουμε προϊόντα με στέβια καλό είναι να ελέγχουμε τις ετικέτες. Κι αυτό γιατί πολλές φορές συνυπάρχουν και άλλα συστατικά όπως η δεξτρόζη, που έχουν τις ιδιότητες της γλυκόζης.

Στη συγκεκριμένη συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μισή ποσότητα ζάχαρη και μισή ζάχαρη.

Φυσικά εκτός από μάφινς με αχλάδι  μπορούμε να φτιάξουμε και κρέμα κακάο με γάλα αμυγδάλου και στέβια.

Μάφινς με αχλάδι, καρότο και σταφίδες

---

• Total Time: 40'
• Yield: 12 τεμάχια 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Τα μάφινς με αχλάδι, καρότο και σταφίδες γίνονται με στέβια. Επιπλέον όμως το αχλάδι, το καρότο και οι σταφίδες δίνουν φυσική γλύκα.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 200 γρ. φαρίνα ολικής (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
• 1 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης
• Ένα μεγάλο αχλάδι τριμμένο
• Ένα μέτριο καρότο τριμμένο
• 50 γρ. ξανθές σταφίδες
• 2/3 φλιτζανιού στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1
• 2 αβγά
• 3 κ.σ. ηλιέλαιο
• 150 ml γάλα με μειωμένα λιπαρά

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις ή 170 βαθμούς στον αέρα.
• Βάζουμε 12 χαρτάκια για μάφινς μέσα στις θήκες τους σε μια φόρμα για 12 μάφινς. Αν δεν έχουμε φόρμα βάζουμε χαρτάκια για μάφινς σε αλουμινένιες θήκες, μέσα στις οποίες έχουν τοποθετήσει τα χαρτάκια για μάφινς.
• Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και την κανέλα Κεϋλάνης. Προσθέτουμε το αχλάδι, το καρότο, τις σταφίδες και τη στέβια. Ανακατεύουμε το μείγμα.
• Σε ξεχωριστό μπολ με σύρμα ή μίξερ χτυπάμε τα αβγά. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το γάλα και ανακατεύουμε ξανά.
• Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών στο μεγάλο μπολ με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά Ανακατεύουμε με μαρίζ με απαλές κινήσεις μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
• Διαιρούμε το μίγμα μας μέσα στα 12 φορμάκια για μάφινς και ψήνουμε για 20- 25 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να κάνουν ωραία κρούστα.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο , αφήνουμε 5 ΄ να κρυώσουν στη θήκη τους και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Notes

Cook’s Tip

ορούμε να τυλίξουμε το κάθε μάφιν χωριστά με διαφανή μεμβράνη και να τα βάλουμε στην κατάψυξη για διάστημα μέχρι ένα μήνα.

Doctor’s Tip

Υπάρχουν δύο είδη κανέλας, η κανέλα Κεϋλάνης (που προέρχεται από τη Σρι Λάνκα) και η κανέλα Cassia (από την Κίνα, κοινή κανέλα).
Έχουν και οι δύο σημαντικές θεραπευτικές ιδιότητες , περισσότερο όμως η κανέλα Κεϋλάνης.
Και στα δύο είδη κανέλας υπάρχει μία τοξική ουσία ονομαζόμενη κουμαρίνη, η οποία πιθανολογείται ότι μπορεί να επιφέρει προβλήματα στο ήπαρ όταν καταναλώνεται σε μεγάλες δόσεις.
Η κοινή κανέλα αγοράς όμως, φαίνεται να περιέχει περισσότερες ποσότητες κουμαρίνης σε σχέση με την κανέλα Κεϋλάνης.

• Prep Time: 10'
• Cook Time: 25'

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 129
• Sugar: 5,9 gr
• Fat: 4,6 gr
• Carbohydrates: 20 gr
• Fiber: 2,9 gr
• Protein: 3,8 gr